Колкото и нова категория сайдер да се появява в света на напитките, все още успява да има изумителен брой стилове - искрящи, все още, сухи и сладки почти не надраскват повърхността. С Американски традиции връщайки се към колониалната ера и европейските корени дори по-далеч, не е изненадващо, че всеки регион има свой собствен начин да прави нещата, използвайки свои собствени регионални ябълки, което води до отчетливо различни предложения.

Този месец фокусът е доста широка категория в света на сайдер: сухи непрогледени американски селекции. Дори и в рамките на тези ограничения, все още има набор от стилове - вариращи от земни френски повлияни наливки до живи, девствени, задвижвани от плодове ябълки.

Общата нишка, която държи тази партида заедно, е видът на използваните ябълки. Това не са типичните ви находки в хранителните магазини - те са наследствени сортове, в които има опаковка от танин и киселина, които са необходими за създаването на структуриран, добре балансиран сайдер.

С подчертан танин, киселина и разнообразие от вкусове - от плодови до земни - тези ябълкови вино придобиват сложни като вино, подобни на оранжевите вина при контакт с кожата, когато са все още неподвижни. Хвърлете малко балони и имате чудесна алтернатива на френския кремант или искрящ естествен .

Присъщата структура на тези сушилки ги прави лесни сдвоявания за широк спектър от храни. Висшите танинови ябълки се съчетават добре с домашни птици или свинско месо, докато по-леките, плодови версии работят добре с кремообразно, остър сирене. Потърсете тези многостранни наливки и проучете какво предлага сайдерският свят!

Eve’s Cidery 2014 Autumn’s Gold (Van Etten, NY) $ 19, 92 точки. Богато златист в чашата, този естествено искрящ, кондициониран сайдер сайдер е привлекателен за носа - микс от канела и карамфил се срещат със зрели аромати на Анжу и круши. Фини, малки мехурчета маркират входа на сухото небце, с вкусове на ябълка и цвят на овощни градини, показващи приятна концентрация. Финозърнестите танини и балансираната киселинност предлагат подкрепа и водят пътя към траен жълт финиш на крушовата кожа. Това е солидна, добре балансирана демонстрация от този производител на Finger Lakes, който използва предимно високо танин и високо захарни горчиви ябълки за това бутилиране. Избор на редакторите.

Foggy Ridge Lot 2013 First Fruit (Dugspur, VA) $ 16, 92 точки. Това е ловко смесен сайдер, направен от наследствени ябълки в началото на сезона, с няколко разновидности от късния сезон, за да добавите сложност. Примамливият нос ви привлича към копринено, кръгло небце от тръпчив ананас, манго и праскова. Река сок от лайм с прах от талк поддържа всичко обтекаемо и бързо на финала. Насладете се на този сух, искрящ сайдер с разнообразна храна - от кремообразно сирене с измита кора до свинско на скара. Избор на редакторите.

E.Z. Orchards Hawk Haus (Salem, OR) $ 9 / 500ml, 92 точки. Смес от ябълки Джонатан, Ярлингтън Мил и манджурски раци - американски сортове наследство - това родов метод сайдер внася нотка на елегантност в един по същество селски стил. Изключително флорална на носа, цялата градина идва на ум - сладки лилии, аромат на роза и люляк се смесват с прясно обърната земя. Леко искрящото небце е линейно и фокусирано, с ананасова кора и бадемово масло, пренасящи се върху допълнителни задвижвани от земята тонове, докато танините с прасковено размиване довеждат до сухо покритие. Това е обещаващо ново начинание за производителя на сайдер Кевин Зиелински. Избор на редакторите.

Slyboro Kingston Black Cider (Granville, NY) $ 15, 88 точки. Изработен изцяло от ябълката Kingston Black, традиционен сорт за производство на сайдер, идващ от Обединеното кралство, този сайдер говори за особеността на неговия състав. Ароматите на ананасова кора са съсредоточени върху носа, а на заден план се крият пикантни и землисти елементи на кора от сирене, обработена земя и здравец. Тежките и закръглени върху все още небцето, рационализирани подправени ябълки и допълнителни нотки на кора от сирене срещат леки танини и киселинност.