Хосе Андрес първи нахлува в ресторантската сцена в Ню Йорк - Меркадо Малката Испания в Hudson Yards - Испанската кухня е длъжна да стане по-популярна в щатите. Това означава, че е идеалното време за нас да предложим няколко съвета как да създадете три топ тапас от Галисия, които можете да сдвоите с Rías Baixas Albariño от уюта на собствения си дом. Въпреки че не всички от тези съставки могат да бъдат намерени в местния супермаркет, има много заместващи храни, които можем да предложим, които ще направят тези ястия еднакво приятни и ще запазят вдъхновяващите вкусове на региона.

• Регистър за чушки. Тези зелени красавици са основни испански зеленчуци, които опаковат вкусно. По традиция се сервира с счупени яйца (пържени яйца и картофи), вкусът им е предимно мек и може лесно да се насладите на пара само с малко зехтин, лимон и поръсено сирене Asiago. Въпреки че се продават в много щати, ако не можете да ги намерите локално, можете да ги замените с по-лесно достъпни чушки Shishito.
• Октопод. Октоподът е един от най-обилните видове морски дарове, на които можете да се насладите в Rias Baixas, и не е твърде трудно да се намери в САЩ. Един прост начин за приготвянето им е да задушите нарязания октопод в зехтин с малко сол, докато омекне, след това сервирайте и залейте с червен пипер, малко морска сол и лимон на вкус.
• Аншоа в оцет. Това са пресни филета от хамсия, мариновани в оцет за 6 часа. След мариноването хамсията се отцежда и се подправя със зехтин, чесън и магданоз. Перфектен с искрящ Albariño.