Fили за повечето семейства, празниците са време за празнуване на традицията на масата, а готвачът Гиа Пасалакуа, съсобственик на Dry Creek Delectables в Хилдсбърг, Калифорния, казва, че е първата, която се съгласява.

„Празниците са идеалното време да изведете своите веднъж годишни традиции“, казва тя, но добавя: „Също така е забавно да опитате нов обрат и да създадете нови традиции.“

Като личен и професионален готвач, Passalacqua е запален по набавянето на местни съставки - философия, която сега се разпространява отвъд трапезите на Западното крайбрежие до кухни в цялата страна. „Вашите ястия ще бъдат по-вкусни, по-свежи, а също така изгражда общност, докато подкрепяте местните фермери и доставчици“, обяснява тя. „Може да не сте в състояние да осигурите всичко локално, но започнете с едно или две неща.“ Тя препоръчва също да отглеждате пресни билки във вашата предна или задна градина или „дори на перваза на прозореца, ако сте в апартамент или малко място. Дори това ще направи голяма разлика във вкусовете на вашата храна. '

Кулинарни подходи от минали срещи и фокус върху местни продукти подхранват подготовката на Passalacqua за празника Boisset / Gallo (вж. Стр. 52) - начинание, което според нея има специално значение освен факта, че ястията представляват емблематичните храни на Франция и Италия. „Джина и аз обичаме да готвим и сме добри приятели и знам, че рецептите, които ми предадоха, са близки и скъпи за нейните и сърцата на Жан Шарл“, обяснява Пасалакуа.

Разнообразието на менюто - по-лесна, просто сглобена тарифа, съчетана с богати, по-снизходителни ястия - създава ястие, което ще се хареса на различни вкусове, вкусове и дори възрасти, казва тя, отражение на големите събирания, за които бяха подготвени в Джина и Времето на Жан Шарл израства.

В допълнение към предлагането на забавно, подходящо за семейството меню на гостите, Passalacqua също така казва да обмисли околностите. За празнични събирания през зимата „помислете кое е по сезон“ не само в чиниите, но и във вашия декор. „Поставете масата си, като внесете сезонния сезон на открито“, казва Пасалакуа. Това може да бъде под формата на листа, клони, плодове или плодове. „Атмосферата, която създавате, е толкова важна и допълва храната и виното, които сервирате.“

Passalacqua също предлага да уловите вкусните вкусове на лятото на вашата празнична трапеза, като мариновате чушки и зеленчуци, докато те са в сезона. „Използвам килера си, така че да имам сушени зърна, сушени домати и дори прашец от копър за ястия през цялата година“, казва тя. Новостта на зеленчуците с топло време добавя внимателен нюх към празнично парти или вечеря.

Готвенето за празнична трапеза не трябва да е скучна работа, посочва готвачът. Съвместният характер на готвенето го прави чудесен начин да се свържете със семейството и приятелите си. Всяка година Пасалакуа и баща й правят торти - пълнени макарони, чиято рецепта е предадена от нейния лигурийски дядо, за да се ядат с коледното сутрешно кафе.

„В моето семейство Коледа е най-високата точка на нашия сезон и ние правим всичко сами“, казва тя. „Тестени изделия, багажник с агнешко месо, бисквитки и бонбони, за да запълните плота на масата ... но всички обичаме да готвим, така че това не е тежест, а празник.“

За всеки, който иска да създаде обилна празнична трапеза без съпътстващия стрес, Passalacqua казва, че ранната подготовка е от ключово значение. „Създайте среда, където можете да се насладите на процеса.“

Следните рецепти бяха избрани от Jean-Charles, Gina и Gia за традиционно празнично ястие, хвърлено в дома на Boisset / Gallo в Сан Франциско.

Печени бадеми на Боб Гало

„Всички в семейството ни обичат сухите печени бадеми на татко“, казва Джина. „Те са перфектни в малки купички на няколко различни места в стаята, които гостите могат да получат с аперитива при пристигането си и преди мезетата да излязат от кухнята. Днес винаги ще намерите бадемите на баща ми в нашата библиотечна стая, където се събираме по всякакви поводи. '

32 унции бадеми
1 чаша вода
¼ чаша сол

Загрейте фурната до 260 ° F. Разпределете бадемите в един слой върху бисквитен лист Печете бадемите за 50 минути. Смесете солта и водата заедно. Извадете бадемите от фурната и изсипете сместа върху бадемите. Разклатете листа с бисквитки, за да покриете всички бадеми.

