За коктейли, които се придържат към чистия алкохол, опушеният, пикантен характер на Бурбон може да бъде малко плашещ. Но в наши дни барманите по-лесно посягат към кафявите неща, добавяйки ги към шейкъра за сложни връзки, както класически, така и съвременни. Тъй като избягването му напълно означава пропускане на цяла категория напитки, подходящи за това време на годината, ние предлагаме съвети за начинаещи от Бурбон, които искат да научат повече за този мрачен, изцяло американски спирт, базиран на царевица.

Основи на бърбън
Нека започнем с фактите. По закон Бурбонът е спирт, дестилиран от най-малко 51% царевица (останалата част от сместа може да бъде пшеница, ръж и / или малцови бъчви), дестилиран до 160 доказателства или по-малко и отлежаващ в нови, овъглени американски дъбови бъчви. За да се нарича Straight Bourbon, той трябва да отлежава поне две години, въпреки че обикновено е отлежал четири или повече. Наречен за окръг Бурбон, Кентъки и тясно свързан с района, Бурбон всъщност може да се произвежда навсякъде в САЩ

Билът на Mash има значение
Съставът на зърното на Бурбон (наречен „сметката за каша“) оказва значително влияние върху вкуса. „Бурбоните с по-голямо съдържание на ръж ще имат пикантен и пиперлив вкус, докато тези, които използват пшеница, често имат по-гладък, малко по-сладък вкус“, обяснява Оуен Томсън, оперативен мениджър за подходящо наречения Бурбон във Вашингтон, окръг Колумбия (2348 Уисконсин Авеню) , който съхранява 140 различни вида спиртни напитки. Той намира, че по-пикантните, базирани на ръж Бурбони (като Bulleit и Basil Hayden’s) се показват най-добре в коктейли, които обикновено имат някакъв подсладител, за да възпроизведат хапките на алкохола.

Бурбоните имат по-голямо количество конгенери, отколкото по-чистите духове. Тези примеси са отговорни за аромата, вкуса и цвета и увеличават неговия характер и сложност. Но вариации съществуват между марки и стилове. „Предпочитам смесващите се, по-ниско устойчиви бурбони в моите коктейли и ароматните, по-устойчиви, чисти или на скалите“, казва Бърни Лъбърс, професор по уиски за Knob Creek Bourbon. Спиртните напитки от малки партиди като Knob Creek, Woodford Reserve и Booker’s, например, са особено подходящи за пиене чисти или с лед или вода.

От аматьор до любител
Най-сигурният начин да добиете добро разбиране за Бурбон е чрез подушване, дегустация, сравняване и контрастиране. „Отидете на място, което има обширна селекция на духа и знаещ водач, който може да обучи начинаещия и да помогне в учебния процес“, предлага Джон Снедън, основател на Rocklands Barbeque, чийто клуб „Бърбън“ насърчава членовете да пробват пътя си през всичките шестдесет и три разновидности. Мнозина избират да ги отпият с вечеря - опушването на Бурбон (поради процеса на стареене в овъглени дъбови бъчви) му придава естествен афинитет към пушени ястия, приготвени на скара или на скара.

Що се отнася до коктейлите от Бурбон, Томсън препоръчва да започнете с класическия Манхатън. „Това наистина позволява на уискито да заеме централно място, като същевременно отнема малко топлина и го прави по-достъпно за начинаещото небце“, отбелязва той. Тези, които са готови да се разклонят, могат да опитат Boulevadier, вариация в Манхатън със здравословна доза Campari или Stone Fence, смес от бърбън и ябълково ябълково вино. Най-новото превъплъщение на Джим Бийм, Red Stag, влива духа с финия плодов аромат на черни череши, което го прави лесен вариант за пиене както за начинаещия от Бурбон, така и за поклонника. А цитрусовият Манхатън на Woodford Reserve предлага пикантен, остър обрат на класиката.

„Някои потребители се колебаят да опитат мрачни спиртни напитки, най-вече защото не знаят как да им сервират“, казва Лъбърс. Следните рецепти трябва да помогнат да се прогонят всички опасения.
Булевадиер
С любезното съдействие на Оуен Томсън, Бърбън, Вашингтон, окръг Колумбия

1 ½ унция Дива Турция 101 Бурбон
1 унция Кампари
1 унция Долин Руж Вермут
Череша (за гарнитура)

Комбинирайте всичко в смесителна чаша, разбъркайте с лед и прецедете в охладена коктейлна чаша. Украсете с череша.

Небостъргач
С любезното съдействие на Джон Снедън, Rocklands Barbeque & Grilling Company, Арлингтън, Вирджиния

2 унции. Бърбън
2-3 чертички горчивка Ангостура
4 унции. сок от червена боровинка
½ унция. сок от лайм

Комбинирайте всичко в смесителна чаша, разбъркайте с лед и прецедете в стъклена чаша, пълна с лед.

Цитрусови Манхатън
С любезното съдействие на резерват Уудфорд

1 ½ унция Уудфордски резерват Бърбън
¾ унция. обикновен сироп
¾ унция. пресен лимонов сок
½ унция. пресен портокалов сок
1 щипка смлян карамфил
Dash Angostura горчиви
Оранжев обрат, за гарнитура

Добавете всички съставки с изключение на гарнитура към шейкър за коктейли, пълен с лед. Разклатете енергично и прецедете в охладена чаша за коктейли. Гарнирайте с портокалов обрат.

Кели Маджарикс е писател на вина и спиртни напитки и педагог по вина в района на Вашингтон, окръг Колумбия. Тя може да бъде достигната чрез нейния уебсайт, http://www.kellymagyarics.com/ .