Считан за един от най-свещените дни в годината в еврейската религия, Рош Хашана - който бележи началото на Ямим Нораим („Дни на страхопочитание“) или Великите празници - започва в залез слънце утре, 28 септември, и завършва през нощта на 30 септември, отбелязване на Нова 5772 година.

Празникът е време за покаяние за грехове и търсене на помирение, основано на вярата, че Бог има „книги“, в които пише за това какво ще се случи с хората през следващата година. На човек тешива (покаяние), тефила (молитва) и цедака (добри дела, т.е. благотворителност) по време на празника могат да променят тези постановления, преди да бъдат запечатани на Йом Кипур, 10 дни по-късно.

И макар да е време да погледнем сериозно в миналото и да планираме бъдещето, също е време да се съберем и да отпразнуваме с вкусна, традиционна храна. НИЕ се обърна към родения в Израел и Джеймс Биърд, награждаван готвач, Майкъл Соломонов от Ресторант Захав във Филаделфия, за рецепти, съчетани с вина от родината, които са идеални за звънене през Нова година.

„Наистина обичам как израелските вина, с богатия си плод и тревист характер, се женят прекрасно със селските вкусове на съвременната ни израелска кухня“, казва Соломонов. „Сортовете като Syrah, Carignan и Petite Sirah са повлияни от дивия розмарин, мащерка и градински чай, които виреят в цял Израел и вършат чудесна работа, като допълват ястията от Близкия изток като нашето агнешко рамо с персийски ориз.“

Л’шана Това! До добра година!

Изцяло печено агнешко рамо на Майкъл Соломонов с нар и персийски ориз

За домашен саламура:
1½ галона вода
1 килограм кошерна сол
5 унции захар
½ килограм цял чесън, глави, разрязани наполовина
¼ чаша цял бахар
¼ чаша зърна черен пипер
¼ чаша копър семена
1 връзка магданоз
1 връзка чубрица

За агнешкото рамо:
1 цяло агнешко рамо, с кости, приблизително 6 lbs
Цяла порция саламура (вижте рецептата)
5 скилидки чесън, обелени, зародиши отстранени
3 цели моркова, обелени и грубо нарязани
2 испански лука, обелени и грубо нарязани
2 чаши сушен нахут, накиснати за една нощ във вода с 1 чаена лъжичка сода за хляб, отцедени
16 унции прясно изцеден сок от нар
4 чаши пилешки бульон
2 клончета мента
¼ чаша италиански магданоз, грубо нарязан

За персийския ориз:
4 чаши плюс ¼ чаша вода
2 супени лъжици кошерна сол
1 супена лъжица куркума
2 чаени лъжички прясно смлян черен пипер
1 супена лъжица смлян кимион
1 щипка шафран (приблизително 10 нишки)
1 чаша персийски или египетски ориз (предлага се в хранителните стоки в Близкия изток)
¼ чаша растително масло
¼ чаша зехтин екстра върджин

За приготвяне на саламура: Комбинирайте всички съставки в голяма тенджера и оставете да заври. След като заври, свалете от котлона и охладете старателно преди да използвате.

За да приготвите агнешкото: С помощта на вилица пробийте рамото на агнешкото от всички страни на разстояние ½ инча на убождане. Потопете агнето в саламурата за 48 часа, като използвате тежест, ако е необходимо, за да сте сигурни, че агнето е напълно потопено. Извадете агнешката плешка от саламурата и подсушете.

Пригответе огън с въглен и печете агнешкото рамо на непряка топлина за около 45 минути от всяка страна, като внимавате да избегнете възпламенявания от капещата мазнина.

Загрейте фурната до 350 ° F. Извадете агнешкото от скарата и поставете в дълбок тиган за печене. Добавете чесъна, морковите, лука, нахута и сока от нар към агнешкото. Добавете достатъчно пилешки бульон, за да покрие едва агнешкото. Покрийте тавата за печене с двоен слой фолио и поставете в предварително загрятата фурна. Задушете агнешкото във фурната за около пет часа или докато месото се отдели лесно от костта, като се уверите, че агнешкото месо се тегне с течността за задушаване поне веднъж на час.

Извадете агнешкото от фурната и го оставете да се охлади в течността за задушаване за един час.

Извадете агнешкото от тавата за печене и прехвърлете течността за задушаване и зеленчуците в голям саксия. Задушете течността на средно силен огън, като редовно снимате, за да премахнете излишната мазнина. Когато течността за задушаване се намали до точката, която покрива задната част на лъжица - като се получават приблизително 4 чаши течност - отстранете я от огъня и разбъркайте клончетата мента и магданоза.

Увеличете температурата на фурната до 450 ° F. Върнете агнешкото в тавата за печене и лъжица една чаша от запазената течност за задушаване върху агнешкото. Поставете тавата за печене във фурната за около 5 минути или докато повърхността на агнешкото се карамелизира.
Извадете агнешкото на топло блюдо. Лъжица намалете течността за задушаване и нахута върху агнешкото и сервирайте със страна от персийски ориз. Сервира 4.

За да приготвите персийския ориз: Оставете 4-те чаши вода да заврят в тенджера със среден сос със солта, тумерика, черния пипер, кимиона и шафрана. Добавете ориза и върнете водата да заври. Продължете да кипвате приблизително 7 минути или докато оризът стане само al dente. Отцедете ориза в гевгир, като внимателно разбърквате с дървена лъжица, за да се охлади оризът и да се отстрани излишната вода.

Отстранете останалата влага от тенджерата с хартиена кърпа. Върнете тенджерата на слаб пламък и добавете отцедения ориз.

В малка купа разбийте зехтина и ¼ чаша вода и капнете равномерно върху ориза. Увийте капака на тенджерата с чиста кърпа за чай и прикрепете към дръжката с ластик. Поставете капака върху тенджерата и гответе на най-ниския възможен огън за един час.
Свалете тенджерата от огъня и оставете да престои, покрито, за 20 минути. Отстранете капака и обърнете тенджерата върху чиния за сервиране, за да освободите ориза. Горната част на ориза трябва да е златистокафява и хрупкава. Сервирайте веднага. Сервира 4.

Препоръки за вино:

90 Carmel 2007 средиземноморски кошерно червено (Shomron) $ 60: Интересна комбинация от 37% Carignan, 26% Shiraz, 20% Petit Verdot, 15% Petite Sirah и 2% Viognier, това е възхитително червено, което предлага тонове сложност и характер. Вкусовете на плодовете на черна слива, череша и касис са интегрирани с билкови нотки на сандалово дърво, подправки за пури и корен от женско биле. Кръгли и пълни, но структурирани със захващащи танини и балансирана киселинност и всичко, което носи дългото покритие. Пийте сега през 2014 г. Royal Wine Corporation. –L.B.

90 Бинямина 2007 Резерв Кошер Шираз (Горна Галилея) $ 25 : Много атрактивен и ухаещ на упадък Шираз с интересни нотки на черен чай, пури от тютюн и дъбена кожа сред богатите аромати на зрели плодове. Черен малинов плод и месо от череша изпълват небцето, докато смачканата кадифена текстура завладява устата и остава отблизо. Нотка на пушено месо се разгръща в самия край на финала. Royal Wine Corporation. –L.B.

За повече прегледи на израелско вино, посетете purchaseguide.www.winemag.com