Амелия Сея от Ceja Vineyards доказва, че работата в екип, времето и бакшиш по пътя са ключовете за организирането на едно незабравимо празнично парти.

Вероятно няма по-завладяващ сезонен образ от празнично украсена маса, стенеща под масив от храна и вино и оградена с оптимистични гуляи. Празниците обикновено заемат централно място за всеки гурман, достоен за заглавието, това е възможност да се съберат семейството и приятелите заедно, за да покажат множество специални ястия и желани глътки от избата.

Страхотните домакини знаят, че ключът към провеждането на голямо празнично парти е планирането: Когато частите са на място предварително, както домакините, така и гостите могат да се насладят на вечерта, без да се чувстват притиснати. Но работата в екип е също толкова важна и създава общностна връзка, която инвестира всички в събитието.

Никой не знае това по-добре от Амелия Сея, президент на лозята Ceja Vineyards от 1999 г. насам. Обявена за предприемач на годината от списание Inc през 2004 г. и отличена като Жена на годината от законодателния орган на щата Калифорния през 2005 г., Ceja също така е и домакиня чието кулинарно майсторство е легендарно във винената държава и извън нея. В момента тя разработва телевизионно предаване, фокусирано върху готвенето, културата и изкуствата. Независимо дали ще организира интимно парти за членовете на винен клуб или ще отпразнува празниците в великолепен стил с три поколения пило, Ceja е всичко свързано с планирането, но също така и с забавлението и в момента.

Пример: Неотдавнашно семейно празнично събиране в Ceja. Вътре е хореографираният хаос, който характеризира кухня при обратно броене за голямо парти. Това включва шест къкри горелки за готвене и три поколения семейство Ceja (произнася се SAY-ha) - усилено от различни приятели, които са станали като семейство - в процеса на нарязване, нарязване на кости, пюре и сотиране. Сцената прилича на кръстоска между елиминационен кръг на Top Chef и стартиране на НАСА. Във водовъртежа стои дребна, тъмнокоса жена, която спокойно разбърква яйца и картофи в тиган, мека жълта извара, която в крайна сметка ще се втвърди в вкусна съдба като испанска тортила де патата (картофена омлет).

„Това е действие. . .това е истинско . . . тук започва магията - казва Амелия, усмихвайки се. 'Готови ли сте за чаша вино?' Едва ли думите на припряна домакиня.

Забавлявайки се с ежедневието на Cejas, американските мексиканци, които в едно поколение са разцъфнали от работници мигранти на лозя до големи лозари в долината Напа. През 1983 г. Cejas обединиха ресурсите си и закупиха 15 акра, които днес са засадили с Pinot Noir, те притежават 113 засадени акра в окръзите Napa и Sonoma, които произвеждат 9 000 случая с вино годишно. Чести партита се организират в обновената 90-годишна вила в лозето, а в съответствие с Ceja nuestra casa es su casa - „нашата къща е вашата къща“ - традиция, мазилката вила прилича повече на дом, отколкото на дегустационна зала. В основата си най-голямото пространство заема не дегустационната зала, а трапезарията и кухнята с гранит.

Отидете в горната част на страницата

Планирайте и се подгответе с екипна работа

Първата тайна на привидно безпроблемните партита на Амелия е, че подготовката е част от партито, а не зад кулисите.

Семейството и приятелите се смесват, докато готвят, а след това се забавят по време на вечеря. „Обичам да каня цялото семейство да бъде част от готвенето, с което всички ще се разхождаме заедно“, коментира Амелия. „Това е чудесна възможност да разберете какво е новото помежду си.“ За приготвянето на празничното парти всички са на работа: правят кесадии и тенджери за миене на фурнир, нарязват чушки pasilla за зеления ориз, изгарящи агнешки джолани - стаята бръмчи от разговори и дрънчене и дрънчене на работеща кухня.

Без усилие, Амелия успява да разговаря и довършва мидения бульон с обилно наливане на Пино Ноар („Разбира се, че използвам добрите неща.“) Тя също така контролира цялата група за подготовка. Как може домакинът да прави толкова много неща едновременно? „Мисля само за едно нещо, но знам какво трябва да се случи в бъдеще. Освен това - усмихва се тя, - когато като дете исках тортили, първо трябваше да изляза, да взема царевица и след това да я смила сам. За мен сега готвенето е лесно. ”

Всяко ястие за вечерята тази вечер е подготвено и готово. До 17 ч. В кухнята цари спокойствие и чистота. Амелия бие престилката си (девствена и незацапана след тричасово готвене) друга стратегия за спестяване на време и стои свежа и елегантна в бежов сатенен костюм.

