Джейми Слингерланд прекарва много време в проверка на времето.

Като директор на лозарството за Винарска изба Pillitteri Estates в Ниагара на езерото, Онтарио, той се нуждае от температура 17–18 ° F, за да бере грозде за ледено вино. В края на декември Слингерланд бе брал грозде, но според него температурите на затопляне са променили времето за прибиране на реколтата и по-малко студени нощи са направили реколтата по-малко предвидима.

„През годините, откакто започнах да бера грозде с ледено вино, прозорците на студените температури станаха по-малко и имахме все по-малко възможности за прибиране на реколтата,“ казва Slingerland. „Ние избирахме два или три пъти между Коледа и Нова година. Сега това се случва веднъж на всеки пет до седем години. '

Канада е най-големият производител на ледено вино в света. Реколтата генерира над 6,8 милиарда долара ежегодно, но изменението на климата може да размрази процъфтяващата индустрия.

„Навремето Европа беше наш конкурент в индустрията за ледено вино, но през последните пет или шест години имаше изключително топла зима и не е имало истинска реколта от ледено вино ... Притеснявам се, че и тук ще имаме подобна ситуация. ” - Джейми Слингерланд, директор на лозарството, винарна Pillitteri Estates

За да направите ледено вино, сортовете грозде харесват Видал Уайт , Ризлинг , Каберне Фран и Каберне Совиньон се оставят да замръзнат на лозата, като в идеалния случай се размразяват и замразяват няколко пъти през сезона. Гроздето се събира, докато е замразено, което гарантира, че водата в плодовете се е отделила от захарите. След като бъде натиснат, полученият сок е концентриран и лепкав сладък, идеален за производство на Icewine.

Данни показва постоянно намаляване на броя на дните, в които е било достатъчно студено за събиране на грозде за ледено вино. През януари 1977 г. имаше 26 дни под 18 ° F. До януари 2007 г. броят на подходящите дни спадна само до три.

За да усложни нещата, затоплящите се температури правят лозите по-чувствителни към студ, склонни към замръзване и намаляват способността им да оцеляват при екстремни студове. Това е причинило значително намаляване на добива, според един проучване .

Производителите са притеснени от въздействието на изменението на климата върху производството на ледено вино, според Гари Пикеринг, изследовател в Институт за енология и лозарство на прохладен климат в университета Брок.

„Мисля, че голямото безпокойство е това, което предстои“, казва Пикеринг.

Реколта за ледено вино в изба Pillitteri Estates в Ниагара на езерото, Онтарио / С любезното съдействие на винарната Pillitteri Estates

Състезанието за адаптиране се загрява

Въпреки че винарска изба Pillitteri Estates никога не е пропускала реколта, Slingerland признава, че е станало по-трудно да се съберат 50-те декара грозде от ледено вино, необходимо по време на непрекъснато свиващ се прозорец на студените температури.

През 2002 г. температурите спаднаха под 18 ° F само за две нощи. Екипаж от 65 души се надпреварваше да свали гроздето от лозите. Slingerland реши, че ръчното събиране на реколтата вече не е устойчиво. Лозето започна да приема механични комбайни. Това позволява на екипа да събере цялата реколта, тъй като регламентите изискват брането да спре, когато температурите се затоплят.

„Изменението на климата определено повлия на нашата лозарска и лозаро-винарска индустрия и способността ни да произвеждаме ледено вино, но ние, производителите, винарните, се приспособихме към тази промяна“, казва той.

Механичното събиране е само един от начините, по които производителите са се приспособили към променящия се климат. В Онтарио лозя се засаждат по-на север, което създаде нови лозарски райони в райони като окръг Принц Едуард и Грузинския залив.

„Трябва някога да направя положително въртене на изменението на климата“, казва Пикеринг. „Но можем да мигрираме на север. Имаме много земя там горе и трябва да осъзнаем, че може да се справим по-добре от повечето поради нашата география. '

Великата ледена винена традиция на американския Среден Запад

Сега производителите също така растителни сортове, считани някога за неподходящи за района на Ниагара. Пикеринг посочва изменението на климата като основна причина производителите да отделят увеличени площи на италиански сортове червено грозде, като Санджовезе и Неббиоло .