Печете бадемите за 50 минути. Смесете солта и водата заедно. Извадете бадемите от фурната и изсипете сместа върху бадемите. Разклатете листа с бисквитки, за да покриете всички бадеми. Печете бадемите във фурната за още един час. Извадете листа с бисквитки от фурната и оставете бадемите да се охладят. Добива 2 килограма.

Препоръка за вино: Солта и оживената киселина постигат свеж и вкусен баланс, когато сдвояват бадемите с NV Louis Boillot Grande Reserve Crémant de Bourgogne.

Омлетът на баба Ейлин Гало

„Тази рецепта определено ме връща в детството ми в кухнята на баба ми Айлин“, казва Джина. „Спомням си голямата гордост, която изпитваше при приготвянето на тази рецепта, както и с всичките си рецепти. Фритата винаги е била включена като предястие преди празничните ни ястия. Днес често замествам зеленчуците в рецептата, за да включва пресни зеленчуци от нашата градина. '

12 чаши червен лук, нарязан и задушен в зехтин *
3 супени лъжици пресен риган, нарязан
1½ чаши пресни аспержи или струк боб, нарязани на 1-инчови парчета и приготвени на пара
5 средни тиквички, нарязани на 1-инчови парчета и приготвени на пара
2 чаши стръкове швейцарска манголд, приготвени на пара и след това нарязани *
3½ чаши швейцарски манголд, приготвени на пара и след това нарязани *
12 скилидки чесън, сварени и пресовани
2 чаени лъжички. черен пипер
2 чаени лъжички сол
2 чаши пимент, нарязани
20 яйца
4 чаши сирене пармезан, настърган
* Добавете щипка сол, ако желаете.

Загрейте фурната до 350 ° F. Гответе лук в зехтин, свалете от огъня и добавете риган. Задушете зеленчуците с малко сол и ги нарежете - не забравяйте да изцедите вода от швейцарската манголд, преди да я нарежете. На умерен огън задушете чесъна и натиснете. Смесете заедно задушените зеленчуци, черен пипер, сол, пиментос, чесън и заделен лук.

В две големи купи разбийте яйцата. Черпайте зеленчукова смес равномерно в 2 купички с разбити яйца и разбъркайте заедно. Добавете пармезан, след което разбъркайте отново. Сместа за черпак в 2 средни стъклени форми за печене (9 × 13) и 1 малка стъклена форма за печене (11 × 7) се пекат 20 минути или докато стегнат. Когато стегне, изпечете няколко минути до златисто кафяво. Дава 36 парчета с размер на хапка.

Препоръка за вино: Със своя елегантен баланс на плодове и минералност, 2009 MacMurray Ranch Pinot Gris е подходящ акомпанимент към изходното ястие от фритата. Хрупкава, но изразителна, тя се съчетава добре със свежите билкови нотки, както и със зехтина и сиренето в ястието.

Терината на Клодин Боасет

„Това е плътно и ароматно ястие от майка ми Клодин.“ казва Жан Шарл. „Подготвя небцето за това, което предстои и аз обичах да я гледам как го прави.“ Най-добре е да направите този терин ден преди вашето парти.

2⁄3 чаша смлян лук, приготвен до полупрозрачност в 2
супена лъжица масло
2 килограма (4 чаши) заек, с малко мазнина, нарязан на хапки
½ паунд (1 чаша) черен дроб
1 чаша леко пресовани трохи хляб
1 голямо яйце
1⁄3 чаша крема сирене или козе сирене
1 средна скилидка чесън, пюрирана
2 до 3 супени лъжици E&J Бренди
1 супена лъжица сол
¼ чаена лъжичка бахар
¼ чаена лъжичка мащерка
¼ чаена лъжичка смлян дафинов лист
¼ чаена лъжичка прясно смлян пипер

Пюрирайте всички съставки заедно да се кухненски робот или ги поставете през месомелачка с фино острие, след това разбийте в голяма купа за смесване, за да се смесят. За да проверите подправката, задушете лъжица в малък тиган, оставете да се охлади и опитайте правилно, ако е необходимо, като преувеличавате вкусовете, тъй като пастетите се сервират студени.