Отидете в горната част на страницата

Прост, персонализиран декор като фон за храна и вино

Декорът е прост, но отразява духа на сезона: Покривката с бронзово-марлево покритие отеква от гроздето отвън, които проливат червени листа преди зимната им дрямка. Наситено червен на цвят - оттенъкът напомня каберне совиньон - салфетките са изтъкани с имена на калифорнийски сортове и наименования. „Купих тъканите и накарах шивачка да направи покривката и салфетките. Не можах да намеря нещо подобно на тях, вече приготвено в магазините “, казва Амелия, подчертавайки друг ключ към стилното празнично парти - лични щрихи.

Простотата на настройката също демонстрира храната и виното. Всяка настройка на място държи бяла чиния, вложена на златно зарядно устройство. „Белите чинии карат храната да се появява“, добавя Амелия. „Това са от Дъдсън, компания за доставки на ресторанти. Те са силни - могат да влязат в съдомиялната машина. ' (Постпартиен плюс.) Към цветните централни елементи с бели майки и снежни плодове, Амелия добави клони от маслинови дървета и последните червени рози от градината си.

В съответствие с мексиканската традиция коледните тържества остават прости: „За мен Коледа е да се съберат всичките ми деца и техните деца в къщата ми и да споделят ястия с нашите приятели“, казва Хуанита Сеха, тъща на Амелия.

Отидете в горната част на страницата

Разговорът е ключов
Непосредственото семейство на Ceja - родители, братя и сестри и съпрузи, деца и внуци - наброява близо 50 души.

Тази конкретна вечеря събира осем Cejas плюс двама външни посетители. Както бихте очаквали от семейство лозари в долината Напа, голяма част от разговора се фокусира върху виното - отглеждането, приготвянето и пиенето му.

„На тези семейни вечери можем да се насладим на буквалните плодове на нашия труд - на нашите вина“, казва Армандо Сея, зет на Амелия и винопроизводител, който беше преди зазоряване, за да наблюдава реколтата от Каберне Совиньон. „Ние сме семейство - трябва да сме страстни към това, което правим. А за нас Сехас това означава нашето вино “, добавя Ариел, синът на Амелия.

В кухнята усилията на общността продължават, докато членовете на семейството спорят кой може да сготви пикантните скариди. Дъщерята на Амелия Далия печели доминирането на плота, но братовчед Ариел настоява да излее малко бяло вино в тигана. Докато сотира скаридите, Далия отбелязва: „Помагам на майка си и баба си да готвят още от малка. Започнах, когато бях на около пет години като „смесител“ - майка ми ме изправи на стол, за да мога да стигна до плота. “ Амелия я поглежда и след това поглежда към мама Хуанита (както я нарича семейството й), която пече кесади. „Вижте какво прави красив кръг от готвенето. . . тук имаме три поколения в кухнята. '

Обърнете внимание на сдвояванията, но не обсебвайте
Най-после е време за хранене. Изравнени с доматен бульон, обсипан с лонганиза (мексиканска наденица, подобна на португалската лингвика), мидите разкриват сладка сочност - особено когато са съчетани със същия Ceja Pinot Noir, който обогатява соса. Със слоеве от сирене Oaxacan, сотирани гъби и прясна бебешка рукола, кесадилите предават пищна земност. Гостите се връщат в кухнята, за да се възхищават, докато Амелия сервира ориз и агнешки джоланчета, напоени с кориантро - толкова нежни, че месото припада от костите. Подправките - комбинация от опушване и пикантни подправки - балансират вкусовете на ревен и бял пипер в Ceja Syrah от 2004 г. Next Amelia сервира обикновена смесица от бадеми Marcona, пресни смокини и сирене Stilton, заедно с десертното вино Dolce Beso от късната реколта, което примамва с интензивни вкусове на кайсия и тропически плодове. По някакъв начин всеки намира място за ядене и пиене.

