Ресторант с интригуваща, енергична и изненадваща винена листа е идеален за разклоняване и проучване на нови сортове, производители и региони. И никога не е имало по-подходящо време за това.

Никога не съм разбирал напълно тенденцията към комфортна храна в ресторанта. Месна питка, мак и сирене, гювеч с риба тон - всички ястия от нашето колективно детство, храна, която е безопасно позната. За хранене у дома, разбира се. Има смисъл от практическа гледна точка (зает живот, няма време за готвене, домашно бюджетиране) и от небцето: пърженото пиле и картофеното пюре могат да бъдат вкусни. Но когато вечерям навън, това не е за мен.

Аз чувствам същото по отношение на виното. Има моменти, когато искам това познато бутилиране от производител, на когото се възхищавам, когато Шардоне или Мерло е точно това, за което се призовава. По-често това настроение поражда, когато преглеждам собствената си изба или съм на вечеря. Когато вечерям, искам да опитам нещо ново, непознато.

Ресторант с интересна винена карта или въображаем винен бар са идеалните места за разклоняване и разглеждане. Ако има бутилки, с които не съм запознат, или селекции от стъклото, които са нови за мен, обикновено се справям. Отново факторът на комфорта: Не разбирам хора, които рефлекторно подреждат това, което знаят, че ще им хареса. Знам, че парите са замесени и за всеки неговите собствени, но тайно не ги получавам.

Виното е протеин в разнообразието, което предлага, и ние имаме щастието да живеем във време, когато този сорт е толкова достъпен за нас. Няколко щраквания на компютърната мишка, разходка по пътеката на магазин за вино и посещение на винен бар или ресторант ще открият някои впечатляващи изненади. Tannat от Уругвай, румънски сух мускат, Bombino Bianco от Апулия, 100% Pinot Meunier от Napa - имаше експлозия на избор и драстично повишаване на качеството в винените списъци на американските ресторанти. И сега, сребърната облицовка на икономиката е, че ценообразуването на качествено вино е изключително привлекателно.

Американската ресторантьорска индустрия беше в ренесанс, когато икономиката се разпадна, което послужи като шокова терапия за ресторантите. Сега те са принудени, в известен смисъл, да предлагат по-ниски цени, по-голямо разнообразие от вина, специални полети и програми от стъклото. Интересите на почитателите на виното и ресторантите с добро мислене се сближиха.

Това е нашият ежегоден брой награди за ресторанти. Съдийската ни комисия - предимно редактори, вносители, сомелиери и ресторантьори - оцени заявленията въз основа на цялостното качество, но главно на лозаро-винарската услуга: качеството, разнообразието и широчината на винената листа, както и нейната пригодност към храната и стъкларските изделия , образованието и експертизата на персонала. В зависимост от това къде живеете, ще намерите много изискани ресторанти, които предлагат чудесна храна и приключенски винени програми.

В своята оценка на тенденциите, които открихме по време на съдийството (вж. Стр. 47), Айлийн Робинс цитира някои значителни стъпки към по-добро ценообразуване и по-голямо разнообразие: драстично увеличаване на списъците от независими чаши, с познато грозде, произведено в непознати региони или неизвестно грозде от познати региони с по-ниски до средни цени вина дори от Стария свят значително увеличение в по-малко известни региони и грозде увеличение на половин бутилки и селекции от стъклото въвеждането на дегустационни полети като начин за излагане на покровители към непознати вина. И като цяло: значително увеличаване на броя на ресторантите, които предлагат намаления на цената на виното по различни начини: специални ценови нощи, купувайте бутилка от това, вземете втора бутилка за по-малко и т.н.

Все още се нуждаете от насърчение, за да излезете от кутията и да опитате нещо ново? В историята си за надценките за цените на виното в ресторанта (стр. 52), Гретхен Робъртс подчертава, че марките са много по-високи, тъй като широко разпространените вина често са много по-високи, тъй като тези вина гарантирано продават, хората са склонни да купуват това, което им е харесвало преди . Можете да получите по-добра сделка за по-малко познати вина. Също така: сомелиерите често ще намалят надценката за по-малко известни вина, на които наистина се възхищават, надявайки се да въведат повече посетители в техните прелести.

Никога не е имало по-подходящо време да вечеряте и да правите богати и вълнуващи открития за вино.

Също в този брой Майкъл Шахнер съобщава за аржентинския Малбек (стр. 56). Ясно е, че това е моментът на Малбек на слънце - голям успех по отношение на производството, продажбите и шума. Това дълбоко, тъмно и вкусно червено е идеалният акомпанимент към месни ястия.
Нашата статия за сдвоявания в този брой (стр. 64) е малко отклонение: Навреме за Свети Валентин, Моника Ларнер изброява храни, които са били идентифицирани през вековете с афродизиачни качества. Мисля, че ще ви хареса да прочетете произхода на митовете около всеки хранителен продукт и има вкусни рецепти, които да затоплят нещата, поне в кухнята.

В любовта, както в ресторантьорския бизнес и създаването на изискани вина, няма преки пътища. Хранете се добре, и наздраве!