1 голям наследствен домат, нарязан на 8 & frac12-инчови кръгчета
& frac14 чаша балсамов оцет
2 супени лъжици пресен босилек, нарязан
2 супени лъжици зелен лук, нарязан
8 парчета патладжан с дебелина 3/4 инча
1 & frac14 чаени лъжички кошерна сол
& frac12 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
2 малки наследствени чушки, като Анахайм, Кубано,
бананови или поблано чушки, печени, семена и
обелени
2 супени лъжици зехтин екстра върджин
& frac12 чаша прясно козе сирене
& frac12 чаша босилек песто
& frac14 чаша пресни микрозелени, за гарнитура

Подредете доматите в 7х11 инчов съд за печене. Изсипете оцета върху доматите и добавете босилека и зеления лук. Оставете доматите да се мариноват при стайна температура за поне 20 минути.

Докато доматите се мариноват, загрейте скарата до средно висока температура (350˚F-400˚F).

Поръсете филийките патладжан със сол и черен пипер и оставете настрана за 10 минути. Нарежете печените чушки на 8 равни квадрата и оставете настрана, докато сте готови за сервиране. Намажете леко солените филийки патладжан от двете страни със зехтина. Изпечете филийките патладжан за 2 минути от всяка страна или докато леко покафенеят и омекнат. Извадете резените от скарата и залейте всяка филия с 1 супена лъжица козе сирене.

Лъжица 1 супена лъжица от пестото на всяка от 4 плочи за салата. Поставете парче патладжан с козе сирене върху всяка чиния. Подредете печена черен пипер на всеки патладжан и отгоре всяка чушка с домати резен. Повторете слоевете с останалите филийки патладжан, черен пипер и домати, докато бъдат използвани всички зеленчуци. Полейте 1 супена лъжица от останалото песто около всеки зеленчуков стек. Подредете 1 супена лъжица микрозелени върху всяка салата. Сервирайте веднага. Сервира 4

Препоръка за вино

Виненият директор Матю Алън Куч препоръчва 2012 г. Pascal Reverdy Sancerre “Cuvee Les Coutes” да се сдвои с тази салата, пълна с пресни съставки. „Лятната салата на Дейв изглежда е създадена за Совиньон Блан“, казва Куш. „Киселинността в суровите домати се подкрепя от твърдостта на Sancerre. Зеленчуковите нотки на виното се извеждат от чушките, а минералните тонове са изложени от пестото. Това ястие наистина ласкае виното на всички нива. '