„Проучването на виното е интимно чувствено изживяване“, казва Амелия. „Хората трябва да пият каквото им харесва. Всички ние изпитваме сетивата си по различен начин - защо някой предполагаем експерт трябва да ви казва какво трябва да харесвате или не? “

Отидете в горната част на страницата

Хората са от първостепенно значение
Вечерта приключва. „Храната говори откъде идва. Всяко ястие, което изядохме днес, беше докоснато от най-хубавите хора, които някога ще срещнете “, казва Амелия, която успя да държи под око наградата и да се съсредоточи повече върху хората на нейното парти, отколкото да се тревожи за всяка логистика. Именно малките детайли, а не натрапчивите, могат да катапултират празнично събиране от стандартно до наистина специално. По този начин Хуанита добави малко от специалния си сос към всяка енчилада. Домовете за наследство в агнешкото са събрани от съпруга на Амелия Педро - последните от нашата градина. Ястие или вино става още по-вълшебно, когато осъзнаете кой го е направил.

„Забавлението е толкова просто: Просто отворете вратата на къщата и сърцето си - заключва Амелия, - и позволете на хората да влязат.“

За повече информация относно лозята Ceja и тяхната гама вина, отидете на www.cejavineyards.com .

Отидете в горната част на страницата

Основи на виното за мъдрия домакин

Графин. Графинът е красив начин за представяне на вино, дори самото вино да не изисква преливане. Разкошен декоративен щрих, най-малкото, красив графин добавя официален звук към вашето празнично събиране.

Stemware. За вечеря от официалната страна и по време на която ще сервирате различно вино за всяко ястие, идеална е различна чаша за всяко вино. Ако това е по-неформална афера и ако нямате достатъчно прибори за поставяне на три пред всеки гост, препоръчваме да налеете кофа и стомни с вода: Вашите гости могат да опитат толкова вина, колкото искат, опитвайки малки наливки от всеки, и след това изсипете нежеланото вино в кофата и изплакнете чашата им с вода от стомната. Това може да звучи като хаос, но е страхотно забавление.

Вода. Винаги не забравяйте да имате много вода под ръка, когато сервирате вино. Чаша вода за всяка чаша вино ще ви помогне да поддържате гостите си равномерни.

Отидете в горната част на страницата

7 тайни за празнично забавление

Направете подготовката част от вашето парти. Твърде често домакините отделят готвенето на ястието от връзката с гостите си. Когато забавлявате семейството или добрите приятели, поканете ги да дойдат рано и да помогнат за приготвянето на вечерята. Ще имате повече време да обсъдите случващото се в живота ви и да създадете нови спомени заедно.

Бъдете организирани. Отбележете или отпечатайте рецептите, от които се нуждаете. Направете пълен списък на менюто си и кое вино да сервирате към всяко ястие, за да не забравите да сервирате нещо. Създайте „кулинарно отброяване“: запишете очакваното време, в което трябва да направите всичко - от пускането на пуйката във фурната до разбиването на сметана за десерт.

Имайте фетиш за свежест. „Всичко трябва да е прясно, прясно, прясно - ако наистина искате вкусовете да се появят“, заявява Амелия, която закупи месото, морските дарове и зеленчуците за вечерята си тази сутрин. По-бързо развалящи се съставки (брашно, супа, еластични зеленчуци) могат да бъдат закупени предварително, за да се намали хаоса в последния момент.

Приготвяйте храна предварително. Издънка на мантрата за свежест по-горе, това означава да разберете кои ястия можете да приготвите или приготвите преди време - добрите кандидати включват яхнии, гювечи и сосове от червена боровинка. Други предмети като морски дарове или ориз трябва да бъдат приготвени непосредствено преди сервиране.

Бъдете самият си най-добър готвач. „Ако готвя сам, всички съставки са разделени и готови за употреба. По този начин действителното готвене върви много бързо “, съветва Амелия. Също така знайте какви рецепти можете да приготвите, докато нещо друго се готви, и използвайте всяко свободно време за почистване.

Насърчавайте децата да влизат в кухнята. „Децата са развълнувани да участват в процеса на готвене“, отбелязва Амелия. „Те обичат да виждат различните съставки, да гледат как ги нарязват и да виждат как се събират, когато са приготвени.“ Тя препоръчва да започнете малки деца като „блендери“ и „бъркалки“.

