Предлагат се азиатска кухня (пържоли, морски дарове и други), както и суши, представени на костур на 30-ия етаж, които предлагат спиращи дъха гледки към града, планината и реката. Дори Chef’s Table предлага невероятна гледка.

Дестинация бутилки:

Shafer 1997 Hillside Select Каберне Совиньон (Скачане на елени)
Château Lynch-Bages 1989 Pauillac
Domaine Serene 1999 Gold Eagle Vineyard Pinot Noir (долина Willamette)

Широката, дълбока винена листа се фокусира върху Орегон и Вашингтон.

За повече информация относно този ресторант в Портланд, ИЛИ, Натисни тук .

За друг ресторант в Портланд посетете ЗВЕР .

---

Горещ готвач: Брайън Беден

Любител на виното: Експериментирате ли с някакви инструменти или съставки?

Брайън Беден: Използваме хранителни химикали, за да създадем интересна храна [молекулярна гастрономия]. Натриевият алгинат е любим - навлизаме в сферичното готвене. И преминахме към подготовката на sous vide. Използваме нашата машина за захарен памук в пикантни приложения. Сега има толкова много играчки за готвачи, че е трудно да не ги превърнете в детска площадка.

НИЕ: Смятате ли, че хората днес сдвояват вината по различен начин?

BP: Хората сдвояват вината със собствените си вкусове - и са уверени и смели в това. Така че, ако искат Пино Ноар с парче сьомга, те избират това и то работи. Това се свежда до „Какво харесваш?“

НИЕ: Имали ли сте епифании за сдвояване на храна и вино?

BP: Преди около 15 години бях почти новак по отношение на виното. Бернар Калебо [шоколадерът] дойде в моето радио предаване в Сиатъл и донесе този голям резервен Калифорнийски каберне, който съчетахме с неговите шоколадови трюфели. Това беше мач, направен в рая.

НИЕ: Някакви предложения за сдвояване на вино с риба и други морски дарове?

BP: Бъдете авантюристични. Много е свързано с подготовката. Ако задушавате камбала в лек доматен сос, вероятно ще се получи с пино, но ако рибата е просто на скара, ще е по-добре със Шардоне или Семилон. Също така казвам на хората - трябва да потърсите ресурси. Отидете в магазините за вино и попитайте: „Какво мислите?“

НИЕ: Кой е най-добрият ви съвет за домашните готвачи?

BP: Вземете качествен нож за готвач, професионално го заточете и се упражнявайте да го използвате. Умението номер едно, когато говорите за кухни, е нарязването и нарязването на кости.