Сънувайки напитки в продължение на повече от 15 години на западното крайбрежие, 35-годишният Марджан Симович има няколко трика в ръкава си. Той трябва - управлението на бар в Сан Франциско налага да се натисне плика. Това е миксологична сцена, която включва клиентска база, пълна с ценители на коктейли.

За да се запази подходящото меню за напитки, коктейлите се въртят на тримесечие и Simovics винаги търси нови елементи, които да се включат.

„Вдъхновявам се от съставките и екзотичните спиртни напитки от малки партиди, които се предлагат в района на залива, като Terroir Gin от St. George Spirits“, казва той. „Много от моите коктейли са„ от ферма до бар “.“

Simovics също има експериментална ивица - помислете за градината на градината на Octopus’s Garden, която се простира на граници.

„Мастилото от калмари е може би най-необичайната съставка, която съм използвал в коктейл“, казва той. „По това време изглеждаше малко необичайно, но неговият физиологичен разтвор се оказа чудесно допълнение към този коктейл на базата на текила и амаро.“ Simovics също се е насочил към репички, както в коктейла Root for Brute, приготвен с пикантни репички, блут шампанско и неподправено уиски, но в момента той обича оцета.

„Колкото и да няма нищо революционно в [оцета], оцетите са недостатъчно използвани, като се има предвид колко страхотно могат да бъдат добавки към коктейл на цитрусова основа“, казва Симович. 'Това е различен тип киселина, с по-голяма дълбочина и вкус, отколкото лимонът или варът могат да осигурят.'

И докато необичайните съставки предизвикват любопитството на клиентите, Simovics се радва и на по-традиционната страна на грижата.

„Намирам голямо удоволствие в създаването на добре балансирани напитки с многослоен вкусов профил, като същевременно използвам възможно най-малко количество съставки, което [се] смята за по-скоро подход на барманство в стил„ Източно крайбрежие “, казва той.

Бърбън и Бери

С любезното съдействие Marjan Simovics, бар мениджър / директор на напитки в B Bar SF, Сан Франциско

„Целта ми с Bourbon & Berry беше да демонстрирам вкусове в началото на есента, като същевременно се уверя, че основният дух - в този случай ръж, задвижван от Bourbon - няма да бъде победен от подобния на плодове характер на Sirah“, казва Simovics. Коктейлът включва и оцет, една от съставките на Simovics.

1½ унции Bulleit Bourbon
½ унция Petite Sirah
Унция унция Бонален Гентиан-Кина
½ унция сок от лайм
1⁄3 унция кленов сироп
3 чертички Angostura Bitters
1 тире Peychaud’s Bitters
12 капки Big Paw Mission Фиг
Балсамов оцет (достъпен на bigpawgrub.com )
Лист прясна мента, за гарнитура

Комбинирайте всички съставки, с изключение на листата от мента, в шейкър за коктейли върху лед и разклатете 20 пъти. Двойно прецедете сместа в охладена чаша купе и я гарнирайте с листенце прясна мента.