Направи го сам. Украсете маси и стаи със семейни реликви. Добавете зеленина от вашата градина или любими орнаменти към закупените от магазина флорални композиции. Ако виждате красиви или забавни материали в магазин за платове, нека ги шият от шивач или шивачка на покривки или салфетки.

Отидете в горната част на страницата

---

КРЕСТИЦИ С ЧЕРВЕН ЛУК И ЧЕСЪН
Сотирани скариди с шалот, чесън, лют червен пипер и червен пипер
От кухнята на Amelia Morán Ceja.

3 паунда небелени скариди (16-20 скариди / паунд)
8 твърди шалота, тънко нарязани на кръст
8 скилидки чесън, тънко нарязани на кръст
1/3 чаша лек зехтин плюс 1 супена лъжица
2 чаени лъжички лют червен пипер
2 чаени лъжички червен пипер
1 чаена лъжичка сол
½ вар

• Изплакнете скаридите в ледено студена вода.
• Подсушете с чиста кърпа и разрежете напълно на две по дължина - поставете в стъклена купа.
• Смесете заедно нарязан шалот, нарязан чесън, 1/3 чаша зехтин и сол.
• Разбъркайте сместа от шалот в скариди, покривайки напълно.
• Добавете лют червен пипер и червен пипер към сместа от скариди и разбъркайте добре.
• Приберете в хладилника 1 час.
• Добавете 1 супена лъжица зехтин в незалепващ тиган и загрейте средно до висока температура - добавете смес от скариди и задушете, докато скаридите станат розови (около 3 минути). Вкус за желаната нежност.
• Изстискайте сок от лайм и разбъркайте - сервирайте веднага. Серви 10. Предложени сдвоявания: Сея препоръчва на Vino de Casa Blanco да пресече подправката в това ястие Кремообразността на Ceja Chardonnay добавя богатство към ястието Ceja's Pinot Noir разкрива сладостта на скаридите Ceja Vino de Casa Tinto красиво интегрира вкусови компоненти в ястия със скариди.
  

  ---

  ЗЕЛЕН ОРИЗ НА КИЛАНТРО
  3 чаши дългозърнест ориз, изплакнат два пъти
  6 чаши пилешки бульон (обезмаслено или с ниско съдържание на натрий)
  1 средно бял лук
  2 връзки кориандър, стъблата отстранени и изплакнати
  2 пресни чушки pasilla, засяти и отстранени мембрани
  4 скилидки чесън, нарязани на ситно
  3/4 чаша допълнително лек зехтин
  Сол

• В тенджера от 8 литра задушете ориза със зехтина, докато оризът стане непрозрачен и леко златист. Отцедете излишното масло и смесете накълцания чесън с ориза.
• В блендер добавете 2 чаши пилешки бульон, едро нарязани чушки Pasilla, лук и кориандър. Втечнява се за една минута с висока скорост. Добавете смес към ориза, внимателно разбъркайте и добавете сол на вкус (варете на умерен огън до кипене, след това покрийте и леко оставете да къкри, докато течността се абсорбира - около 15 минути).
• Оставете го да престои 10 минути и след това разпуснете с вилица.
• Сервирайте като гарнитура с агнешка бирия, пилешки бенки, енчилада, архера на скара или любимото ви предястие, макар че оризът ми харесва сам по себе си! Сервира 12.

  Отидете в горната част на страницата

  ---

  КВЕЗАДИЛИ С СОТИРАНИ ГРИБИ КРИМИНИ, СИРЕНЕ ОАКСАКАН И БЕБЕШКА АРГУЛА, СЕРВИРАНИ С ГВАКАМОЛ

  За гуакамоле:
  2 авокадо
  3 домата
  Малък жълт лук, нарязан на ситно
  Пипер Серано, нарязан
  ¼ чаша ситно нарязан кантарион
  1 супена лъжица оцет от халапеньо
  Сок от лайм
  Сол и черен пипер на вкус

  За кесадилите:
  10 малки царевични тортили
  Сирене от нишки Oaxacan, настърган (може да замести моцарела)
  Бебешка рукола
  Гъби Crimini, сотирани

  За да направите гуакамоле:

• Нарежете авокадото и доматите на малки кубчета. Добавете жълтия лук, пипера Serrano, халапеньо, кориандро, оцета от халапеньо, сока от една лайм и сол и черен пипер на вкус. Внимателно смесете всички съставки. За да направите кесадилите:
• Загрейте две супени лъжици допълнително лека маслина в сотен тиган. Добавете нарязаните гъби Crimini. Разбъркайте и гответе 5 минути. Добавете 2 супени лъжици пино ноар, щипка сол и черен пипер и продължете да готвите две минути и оставете настрана.
• Затоплете тортилите на гореща скара или тиган. Накъсайте сирене или нарежете на малки парченца.
• Намажете 3 супени лъжици сирене и изчакайте, докато се разтопи наполовина. След това добавете 3 супени лъжици гъбена смес и малка шепа бебешка рукола към тортила и сгънете наполовина. Изчакайте една минута и след това обърнете на другата страна и гответе още една минута или докато сиренето се разтопи.
• Сервирайте веднага с прясно гуакамоле. Сервира 10. Предложени двойки: Сея предлага да сдвоите това ястие с Шардоне, Пино Ноар или Мерло.
  

  ---

  АГНЕ BIRRIA JALISCO СТИЛ

  За марината:
  12 сушени люти чушки Анчо, стръкове и семена
  12 люти чушки Guajillo, стъбла и семена ½ чаша ябълков оцет
  1 супена лъжица сол
  2 чаени лъжички сушени натрошени листа от риган
  1 чаена лъжичка смляна канела
  ½ чаена лъжичка смлян пипер
  ½ чаена лъжичка смлян кимион
  ½ чаена лъжичка смлян кориандър
  2 щипки смлян карамфил
  2 чаши пилешки бульон

  За агнешките джолани:
  12 джолана
  Сол и черен пипер, ако е необходимо
  ½ чаша зехтин
  2 жълти лука, накълцани
  4 килограма пресни домати, на сърцевина и нарязани
  8 скилидки чесън, накълцани
  2 дафинови листа
  ½ връзка прясна мащерка
  1 супена лъжица смлян кимион
  1 супена лъжица мексикански риган
  3 чаши сос за мариноване
  2 чаши пресен портокалов сок
  2 чаени лъжички сол
  2 чаени лъжички смлян пипер
  24 царевични тортили

  За гарнитурата:
  Червен лук, нарязан
  Авокадо, нарязано
  Листата на кориандъра
  Варови клинове

  За марината:

• На среден огън препечете люти чушки в сух тиган, притискайки плоски с шпатула за около 15 секунди от всяка страна, докато ароматни.
• Поставете печени люти чушки в купа с пилешки бульон и оставете да престоят, докато омекнат. В блендер комбинирайте лют червен пипер, чесън, оцет, сол, риган, канела, черен пипер, кимион, кориандър и карамфил. Смесете до гладка консистенция. За агнешкото:
• Подправете агнешките бутчета щедро със сол и черен пипер. В голям тиган загрейте маслото на средно силен огън.
• Добавете агнешките джолани и търкайте от всички страни до равномерно покафеняване. Прехвърлете в голям тиган за печене и запазете на топло.
• Добавете лука и доматите и задушете, докато омекнат. Добавете чесън, дафинови листа, мащерка, кимион и риган и задушете за 2 минути.
• Разбъркайте маринования сос и портокаловия сок и оставете да заври. Добавете сос към агнешките джолани, плътно покрийте с алуминиево фолио и задушете във фурна 350 ° F за около 2 часа или докато агнешкото отпадне от костта.
• Издърпайте агнешкото от костта и го подредете със соса в отделни ястия за супа и поръсете нарязани с лук, авокадо, листа от кориандър и сок от един липов клин.
• Затоплете тортилите на скара и дръжте на топло в кърпа. Ако желаете, лъжица биррия със сос върху тортила и сгънете, за да създадете тако. Сервира 12.
  