Загрейте фурната до 350 ° F. Опаковайте съставките в добре намазана с масло маслен блат, покрийте с намаслена восъчна хартия, след това с фолио, позволявайки надвишаване само на 1 инч. Печете в бейри-мари (тиганът за хляба, седнал в по-голям съд с вряща вода) в продължение на to до ⁄ часа или при показания на термометър за месо от 162 ° F - когато месото се пресова, соковете са бледи жълто със само следа от розов цвят.

След като приключите, оставете да се охлади за един час, след това оттеглете с двоен тиган или дъска и тегло от 5 килограма. Когато се охлади, покрийте и охладете. Оставете пастета да се разтопи за една нощ преди сервиране.

Поставете терината на огън за няколко секунди, за да разхлабите пастета, изсипете мазнини и сокове и разтопете пастета върху плато. Изстържете и избършете повърхността, Украсете отгоре с магданоз, ленти от пимиенто или каквото изглежда подходящо. Сервира 6–8.

Препоръка за вино: Свежият, копринен стил в стил Chablis 2008 Gallo Family Vineyards Two Rock Шардоне предлага тегло и сложност със стоманен гръбнак.

Поркини Равиоли на Гиа Пасалакуа

Ароматни и преливащи с вкус, равиолите на Passalacqua, приготвени с доматен сос на майката на Джина Мари, правят вкусна гарнитура или предястие.

За пълнежа:
1 унция манатарки
1 пръчка масло (8 супени лъжици)
6 шалот, обелени и нарязани на кубчета
6 скилидки чесън, обелени и нарязани на кубчета
½ чаша италиански магданоз, нарязан, разделен
1 килограм диви гъби, като лисички, пресни
Порцини, черни тръби или пресни кремини
Сол
½ чаша Gallo Family Two Rock Chardonnay
½ чаша пълномаслено мляко рикота
1⁄3 чаша настъргано сирене Пармиджано
2 жълтъка
Настърган пармиджано за гарнитура
За пастата:
3 чаши брашно за всички цели
4,5 големи яйца
За доматения сос на Мари Гало
1 литър домашно консервирани, нарязани домати
1 обелен жълт лук, разрязан наполовина
3 супени лъжици масло
Сол на вкус
1⁄3 чаша сметана

Пригответе пълнежа: Потопете манатарките във вода и оставете да киснат за половин час резервна течност. Изцедете на сухо и нарязайте на ситно напояващата течност през хартиена кърпа. Почистете горските гъби, след това ги нарежете на ситно и ги нарежете на едро. Заделени.

Поставете маслото, нарязания шалот и чесън в сотен тиган. Поставете на умерен огън и леко оставете да къкри, докато шалотът стане прозрачен, приблизително 8 минути. Добавете половината накълцан магданоз и ситно нарязаните манатарки. Разбъркайте в продължение на 30 секунди и след това добавете резервираната течност за накисване на манатарки и включете топлината до силно. Гответе, докато цялата течност се изпари и добавете горските гъби. Добавете щедра щипка сол. Гответе, докато цялата течност се изпари и след това добавете бялото вино. Продължете да бъркате. Варете, докато виното се изпари и махнете от огъня.

Изстържете съставките от тигана в купа и оставете да се охладят. След като изстинат, добавете останалата част от накълцания магданоз, рикотата, пармиджано и жълтъците. Разбъркайте добре и опитайте за сол.

Направете пастата: Насипвайте брашното в средата на голяма работна повърхност като дъска или плот. Направете кладенче в средата и добавете яйцата. Внимателно разбийте яйцата. Започнете да включвате брашното в яйцата, започвайки от вътрешния ръб на кладенеца. Тестото ще започне да се събира. Обработвайте тестото, докато се включи цялото брашно.

След като се включи цялото брашно, замесете тестото, докато масата на тестото стане напълно гладка. Увийте тестото с восъчна хартия или пластмаса и оставете да почине на стайна температура за 20 минути.

