Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Сомелиери

Казахте ни, че Somms ви побъркват

Обичайте ги или ги мразете, сомелиерите могат да направят или прекъснат изискано изживяване за любителите на виното. Наистина, всички ние трябваше да се справим със стереотипно надутия винен директор, който по-скоро би проповядвал, отколкото просто да помогне за избора на перфектното вино. И след поставяне на въпроса на Любител на виното Facebook, изляха десетки оплаквания.



Ето петте най-често срещани нарушения на сомелиерите и опровержение по всяка точка, предложена от Моли Уасмайер, директор на виното в ресторант R’evolution в Ню Орлиънс, която ръководи винарска изба от световна класа от около 8 500 бутилки.

Жалба №1: Спешна услуга

„Ако взема проби от един вид вино ... дайте ми време да изчистя небцето си, преди да си набутам друга бутилка в лицето.“ -Брайън Кларди, Мъри, Кентъки

M.W .: „Вечерящите, които се чувстват припряни, често искат сомелиерите да оставят бутилка вино на масата си. Това често е въпрос на недоверие. Когато един ресторант стигне дотам, че да наеме и плати сомелиер на пълен работен ден, за да стартира програмата, гостите трябва да бъдат спокойни, че виното ще бъде налито своевременно и също така да знаят, че сомелиерът ще комуникира с тях ... Всичко е свързано карайки госта да се чувства спокоен и специален и да предоставя услуга с грация. '



Оплакване № 2: Отношение към всичко

„Накарайте [да] се почувствате глупаво, че задавате интелигентни въпроси и искате да научите ... Бъдете информирани, а не мърляви! –Лори Боу, Напа, Калифорния

M.W .: „Не че гостите не знаят какво искат да пият, а че понякога използват [грешната] лексика. Това може да подведе сомелиерите и мисля, че това е причината някои сомелиери да се защитят малко. Втората роля на сомелиер е да действа като преводач и просто да отговори с въпроса: „Кое беше последното вино, което ви хареса, което е в този стил?“ Тогава [сомелиерът] може да прецени какво вино [той или тя] има на списък, който е подобен на виното, споменато от госта. '

Жалба # 3: T.M.I.

„Това е вино, а не ракетна наука!“ - Майк Хикс, Монтклер, Ню Джърси

M.W .: „Задаваха ми въпроси като:„ Знаете ли какво е Шаблис? Знаете ли какво е Opus One? ’Когато това се случи, се опитвам да опиша любезно вината, за да уверя госта си, че знам какви са и ги има в списъка, или има вина, които са сходни по стил. Също така, описването на достъпно вино, за което знам, че гостът не се е радвал преди, докато наливането на техния избор може да пробие бариерата на госта спрямо сомелиерите. Толкова много от това, което казваме като сомелиери, е как го казваме. '

Оплакване №4: Мъжете знаят най-добре

„Събудете се - жените имат изискано небце и не обичат да бъдат игнорирани.“ –Christy Majors

M.W .: „Като жена сомелиер ме приветстват с подобен отговор, когато пристигна на масата. „Вие сте жена ... и вие сте винен директор?“ Така че, когато е двойка [вечеря], питам дали и двамата биха искали да опитат виното ... Това е, когато прочетох таблицата и имам чудесни отношения с гостите - и познават границите ми достатъчно добре, за да излязат от традиционните стъпки на обслужване. '

Оплакване №5: Препродажба

'Лош сомелиер ... се опитва да ме продаде повече.' –Кейтлин Удбъри, Санта Роза, Калифорния

M.W .: „Винаги обучавам екипа си, който трябва да води с въпроса:„ Какво сте имали напоследък, на което наистина сте се насладили? “Този въпрос ви отвежда точно към конкретния стил вино, на който гостите са се радвали преди, и до цената, която им е удобна с. Винаги предлагам три вина, едното между 35 и 55 долара, едно между 60 и 85 долара и едно на около 100 долара. По-добре е да споделите вино с по-ниски цени и да спечелите доверието на госта, отколкото да опитате и продадете. “