Отпечатъкът от италианското наследство продължава в цялата Централна долина, от ресторантите в Модесто, собственост на хора, които споделят фамилното име Гало, до малките пицарии и тратории от Мадера до Бейкърсфийлд.

Някогашна железопътна спирка, Кловис с любов е наричан „Портата към Сиера“. Разположен в историческия Стар градски град Кловис, ресторант и вино „Вио“ се управлява от семейство Шакелфорд от 2006 г. Главният готвач Майк Шакелфорд стои зад печките, а брат Крис умело съставя впечатляваща винена листа, несъмнено сред най-добрите в региона.

Заедно те реновираха малката тухлена сграда в класически изглеждащо пространство, за да отговарят на вечното усещане на градчето около тях. Кухнята варира от креолски и каджунски до френски и италиански. Нищо не е забранено, когато става въпрос за създаване на нови ястия за ежедневно променящото се меню по меню, казва Крис Шакелфорд. Ресторантът се отваря само за вечеря.

Един от любимите доставчици на ресторанта е SunSmile Farms в Grass Valley, 70 акра сертифицирана биологична ферма в бизнеса от 1939 г. насам.

Винената листа на Trelio съдържа над 400 етикета с акцент върху труднодостъпните вина от цяла Калифорния, в допълнение към много забележителни вина от цял ​​свят. Ценообразуването се движи точно над продажбите на дребно, като се предлага и безплатен коркаж.

Сред местно произведените вина Shackelford бързо откроява Westbrook Wine Farm в Мадера, под ръководството на собственика / винопроизводителя Рей Краузе, като едно от любимите си.

„Музеят му Каберне - от едно акра лозе с изрезки от всички най-големи лозя в Напа - е невероятен за цената и региона“, казва Шакълфорд. Наистина.

Музейното лозе на Уестбрук е засадено със седем клона на наследство от каберне совиньон и по един клонинг от Грос Вердо и Малбек, обучени на древния остриган вертикален кордон. Сериозни неща. След това Краузе прибира и
коферментира сортовете грозде заедно.

„Краузе прави наистина велики и важни неща в Централната долина“, отбелязва Шакелфорд. „Той също прави това страхотно
сух ризлинг и задължителен совиньон блан също.

---

Любимите му находки от фермата до масата:

CandyCots: Кайсия, разработена от Driver Family Farms близо до Модесто, CandyCots произхожда от семена от кайсия от Централна Азия и има двойна сладост от типична американска кайсия и често размита кожа.

Праскови: Прасковата на Clingstone има плът, която прилепва към ямата, различна от Freestone, чиято костилка и плът се разделят, когато прасковата е готова за ядене.

Червени орехи: Семейните ферми Sanguinetti извън Стоктън отглеждат редки червени орехи, резултат от присаждането на персийски червенокожи орехи върху по-кремави английски орехи.

Ориз: Koda Farms е семейна операция с ориз за наследство в долината Сан Хоакин. Сортът Kokuho Rose е световно известен, предлага се и като кафяв ориз. Koda Sweet и Sweet Brown ricks са лепкави, използвани в сладкарски изделия.

---

Плоска желязна пържола

4 главни плоски пържоли от 8 унции (отстранени повърхностни сухожилия), за предпочитане от ранчо Бранд или Харис
Кошер сол и пресен смлян пипер, на вкус

Подправете пържоли от всички страни. Обърнете внимание на зърненото месо и го поставете на скара в същата посока. Гответе от всяка страна два пъти по две минути, като всеки път обръщате пържолите на 45 градуса. Средните трябва да четат 125 ° F, ако не, поставете във фурна 350 ° F за няколко минути, докато стане. Починете месото за 5 минути на топло място. Резен срещу зърното за представяне.

