Покровителите, разкъсани между Малбек и мартини, или Сира и Сазерак, може вече да не бъдат принудени да вземат това толкова трудно решение за вино или коктейл. Иновативните миксолози използват виното по креативни начини, които придават на напитките примамлива, но напълно достъпна сложност.

Тод Трашър от Панаира на обществото в Александрия, Вирджиния, се насочи към стелажа за вино, за да създаде седемте коктейла в менюто си „Опашки от лозата“.

„Виното има основата на всички тези невероятни вкусове, вградени точно“, казва той. За пикантната си рецепта искам да ям лучена тарта, Thrasher сотира лук с ризлинг и мащерка и след това позволява на запарката да стръмни за един ден. Той добавя доза от сместа към комбинация от Dolin Blanc Vermouth, Flor de Caña 4 Year Extra Dry Rum и лимон горчиво, и гарнира напитката с бекон.

Основата за напитката му Whisky And Wine е Sauternes, задушен с кардамон, анасон, карамфил, портокалова кора и мед. Готовата глътка добавя уиски Forty Creek Barrel Select, четири рози жълт бърбън и оранжево горчиво.

„Виното има много дефиниции, така че наистина добавя изцяло нова палитра от вкусове, с които да рисувате“, казва Рави ДеРоси, собственик на буржоазното прасе в Ню Йорк, което може да се похвали с 18 вдъхновени от избата си менюта.

За твърдата горна устна свежият розмарин се налива във вече ароматния мускат, придавайки на виното опиянителен тласък. След това се смесва с разбъркана ябълка Fuji, портокалова сърдечна и нар меласа. Най-новата техника на персонала е карбонизиране на винени чаши със содово зарядно устройство, което добавя гъста ефервесценция без разреждане.

Виното може да замени основния спирт в коктейл, който добавя многослоен вкус, като същевременно смекчава алкохолното съдържание. Въпреки това, Колин Шиърн, генерален мениджър и главен барман във Франклин ипотечна и инвестиционна компания във Филаделфия, предпочита да го използва в по-малки дози.

„Обичам да мисля за това по-скоро като за акцент, който може да бъде мостът към другите съставки“, казва Шиърн.

Виното се използва пестеливо в напитки като The Phantom Passage, с El Dorado 5-годишен рог на възраст с бъчви, лимон, сироп от портокалов цвят, горчица Angostura, яйчен белтък и половин унция чилийска Carmenère.

Shearn непрекъснато се занимава с намирането на най-добрите комбинации, но е открил, че големи, смели червени цветове могат да застанат за Carpana Antica Vermouth и кисели, задвижвани с минерали бели за fino Sherry.

„Хората познават виното или го мислят. Това е нещо познато “, казва той.