  ---

  МЪДИ В ЧЕСЪН, ЧИЛИ, ДОМАТИ И ПИНОТ NOIR BROTH С МЕКСИКАНСКА ЛОНГАНИЗА

  1 килограм мексикански Longaniza или Chorizo, нарязан на големи парчета
  5 килограма миди, добре почистени
  ¼ чаша зехтин
  2 червени чушки, грубо нарязани
  1 сладък лук от Мая (или друг сладък лук), нарязан на тънки филийки
  2 праза, нарязани на тънки кръстове
  1 килограм почистени и нарязани гъби Crimini
  4 ситно нарязани скилидки чесън
  8 домати фино на кубчета
  ¼ чаша листа пресен босилек
  ¼ чаша едро нарязан кантарион
  1 дафинов лист
  ½ чаена лъжичка мексикански риган
  5 сушени калифорнийски люти чушки
  5 сушени лютпи Анчо
  5 скилидки чесън
  ¼ чаена лъжичка карамфил
  4 литра обезмаслени пилешки бульон
  1 чаша Сея Пино Ноар
  Сол на вкус

• В тиган запечете Longaniza за около 10 минути на умерен огън. Отцедете излишната мазнина и оставете настрана.
• Препечете за кратко чушките на тиган или горещ тиган. Внимавайте да не ги изгорите, защото ако това се случи, ястието става горчиво. Поставете печени люти чушки в купа с 2 чаши пилешки бульон и оставете да престоят, докато омекнат. В блендер втечнете с 5 скилидки чесън и ¼ чаена лъжичка скилидки. Заделени.
• Добавете зехтин в тенджера от 12 литра, задушете грубо нарязаните червени чушки, лук, праз, гъби и накълцан чесън за 5 минути. Добавете нарязаните на кубчета домати, листата босилек и нарязаната кориандра и продължете да готвите 10 минути. Добавете останалата част от пилешкия бульон, соса от червен пипер, виното Пино Ноар, дафиновия лист, мексиканския риган и солта на вкус и оставете да заври. Оставете да къкри леко 10 минути. Добавете добре почистените миди, разбъркайте добре и изключете котлона. Добавете сварената Longaniza и разбъркайте. Всички миди трябва да са отворени. Сервирайте с хрупкав хляб. Сервира 12. Предложено сдвояване: Сервирайте с чаша Сея Пино Ноар.
  

  ---

  ОМЕЛЕТ

  Преди единадесет години бяхме домакин на Роза Валдекантос Нието, студентка по обмен от Испания, а останалото е история. Тя ни запозна с Испания, нейните хора, виното и изисканата еклектична храна. Майката на Роза, фармацевт и опитен готвач, настоя да опитаме най-добрата регионална испанска кухня и с радост приехме. По-долу е любимата ми рецепта с обрат:

  5 средни картофи червен цвят
  5 яйца
  1 голяма глава лук
  2 чушки Serrano (по избор), леко задушени върхове на аспержи или боб фава могат да бъдат заменени
  Сол
  Зехтин

• Обелете картофите и разрежете по дължина на шест равни клина.
• Нарежете всеки клин напречно на тънки триъгълници.
• Нарежете на ситно лука и чушките Серано
• Смесете нарязани картофи, нарязан лук и чушки Серано
• Добавете сол
• Загрейте ½ инча зехтин в среден тиган
• Добавете картофена смес и варете в зехтин, докато омекне. Разбърквайте от време на време, за да предотвратите залепването на картофите на тиган.
• Отцедете готвената картофена смес и спестете излишното масло.
• В купа леко разбийте яйцата, след това добавете варена картофена смес и сол на вкус.
• Добавете съвети от аспержи или боб фава (по избор) към яйчената смес
• Добавете 1 супена лъжица зехтин в предварително загрят среден тиган. Добавете смес от яйца и картофи и разбъркайте, докато почти стегне. Оставете сместа да стегне.
• Покрийте тигана с лека и малко по-голяма чиния от отвора му. Обърнете тигана с главата надолу, като същевременно държите плочата плътно до отвора. Тортилата ще завърши върху чинията, обърната.
• Поставете тортилата обратно върху тигана, с неварена страна надолу, и гответе 3-4 минути.
• Върнете тортилата в чиния и сервирайте веднага. Въпреки това, студът също е вкусен! Отидете в горната част на страницата Предложени сдвоявания: Ceja предполага, че следните вина ще работят добре с това ястие: Ceja Carneros Chardonnay, Ceja Carneros Pinot Noir, Ceja Carneros Merlot и Ceja Vino de Casa. Още онлайн ексклузивни статии: