Празниците свършиха и предстои дългата, студена зима. Насладете се на часовете, прекарани вътре, като се наслаждавате. Също толкова перфектно за интимна вечер или непринудена вечеря за участие с приятели, фондюто е повече от хляб и сирене (но и това е.) Вдъхновете се от следните опции за готвене сам, заедно с вина, които да се съчетаят:

Фондю за сирене Gruyère
Фондюто става популярно преди векове в Швейцария, където сирената Gruyère, Emmental и Raclette се смесват с Kirsch, а хлябът се потапя в кремообразната смес, направена за уютно и общо хранене. Фондюто от сирене може да е най-добрата комфортна храна за една суета зимна вечер.
Аксесоари: Хрупкави кубчета салам от багети с ябълки Granny Smith мариновани гъби корнишони.
Сдвояване на виното: Хрупкавостта в сух ризлинг или Ченин блан прорязва богатия Gruyère, докато плодовите нотки на вината се сдвояват с ябълки или круши, потопени в сиренето.

Петролен фондю
Горещото масло запечатва външността на храната, докато запечатва в соковете. Това е богат, декадентски стил на фондю, който е идеален за избор на разфасовки от говеждо и твърда риба. А фондюто с горещо масло прави убийствено пържени картофи. Използвайте растително или царевично масло и се уверете, че температурата остава около 375 градуса. Всеки по-нисък и храната ще поеме твърде много масло.
Аксесоари: Малки кубчета сурово говеждо филе, пилешки гърди или мечове гъби сладки лук кубчета печени, но все още твърди картофи върху кожата.
Сдвояване на виното: Пенливо вино компенсира омазняването в пържените храни, така че отпийте испанска кава или италианско просеко.

Фондю от говежди бульон (Court Bouillon)
Това нискокалорично, но ароматно фондю, подобно на китайското горещо гърне, включва задушаване на телешки бульон и червено вино с чесън и билки. И най-добрата част може да е отпиването на пикантния подправен бульон, който остава в края.
Аксесоари: Малки кубчета сурово говеждо филе гъби бланширан перлен лук бланширани цветя броколи.
Сдвояване на вино: Опитайте земен червен Кот дю Рон или некласифициран Бордо, които се съчетават добре с този почти задушен стил на готвене на говеждо и зеленчуци.
Шоколадово фонда
Въпреки че някои може веднага да се сетят за шоколад, когато чуят фондю, фондюто като десерт всъщност е възникнало едва през 60-те години. Използвайте висококачествен тъмен или млечен шоколад и проявете креативност, като разбъркате кокосов орех, мини блата или препечени лешници.
Аксесоари: Торта с кубчета на килограм ягоди бананови филийки киви филийки ананас кубчета.
Сдвояване на виното: Banyuls, червеното десертно вино, произведено в Южна Франция, се съчетава чудесно с шоколадово фондю. Неговите орехови нотки са подобни на кафяв порт, макар че е по-лек и по-малко сладък, докато добрата киселинност предпазва виното (и десерта) да се превърне в примамка.

---

Фондю Грюер
Сервирайте четири

1 голяма скилидка чесън, разполовена
1 чаша сух или изсъхнал ризлинг или Chenin Blanc
3 супени лъжици лимонов сок
2 чаши натрошено сирене грюер
2 чаени лъжички царевично нишесте
1 супена лъжица Kirsch (по желание)
Сол и бял пипер

Аксесоари: Кубчета хрупкави кубчета багет или парчета кубчета салам от ябълки Грани Смит грозде варени гъби корнишони или корнишони.

Разтрийте вътрешността на тенджерата с фондю с нарязаните скилидки чесън и след това ги изхвърлете. Нагласете тенджерата за фондю на средна температура. Добавете виното и лимоновия сок и оставете да къкри. Постепенно добавете сиренето gruyère и царевичното нишесте, като разбърквате непрекъснато. Добавете Kirsch, ако използвате, и разбърквайте непрекъснато с дървена лъжица в движение „фигура осем“, докато сместа се сгъсти, около пет минути. Подправете със сол и черен пипер на вкус и прехвърлете тенджерата на масата.

Двор Буйон Фондю
Сервира четири

2 кутии (по 10,5 унции) телешки бульон (по желание може да се използва ниско съдържание на натрий)
1 чаша червено сухо вино (като Кот дю Рон)
2 скилидки чесън, нарязани на тънко
1 дафинов лист
Няколко клонки пресен розмарин
Няколко клонки пресен магданоз
Няколко клонки прясна мащерка
Прясно напукан пипер
Добавете всички съставки към тенджерата с фондю и оставете да къкри, покрито, за 45 минути. Когато сте готови за употреба, оставете да заври, след това прехвърлете тенджерата с фондю на масата, поддържайки температурата на силен къс / нисък кип. Добавете още бульон и / или вино, ако е необходимо.

Аксесоари: Малки кубчета сурово говеждо филе сурови гъби бланширан перлен лук бланширани цветя броколи.

Сосове за потапяне от фондю:
Опитайте някои от тези сосове за потапяне заедно с храна, приготвена в масло или бульон фондю. Всички количества са на вкус, в зависимост от количеството сос, от което се нуждаете:

Крем сос от хрян: Заквасена сметана, хрян, лимонов сок, сол, прясно смлян пипер.
Индийски къри сос: Заквасена сметана или обикновено кисело мляко, къри на прах, фино смляно кориандър, сол, бял пипер.
Сусамов сос от джинджифил: Сусамово масло, оризов винен оцет, соев сос, настърган джинджифил смлян чесън, сусам, прясно смлян пипер.
Червено вино Винегрет: Зехтин, оцет от червено вино, смлян чесън, пресен или сушен босилек, сол, прясно смлян пипер.
Кели Маджарикс е винен педагог и писател в района на Вашингтон, окръг Колумбия. Тя може да бъде достигната чрез нейния уебсайт, www.trywine.net .