Древната практика да ферментира и отлежава вино в бетон никога не е напускала, а просто е изпаднала от сериозна мода. Но с усещането за преоткриване, калифорнийските винопроизводители - заедно с множество производители по целия свят - възприемат традицията и твърдят, че това им помага да правят по-добро вино. Ето четирите неща, които трябва да знаете за тази нововъзникваща тенденция към танкове.

Крит Кред

Възродената тенденция в Калифорния започна с няколко занаятчийски етикета, които си играеха по метода на Стария свят. Но през последните години винопроизводителите в някои по-известни облекла започнаха да включват партиди вино, направени в бетон, в своите бутилки, включително Screaming Eagle, Harlan Estate и Flowers.

Термовинеамика

Дебелите бетонни стени предпазват от резки люлки на живака, поддържат белите естествено хладни и позволяват по-лесен контрол на температурата при затопляне на червените по време на ферментацията.

Най-доброто от двата свята

Производителите и винопроизводителите твърдят, че бетонът всъщност „диша“ подобно на дъб, но не оставя аромат след себе си, като неръждаема стомана. И макар да не е пропусклив (виното би пропило, ако беше), повърхността всъщност съдържа милиони микроскопични джобове, които се пълнят с въздух всеки път, когато резервоарът се изпразни. Тези малки щипки кислород, казват винопроизводителите, помагат да се запазят ароматите, да се укротят танините и да се подобри усещането за уста.

Яйчени глави

Докато бетонните резервоари могат да се изливат и формоват във всякаква форма (квадратните и конусовидните са най-популярни), чаните с форма на яйце, хм, излюпват доста шум във винения свят. Това е така, защото няколко винопроизводители се кълнат нагоре и надолу в яйцевидната форма на яйцето - с неговата метафизична, която дойде първа мистика - по някакъв начин добавя нечуваемо измерение към вкуса (започване на търкаляне с очи). Някои твърдят, че извитата форма закръглява виното (продължете да търкаляте с очи). И все пак други производители поръчват резервоарите за яйца по далеч по-логични причини: Те са лесни за поддръжка, издръжливи са и посетителите на винарната смятат, че изглеждат добре.