Разделете тестото на 4 части. Работете с по едно парче тесто, а останалите оставете увити. С помощта на машина за паста и една част от тестото, разточете макароните до най-тънката настройка и ги поставете върху леко набрашнена повърхност. Нарежете листа на правоъгълници 2 инча на 1 инч. Поставете голяма чаена лъжичка от пълнежа в средата на правоъгълника и сгънете макароните, за да оформите квадрат, притискайки краищата, за да запечатате. Продължете, докато тестото или пълнежът приключи.

Пригответе соса: В средно голяма тенджера добавете домати, лук, масло и сол. Включете котлона на умерен и гответе 15–20 минути, докато лукът омекне. Изхвърлете лука и добавете сметана - колкото да стане сосът розов. Гответе бавно още 10 минути. Не се вари. Вкус за сол. Сложете сос през мелница за храна.

Завършете ястието: Оставете голяма тенджера с вода (приблизително 10 литра) да заври и добавете 6 супени лъжици сол. Пуснете равиолите и гответе, докато омекнат. Междувременно поставете доматен сос в сотен тиган и включете огъня на средно силен. Отцедете равиолите и запазете половин чаша вода за готвене и добавете към соса. Добавете равиолите в тигана и хвърлете няколко пъти. Сервирайте наведнъж и украсете с настърган пармиджано. Сервира 6-8.

Препоръка за вино: Помислете за руското речно пино ноар от 2008 г. на MacMurray Ranch или за руското речно пино ноар от 2007 DeLoach Vineyards за концентрираните си вкусове на червени и черни плодове и минерална минералност.

Задушен заек с горчица на Клодин Боасет

„Освен това от майка ми, това ястие е фантастично и с Пино Ноар“, казва Жан-Шарл. „Има кремообразен сос, но все още е лек и не е твърде засищащ.“

Заек от около 2,5 килограма, * нарязан на парчета
¼ чаша зехтин
¼ чаша брашно или достатъчно, за да покрие парчетата
на заек
¾ чаша дижонска горчица
2 до 3 шалота, смлени
Лавр
Мащерка
Розмарин
Сол и черен пипер
Domaine de la Vougeraie Clos Blanc de
Vougeot (или Руската река
Шардоне)
5 супени лъжици крем крем (злато
заместител на заквасена сметана)
Магданоз, нарязан

* Достъпно чрез Devil’s Gulch Ranch

В холандска фурна загрейте зехтина. Намажете леко парчетата заек с брашно, след което на дебел слой с горчица.

Поръсете парчетата в холандската фурна, няколко пъти наведнъж, за да сте сигурни, че са равномерно зачервени и не са претъпкани. Обръщайте често, за да не изгорят. След като всички се запекат, поставете всички в холандската фурна и добавете смлян шалот. Добавете билки (и сол и черен пипер, ако е необходимо). Добавете малко вода, за да не изгори.

Гответе, покрито, около 20 минути, след това проверете и обърнете деликатно заешките парчета. Добавете малко бяло вино, ако желаете, но не толкова, че заекът да се измие и да побелее. Оставете да къкри още 15 минути и извадете заека върху топло покритие на съда, за да се затопли. Бавно добавете сметаната към капките в холандската фурна, като разбърквате, за да създадете сос. Черпак сос над заек непосредствено преди сервиране. Украсете с наситнен магданоз. Сервира 6.

Препоръка за вино: Деликатно, но слоесто, това ястие се съчетава добре с Пино Ноар или по-големи вина, като 2005 Gallo Family Estate Cabernet Sauvignon или 2005 Raymond Vineyards Generations Cabernet Sauvignon.

Gina и Jean-Charles’Nutella Crepes Flambé с E&J Brandy

Този динамичен десерт се присъединява към френското наследство на Жан-Шарл с ракията, с която е известна фамилия Гало, и прави подходящ финал за оживено парти.

1½ чаши плюс 2 супени лъжици пресято брашно за всички цели
¼ чаена лъжичка сол
3 яйца, леко разбити
2 чаши мляко
2 супени лъжици разтопено масло
2 супени лъжици гранулирана бяла захар
1 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия
Нутела
Чаша E&J Gallo Brandy

Разбъркайте брашното и солта заедно в голяма купа. Направете кладенче в центъра, добавете яйцата и разбийте, за да се комбинират. Добавяйте млякото бавно, 1⁄4 чаша наведнъж, докато се смеси добре. Разбъркайте маслото, 2 супени лъжици захар и ванилията. Тестото ще бъде тънко. Оставете настрана и оставете за 30 минути да си почине.

Поставете незалепващ тиган на умерен огън. Черпайте в тесто, по 1⁄4 чаша наведнъж и завъртете на тънка палачинка. Гответе 1 до 2 минути, след това обърнете и повторете от другата страна. Тъй като всеки креп се готви и се добавя около 1 супена лъжица Nutella и с помощта на задната част на лъжицата, дори Nutella през целия креп, се навива във форма на тръба и се поставя върху топлоустойчив съд за сервиране.

В друга малка тенджера загрейте E&J Gallo Brandy, докато около ръба се образуват малки мехурчета. (Не кипете, или алкохолът ще изври и няма да пламне.) Запалете ликьора с запалка с дълга дръжка или камина и изсипете пламтяща E&J Gallo Brandy върху креповете на масата. Сервира 6–8.

Стриди Тамалес Бей на половината черупка с сос Миньота

2 средни шалота, нарязани на ситно
¼ чаша оцет от бяло вино
2 чаени лъжички грубо смлян пипер
½ чаша NV Louis Bouillot Grande
48 стриди в черупки, добре охладени

За да приготвите соса миньето: В малка купа смесете лука, оцета и пипера. Оставете да престои на стайна температура за 2 часа, за да се получат вкусовете. Точно преди сервиране, изсипете шампанското.

За да почистите живите стриди, с помощта на твърда четка старателно изтъркайте черупките под студена течаща вода. Изцедете черупките, изправени с плоската обвивка отгоре, върху хартиени кърпи. Най-добре е да отворите стридите точно преди да бъдат изядени, но те могат да бъдат отворени до 30 минути преди сервиране.

За сервиране подредете всяка от стридите върху половин черупка върху чиния за сервиране. Сервирайте със сос от миньоти. Прави 8 порции.

Крака от крака Dungeness с масло, чесън и магданоз

1 килограм крака от раци Dungeness, размразени, ако е необходимо
¼ чаша масло
1 скилидка чесън, смляна
1½ чаени лъжички сушен магданоз
1/8 чаена лъжичка сол
¼ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер

Нарежете цепка, по дължина, в черупката на всяко парче рак. Разтопете маслото в голям тиган на умерен огън, след това задушете гответе чесъна в маслото до полупрозрачност. Разбъркайте магданоза, солта и черния пипер. Продължете да загрявате сместа, докато не шупне. Добавете краката от раци и хвърлете, за да покриете, оставете да къкри в маслената смес, докато се загрее напълно, от 5 до 6 минути. Сервира 6.

Диви колосални скариди и скариди от залив с коктейлен сос

½ чаша чили сос
½ чаша кетчуп
1 лимон
2 килограма големи скариди в черупката (около 30)
3 супени лъжици приготвен хрян
2 чаени лъжички пресен лимонов сок
½ чаена лъжичка сос Уорчестър
¼ чаена лъжичка лют сос

За да направите коктейлния сос: Комбинирайте чили сос, кетчуп, хрян, лимонов сок, уорчестър и лют сос. Сервирайте със скаридите. Прави 5 порции.

За да приготвите скаридите: Нарежете лимона наполовина и го добавете в голяма тенджера с вряща подсолена вода. Добавете скаридите и гответе, непокрити, само 3 минути, докато скаридите просто се сварят. Извадете с решетъчна лъжица в купа с хладка вода. Когато скаридите са достатъчно хладни, за да се справят, обелете ги и ги направете. Дръжте на студено до готовност за сервиране.

Жабешки крака на Жан-Шарл Боасет

12 жабешки крака
2 скилидки чесън, смлени
1 супена лъжица магданоз
½ залепете масло
1 чаша Domaine de la Vougeraie Clos blanc de Vougeot (или руската река Шардоне)
Сол и черен пипер

Разтопете масло до бълбукане. Добавете чесън и черен пипер. Задушете краката на жабата, докато те просто започнат да кафяви. Добавете вино, оставете да заври, след това намалете огъня и оставете да къкри покрито до омекване, около 10 минути. Украсете с магданоз и сервирайте в затоплен гювеч. Прави 6 порции.

Отец Луи Дешан Ескарго

6 люспи, ситно нарязани
½ чаша масло, омекотено
4 супени лъжици ситно нарязан магданоз
4 скилидки ситно нарязан чесън
Сол
2 (4 ½ унция) могат големи охлюви
48 черупки от охлюви
2 чаши бяло вино, разделено
Хляб трохи

Комбинирайте лука, маслото, магданоза, чесъна и солта, след което запечатайте черупката на охлюва със смес от масло. Изплакнете охлювите. Поставете малко количество задушен лук и смес от масло във всяка черупка на охлюв и добавете охлюв. Напълнете останалото място с още смес от чесново масло. Поставете черупките в тиган с ескарго. Добавете 1 супена лъжица вино към всеки тиган и поръсете черупките леко с трохи хляб. Печете в предварително загрята на 400 ° F фурна за 10 минути.

Сервирайте веднага с пресен френски хляб (за да попие маслото). Това може да се приготви няколко часа предварително, като се добавят вино и трохи от хляб непосредствено преди загряване. Покрийте леко с найлоново фолио в хладилник. Прави 8 порции.

Пълнеж за хляб на баба Ейлин Гало за Турция

Хлябът трябва да се купува два дни преди приготвянето на пълнежа и три дни преди празничното хранене. Плънката трябва да се приготви предния ден.

5 хляба екстра кисел дълъг френски хляб
4 или 5 глави целина, в зависимост от размера, за да се направят 12 чаши
5 скилидки чесън
1½ lbs. масло
10 чаши нарязан лук
1 чаена лъжичка подправка за домашни птици
3 чаени лъжички градински чай
3 чаени лъжички мащерка
3 чаени лъжички прясно смлян черен пипер
5 чаени лъжички сол
4½ чаши много ситно нарязан магданоз

Отрежете (и не използвайте) долната или крайната кора на хляба. Нарежете всеки блат на филийки, не по-дебели от ¼ инча. Подредете, докато нарязвате и след това разрязвайте купчини по дължина, завъртайте и режете напречно, за да направите ¼-инчови кубчета хляб. Целината трябва да се измие и да се остави да изсъхне ден преди да приготвите дресинга, тъй като не искате вода върху целината. Поставете целината в кухненския робот, за да я нарежете и след това сменете острието и го нарежете на ситно, прецедете и изхвърлете сока. Лукът се нарязва по същия начин и се слага през хеликоптер, прецежда се и се изхвърля сокът.

В голям тиган разтопете маслото и бавно сгответе скилидките чесън в маслото с размери 1½ паунда, като изключите и включите горелката при най-ниска температура, за да не изгори маслото. Когато чесънът е полупрозрачен, извадете тигана. Добавете целия наситнен лук и след това сухата накълцана целина по малко. След като те са полупрозрачни, добавете комбинираните подправки, като поръсите леко върху зеленчука.

* Натиснете сотирания чесън през пресата за фин чесън. Смесете добре с целина и лук. Включете топлината на най-ниската. Добавяйте хляб по 2 или 3 шепи наведнъж, хвърляйки внимателно с дълги вилици с език, както бихте направили салата. Продължете, докато се добави целият хляб и не забравяйте да го хвърлите леко, така че дресингът да не е прекалено тежък. (Тъй като дресингът престоява през нощта, ароматизаторът излиза по-силно, така че подправете с лека ръка. Ако саксията ви не е достатъчно голяма, можете да прехвърлите лука и целината в голям тиган за печене, поставен на най-ниския огън и след това да добавите хляба с шепи, не забравяйки да хвърляте много внимателно.) Равномерно разпределете 4 ½ чаши ситно нарязан магданоз и хвърлете внимателно. Пълнете птицата много леко, без опаковки. Прави 24 порции.