„Това, което вече виждаме в Ниагара и което предвиждаме да видим много повече, е много по-голям успех с по-топлите и дори по-горещи климатични сортове ... защото знаем, че ще получим по-топли температури през сезона на зреене и ще видим по-малко екстремни студени събития през зимата “, казва Пикеринг.

Този най-скорошен сезон, първата 18 ° F през нощта Ниагарски лозарски регион на 22 ноември. Гроздето, събрано твърде скоро, е по-малко сладко и дава по-малко сложни ледени вина от тези, които остават на лозите през няколко цикъла на замразяване / размразяване.

„Нямам достатъчно [Icewine], за да ни прекара още една година, така че ще трябва да събираме реколтата през следващата година, но с времето никога не знаем какво ще получим.“ –Фрейзър Моват, собственик, винарна Harbor Estates

Въз основа на състоянието на гроздето през есента, Фрейзър Моват, собственик на Винарска изба Harbor Estates , реши да не произвежда ледено вино този сезон. Това е първата година, в която винарната в Ниагара не произвежда реколта Icewine от 1999 г. насам.

„Имахме достатъчно запаси, за да ни пренесем през годината“, казва Моват. „Нямам достатъчно [ледено вино], за да прекараме още една година, така че ще трябва да берем реколтата през следващата година, но с времето никога не знаем какво ще получим.“

Слингерланд, загрижен, че времето може да го принуди да пропусне реколтата, започна да прави опис на ледено вино. Винарска изба Pillitteri Estates произведе 300 000 литра ледено вино през миналия сезон и планира да продължи практиката за защита срещу загуби, свързани с времето. Но Slingerland признава, че това не е гаранция.

„Европа преди беше наш конкурент в индустрията за ледено вино, но през последните пет или шест години сме имали изключително топли зими и в Европа не е имало истинска реколта от ледено вино“, казва той. „Притеснявам се, че и тук ще имаме подобна ситуация. Разполагаме с достатъчно запаси, за да ни пренесе през следващата реколта от ледено вино, [но] бихме ли могли да издържим две поредни години? Би било изключително, изключително трудно за нас. '

Брус Никълсън, винопроизводител в Inniskillin, който произвежда Icewine в продължение на три десетилетия / С любезното съдействие Inniskillin

Хладен отговор на климатичните проблеми

Ако температурите продължат да се повишават през следващите десетилетия, Пикеринг смята, че жизнеспособността на производството на ледено вино в района на Ниагара може да бъде застрашена.

Ново изследвания твърди, че 60% от канадските лозари смятат, че изменението на климата оказва влияние върху лозята им. Някои са внедрили промени, за да се адаптират, но други остават скептични.

Моват не е готов да обвинява изменението на климата, че е пропуснал гроздобера през тази година. Вместо това той нарича по-ранното от обикновено замразяване „аномалия“, нещо, което може да се случи с всеки селскостопански продукт.

„[Няма] значение какво се случва в климатично отношение, ние винаги сме фермери ... в милостта на времето“, казва той.

„[Icewine] идва с рискове, няма съмнение за това и затова е толкова уникален продукт. И това е продукт, който канадците се справят толкова добре. ' –Брус Никълсън, винопроизводител, Inniskillin

В Ниагара на езерото, Онтарио, Иннискилин винопроизводителят Брус Никълсън произвежда ледено вино в продължение на три десетилетия. Въпреки че признава, че удрянето на 18 ° F в края на ноември 2018 г. го е изнервило, той остава оптимист.

„Във всички разговори, които някога съм имал за ледено вино, [климатичните промени] никога не са се появявали“, казва той. „Живях тук достатъчно дълго ... и няма да преминем през декември, януари и февруари, без да имаме възможност да избираме ... така че не губя нито минута сън, мислейки:„ Климатичните промени ще ни задържат ли? от правенето на ледено вино през следващата или следващата година? '

Производството на продукт, зависим от точна температура, е рисков бизнес, признава Никълсън, но това е част от привлекателността на леденото вино.

„Идва с рискове, няма съмнение за това и затова е толкова уникален продукт“, казва той. „И това е продукт, който канадците се справят толкова добре.“