Андрю Бекъм, от Лозе на имението Бекъм в Орегон Планините Чехалем е първият лозар от Северна Америка, който произвежда амфори от 100 до 220 галона, в които да ферментира и отлежава вината си. Като учител по керамика, Бекъм казва, че е открил сливането на страстите на живота си: глина и вино.

Как се случи това пресичане на керамика и вино? Почти космически е.

То е! Звездите се подравниха. Аз съм учител по керамика в гимназията от 15 години, грънчар за 25. Закупихме имота си през 2004 г. с намерението да построим грънчарско ателие. Нарязахме дървения материал и убедих съпругата ми Анедрия, че трябва да опитаме няколко реда грозде. Направихме първото си вино през 2009 г. и около 2011 г. Annedria ме запозна със статия в списание за вината на Elisabetta Foradori в Италия. Прегледах статията, разгледах изображенията на нейните амфори и казах: „Мога да ги направя!“ Така и направих.

Напълнихте ли веднага новопостроените съдове със собствени вина?

Не. След като разбрах, че мога да ги направя в подходящ мащаб, консултирах се с химик и работихме за разработване на глинено тяло [смес], което беше жизнеспособно и безопасно за храната, като използвахме глина от най-близкия източник за теракотни тела за търговска употреба, делтата в Сакраменто. След това започнах да правя много тестове. Направих 30 еднолитрови съда, които изстреляхме при множество температури и ги напълнихме с готовия ризлинг. Претеглях ги всяка седмица, за да видя загубения обем при всяка температура. Това ми помогна да усъвършенствам най-подходящата температура на изпичане за направата на неоформени амфори.

„Има наистина различен текстурен компонент във вината. Оприличавам го на тухлен прах или нещо, което е задвижвано с желязо, много земно. '

Какви разлики виждате между конвенционалните вина и тези, ферментирали и отлежали в амфорите?

Виждаме огромна разлика. Екстракцията, идваща от глина в края на първичната ферментация, е много по-ярка и по-тонизирана и има повече енергия и напрежение. Не става толкова горещо и не ферментира толкова бързо. По време на стареенето имаме два пъти кислорода в глината, отколкото в дървото. Освен това глиненият съд изпълнява ролята на финишна камера. Вината завършват с голяма яснота. И те са склонни да узреят с много по-бързи темпове, отколкото бихме наблюдавали в дървото. Обикновено бутилираме нашите отлежали с амфора вина на девет или 10 месеца, срещу 18 за дърва или други съдове.

Какво внася вкусът на виното в глинен съд?

Мисля, че амфората върши невероятна работа по изграждането на текстура. Тъй като тези вина, които са ферментирали в глина, отлежават - дори и да не отлежават в глина - във вината има наистина различен текстурен компонент. Оприличавам го на тухлен прах или нещо, което е задвижвано с желязо, много земно. Въпреки това е много нюансирано, много фино. Последователно виждаме същия текстурен компонент, независимо от сорта.

Няма ли аспект на „малкия свят“ във вашата история?

Да. Имахме истински късмет във връзка с дъщерята на Елизабета Форадори, Мирта Зиерок. Тя беше тук за година на обучение в чужбина в Орегонския държавен университет. Тя посети нашата изба и опита от нашите амфори. Това наистина отваряше очите. С нея се съгласихме, че структурата е това, което е често срещано, въпреки че тези глинени тела и съдове са направени в две различни половини на света.