Защо някои спиртни напитки на възраст с бъчви имат вкус на ванилия? Означава ли по-тъмен цвят по-добро уиски? Лесно е да се объркате в свят, където харесват класически бели алкохолни напитки водка или джин може да се появи на рафта в кехлибарен оттенък, докато допълнителен ром añejo може да бъде кристално чист .

Не се чудя повече. Използвахме експертите, за да отговорим на някои често задавани въпроси за стареенето на бъчви и спиртните напитки.

Мит No1: Отлежалото уиски има вкус на карамел, защото в бутилката има карамел. / Илюстрация от Ребека Брадли

Мит No1: Отлежалото уиски има вкус на карамел, защото в бутилката има карамел.

Обикновено всичко, което вкусвате на вкус ванилия / карамел и подправка, се получава от цевта, а не от карамел или други добавки.

Преди векове хората разбраха, че дъбовите бъчви са достатъчно здрави и водонепропускливи, за да доставят течности. Това включва дестилирани спиртни напитки, казва Ричард Хобс от Мелницата на цевта , бъчварство (или производител на цеви) в Ейвън, Минесота.

„Разбрахме, ако препечем или овъглим дъба, можем да извадим естествените захари на дъба на повърхността“, казва Хобс. „Карамелизира всичко.“

До 60% от вкуса на уискито идва от дървото на цевта, според него, докато останалите 40% се получават от основните съставки (в уискито това се нарича каша, рецептата на царевица, ечемик, ръж и др.) .

Съществуват обаче някои изключения. Например, ароматизираните уискита добавят агенти и / или подсладители, въпреки че тази информация трябва да бъде посочена на етикета. Също така, някои производители могат да добавят малко количество карамел към ароматизираните уискита, за да подобрят цвета или вкуса. Но ако получите реномирана бутилка, „дъбът трябва да е звездата“, казва Хобс.

Мит No2: Едноцевните спиртни напитки са свещеният Граал. / Илюстрация от Ребека Брадли

Мит No2: Едноцевните спиртни напитки са свещеният Граал.

Вижте, някои едноцевни спиртни напитки са невероятни. Но не подценявайте смесените спиртни напитки, казва Карън Хоскин, съсобственик / основател на производителя на ром в Колорадо Планински дестилатори .

„Всеки барел е различен“, казва Хоскин. „Някои цеви са енергични и стареят много по-бързо от цевта точно до него. Не винаги знаем какво ще се случи. Ето защо смесването стана нещо. '

Чрез смесване на цевите в по-голяма партида, дестилаторите могат да създадат по-гладък и по-последователен продукт.

Мит №3: Всички спиртни напитки от барел са кафяви. Всички спиртни напитки, които не са отлежали, са ясни. / Илюстрация от Ребека Брадли

Мит №3: Всички спиртни напитки от барел са кафяви. Всички спиртни напитки, които не са отлежали, са ясни.

Не. Например, много бели роми и кристалино текили са отлежали, за да добавят вкус и тяло, след което цветът им се филтрира за девствен външен вид.

По същия начин тъмният оттенък не винаги сигнализира за барел. Хобс сочи към амарос като фернет или кинар. „Те взимат цвета си от инфузия на растителни продукти, а не от дъб“, казва той.

Мит No4: Що се отнася до кафявите спиртни напитки, по-възрастните винаги са по-добри. / Илюстрация от Ребека Брадли

Мит No4: Що се отнася до кафявите спиртни напитки, по-възрастните винаги са по-добри.

Понякога да, но може да зависи и от това къде се прави духът, казва Сирил Лоусън, базираната в Мартиника ръководител на търговско развитие за производител на ром HSE .

В по-горещия климат като Карибите спиртните напитки са склонни да стареят по-бързо, докато в по-хладния климат, като Шотландия или френския регион на коняка, те могат да почиват по-дълго в бъчви, за да постигнат подобни вкусове.

„Тук смятаме, че по отношение на температурата и влажността една година в условията на Мартиника е около три години в условията на коняк или Бордо“, изчислява Лоусън. „Спиртът извлича дървените компоненти по-бързо.“

Всички кафяви спиртни напитки започват ли да имат един и същ вкус?

Също така е важно да се вземе предвид „дялът на ангела“, който се отнася до течността, която се изпарява от цевта. По-голямо изпаряване означава по-концентриран спирт, оставен в цевта.

„Губим около 8–10% от обемите си във всеки барел“, казва Лоусън. „Наистина е огромно.“ За сравнение, делът на ангела в коняка е от 2-8%.

Производителите в тропически климат трябва да следят отблизо спиртните напитки, за да гарантират, че по-старите спиртни напитки не стават прекалено дъбови, което може да доведе до дъбилна и трудно пиеща се течност. Същото е възможно и при спиртни напитки с по-хладен климат, но отнема много повече време, за да стигнете до това състояние.

Мит № 5: Тъмните духове трябва да се сервират чисти (или поне на скалите). / Илюстрация от Ребека Брадли

Мит № 5: Тъмните духове трябва да се сервират чисти (или поне на скалите).

Въпреки че няма нищо лошо в това да се насладите на какъвто и да е дух на скалите, барманите могат да предложат много начини за смесване на тъмен спирт в коктейли, независимо дали това е отлежал ром, коняк, бърбън, ръжено уиски или дори едно малцово шотландско.