Синоптиците казват, че септември е новият август, отпуснете се, като увеличите температурата на вашите вкусови рецептори. Сериозно. (Неотдавнашно проучване на държавния университет в Пен потвърди това, което хората, които ядат улични храни в Сайгон и Мексико Сити, отдавна знаят: огнените храни химически задействат вашия вътрешен климатик.)

Върви на изток

Кухнята ни се промени завинаги, когато Сюзън Фенигер Улична храна (Clarkson Potter, 2012) кацна на нашия брояч. Бяхме толкова завзети от нейните предавания на ястия от щандове за храна по целия свят. Най-добрият ѝ урок за подправки: Изчакайте малко тексаско-мексиканския сос и тръгнете на изток. Експериментирайте с пикантна бобена паста, напръскайте шрирача и нахлуйте в азиатските магазини за хранителни стоки във вашия град за внесени люти чушки.

Churn & Burn

Пикантните сосове се нуждаят от три компонента: Киселина, като оризов оцет, соев сос или топлина от сок от лайм, намиращи се в люти чушки и захар, за карамелизиране. Измислете няколко комбинации, които харесвате, разклатете протеините си - пилешки крилца, бебешки ребра, телешки ленти, скариди - с лепкава гореща доброта и отгоре с ароматни акценти като кориандър, люспи или зелена папая.

Направи мач

Ароматните бели вина - Ризлинг, Совиньон Блан, Гевюрцтраминер, Пино Гри - са перфектни с пикантна храна. Въпреки че тези вина понякога се сблъскват с по-деликатни ястия, те почти винаги са у дома, когато се сдвояват с интензивна топлина.

Не забравяйте да ги сервирате студени, но вие знаехте това.