Сос от гъби с кралска стрида

1 чаша гъби King стриди, нарязани (местно от SunSmile Farms)
2 супени лъжици шалот, смлени
4 супени лъжици несолено масло
¼ чаша Мадейра
½ чаша половина и половина
1 супена лъжица универсално брашно
Кошер сол и пресен смлян пипер, на вкус

В голям тиган за соте разтопете маслото и добавете гъбите и шалота. Сотирайте до покафеняване. Деглазирайте с Madeira и намалете, докато изсъхне. Разбъркайте в брашно и оформете паста (около две минути готвене). Добавете половината и половината и разбъркайте, докато се включи. Подправете със сол и черен пипер. Готово е, когато сосът е едва гъст.

Розмари Ньоки

6 броя картофи Yukon Gold, средни
½ чаена лъжичка бакпулвер
2 супени лъжици кошерна сол
1 всяко яйце
2 чаши брашно Caputo 00 (много фино брашно за пица)
2 супени лъжици розмарин, прясно, нарязано на ситно
1 супена лъжица масло

Обелете картофите и ги поставете в тенджера от 8 литра. Напълнете до сантиметър над картофите и сложете на силен огън. Оставете да заври и след това намалете котлона да къкри. Гответе 10 до 15 минути или докато картофите се омекнат. Отстранете от огъня и прецедете.

В малък съд за сотиране разтопете маслото, не оставяйте да шупне. Добавете розмарина. Оставете да седнете на най-ниската температура 5 минути. Не позволявайте да се разпенва. Поставете сместа от масло и розмарин в голяма купа за смесване. Разбъркайте кошерна сол, яйце и бакпулвер. Ориз картофите в купата за смесване. Сгънете съставките, докато се смесят добре. По ¼ чаша наведнъж, разбърквайте брашното в картофената смес, като внимавате да не преуморите. След като цялото брашно се смеси грубо, обърнете тестото върху леко набрашнена чиста работна повърхност. Месете тесто за две минути, докато стане гладко. Завийте плътно в найлоново фолио и оставете в хладилника за 30 минути.

Порционно тесто на 8 парчета. Разточете тесто между ръцете и работната повърхност, докато стане дебело половин инч, леко брашно, ако тестото полепне. Нарежете тестото на половин инчови възглавници и го запазете върху подправена с брашно тава, за да предотвратите залепването.

Оставете 8-квартова тенджера с вода да заври и подправете със сол, докато едва вкуси океана. Поставете ньоки във водата и настройте таймер за 2 минути. След като повърхностите на ньоки стартират таймера. Отстранете ньоките с решетъчна лъжица или паяк.

Лук с червено вино

6 средни по размер сладък лук
1 супена лъжица зехтин
3 чаши червено вино (за предпочитане прилично каберне совиньон)
Сол и черен пипер, на вкус

Обелете и нарежете лука с дебелина около ¼ инча. Загрейте сместа от зехтин в голям съд с тежки дъна или рондо. Добавете лука и захарта и разбъркайте, докато не надхвърлят златисто-кафявото. Деглазирайте с червено вино и продължете да бъркате, докато виното почти се изпари. Подправете със сол и черен пипер. Гответе в повече захар, ако е необходимо.

Хрупкав шалот

4 шалота, средни
3 супени лъжици царевично нишесте
1 чаена лъжичка кошерна сол
Саксия, пълна с дълбочина 1 инч, с всякакъв вид масло за пържене при 325 ° F.

Загрейте фурната до 200 ° F. Нарежете шалот на тънки пръстени. Поставете царевично нишесте и сол в цип обратно. Добавете шалот и запечатайте. Разклатете, докато всички шалоти се покрият. Пригответе дренажна тава (тава, покрита с хартиени кърпи). Прехвърлете шалота в маслото за пържене. Оставете да се запържи за 2 до 3 минути, докато леко покафенее, прехвърлете в тавата за отцеждане. Това може да се наложи да се направи на няколко товара в зависимост от размера на вашия тиган. След като се отцеди, прехвърлете в нов лист за печене и поставете във фурната, за да продължи да изсъхва за около 10 минути.

За да сглобите:

Поставете ньоките първо в центъра на чинията. Поставете лука с червено вино отляво или отдясно на ньоките. Поставете нарязаната плоска ютия върху ньоките и гарнирайте горната част на плоската ютия с хрупкав шалот.