Нито едно италианско вино не е по-отличително от Amarone della Valpolicella и малко са толкова ценните. Това се дължи на времето, труда и материалите, необходими за изработката на всяка бутилка. Помислете: За да произведе една бутилка вино, винопроизводителят във всяка друга част на света ще винифицира приблизително 21⁄4 паунда грозде. За всяка бутилка Amarone са необходими 23 килограма. И това грозде трябва да дехидратира в стафиди, преди винификацията наистина да започне. Толкова ясно, Amarone е уникален във всяко отношение, най-вече в цялостното си съвършенство. Amarone е с високо съдържание на алкохол, с интензивни аромати, които варират от смола и сушени сини сливи до череша кола. На вкус е богат и мощен, но балансиран, с вкусове, които могат да варират от тъмни плодове като горски плодове, череша и слива до сладник, кафе и шоколад.

Валполицела се намира директно на север от Верона, простирайки се на около 20 мили северозападно и североизточно от града. Районът се характеризира с хълмове и плодородни долини в подножието на внушителните Доломитови планини непосредствено на север. Зоната Valpolicella Classico е лобът северозападно от града. Valpolicella Est е североизточният лоб. Двете територии са приблизително сходни по отношение на географията и климата, но в продължение на години общата им винарска философия беше много различна.

Лесно е да си представите континуума Amarone - от традиционното винопроизводство до иновациите - да се излъчва от сърцето на зоната Classico на запад. Винарната на покойния Джузепе Кинтарели, патриархът на Амароне и нейният типичен традиционалист, се намира в сърцето на зоната Класико на запад. Романо Дал Форно, върховният новатор, се намира най-отдалечено на изток, в Лодолета.

„Тъй като сме извън зоната на Classico, където се произвеждат най-традиционните вина от Amarone, обичаме да мислим за себе си като иноватори, които правят модерни Amarone“, казва Паоло Кастагнеди, един от четиримата братя, които управляват Tenuta Sant'Antonio в източната част на San San Briccio.

Днес разликите между сърцето на зоната Classico и винените стилове на Valpolicella Est се размиват. Между тях има набор от стилове, методологии и познати имена, включително Allegrini, Cesari, Speri, Bertani, Zenato, Domìni Veneti, Musella, Masi, Nicolis, Le Salette и Le Ragose.

Вземете Tommasi, разположен близо до Pedemonte в зоната на Classico. Това е едно от най-известните имена на Valpolicella и семейството работи усилено, за да изведе Amarone на глобалния пазар. „Нашата философия е да бъдем традиционни, но същевременно динамични“, казва Пиеранжело Томаси. „Не искаме да променяме винопроизводството си, но се стремим да подобрим лозарството и да направим нови инвестиции в лозя.“ Имението притежава 135 хектара, от които 95 в момента са под лоза.

Отдадеността на тези винопроизводители е значителна поради трудностите при изработването на Amarone и ръчния труд, който е свързан. Гроздовете от трите грозде, които влизат в сместа Amarone, традиционно Corvina, Rondinella и Molinara, не се събират наведнъж, в традиционния смисъл - те се подбират от клъстер по грозд и се отрязват от лозата за определен период от време . В лозето се правят множество проходи, по време на които се откъсват една по една нестандартни плодове. Понякога здравите клъстери се нарязват на две или три парчета, за да се благоприятства въздушният поток във и около всяко зрънце и се поставят да почиват на ракитни рафтове в специални сушилни за следващите четири или пет месеца. По време на времето за сушене, или аппасименто, физиологията на всяко зрънце се променя. Голяма част от водната му маса се е изпарила и съотношението между ципите, семената и пулпата е драстично променено. Едва след приключване на процеса на сушене гроздето се обезврежда, пресова и ферментира във вино. Съдържанието на алкохол в крайния продукт обикновено е 15 процента или по-високо.

Продължителността на процеса на добавяне, а не географията, е основният фактор, отличаващ „традиционния” Amarone от „модерния”. Но датата на разбиване, методите, използвани във винарната след приложението и правилата на DOC, също влизат в игра.

Според дисциплинарния DOC на Amarone della Val-policella, изсъхналите клъстери трябва да бъдат унищожени и смачкани не по-рано от края на януари. Това по-дълго време за сушене благоприятства развитието на ботритис, който дава окислени аромати като орех, смола и натъртена ябълка. Започвайки с изгарящата гореща реколта от 2003 г., която предизвика ранна реколта, на производителите беше позволено да смачкат още на 15 декември, за да запазят свежестта и плодовитостта на виното.

Сега много производители настояват да запазят процеса на добавяне още по-кратък и успешно лобират да се премести датата на смачкване на 1 декември. „Искаме кадифените и изразителни вина, които идват със сушене, но не бива да компрометираме аромата на плодовете чрез прекалено дълго сушене ”, казва Романо Дал Форно, който разчита на екстремно управление на лозята, ниски добиви, контролирана температурна ферментация и бариково отлежаване, за да произведе силно екстрахирани, богато богати вина.

Магията на Amarone определено е резултат от процеса на сушене, но приспособяването може да бъде и рисков бизнес, тъй като летливата киселинност, която може да е резултат от бактериална инфекция на плодовете по време на процеса на сушене, е била предизвикателство в миналото.

Друго нарастващо разграничение: По-дългите ферментации и ниските естествени температури в избата са отличителен белег на традиционното производство, което води до по-дълго време на отлежаване в цевта и бутилката. Тези, които преследват модерен подход, упражняват по-голям контрол върху температурата, прилагат повече интервенции във винарната и отлежават виното си за по-малко време, което води до по-мек и по-достъпен стил в повечето случаи.

Някои производители вече използват компютъризирани стаи за сушене, които имитират вятър с вентилатори и задават нива на влажност, идеални за appassimento. Тъй като тези методи са тествани, технологията се подобрява и винопроизводителите получават повече свобода за времето, ние предвиждаме изключително бъдеще за модерния стил Amarone както от зоните Classico, така и от Valpolicella Est.

Запознаване с Amarone

Марион: Поддържане на простота

Marion е сравнително нова винарна, разположена в Marcellise във Valpolicella Est и е идеален пример за по-младо поколение производители, които правят вълнуващи вина извън зоната на Classico - в най-добрите реколти, Amarone della Valpolicela на Marion е голяма и дъвчаща, узряла и интензивна .
Стефано Кампедели (на снимката със съпругата си Николета) е случаен винопроизводител, който започва, като произвежда бутилки за подаръци Каберне Совиньон, за да ги подари на гостите на сватбата си през 1993 година.

Наречена на знатното семейство Мариони, Марион има забележителна вила от 15-ти век, аркаден двор и градина. Новата им винарна е завършена и ще улесни Кампедели и семейството му да произвеждат и съхраняват виното. „Искаме да улесним нещата“, казва Стефано. „Когато се нуждаехме от лого, взех черен маркер и написах името„ Марион “на лист хартия и това виждате на етикета ни днес.“

Лоренцо Бегали: Перголистът

Обикновено, когато производителите говорят за „иновации“ във Валполицела, те се позовават на техники за засаждане на лозя като вертикално позициониране на издънки (VSP). Но в Begali, винарна в зоната на Classico, ръководена от баща Лоренцо, неговия син, Джордано (по-горе) и дъщеря Тилиана, „иновация“ означава да се примирим с традиционната система на пергола, при която лозите се обучават с надвесен навес . „Ние сме твърди перголисти“, казва Джордано. „Това е нещо, което никога няма да променим.“ Резултатът? Вина, направени със смеси от Corvina (и Corvinone), Rondinella и други автохтонни сортове, с грация, елегантност и сила.

Санта София: Жени се от миналото и настоящето

Заедно с Бола и Бертани, Санта София е една от най-старите винарни на Валполичела. Разположена в град Педимонте в зоната на Класико, Санта София има исторически изби, издълбани в камък, романтични градини, езеро, изпъстрено с лебеди, и вила от 1560 г., проектирана от ренесансовия архитект Андреа Паладио. Семейство Бегнони притежава зашеметяващото имение от 1967 г. насам и грижливо подхранва репутацията на отличен Амароне, който се придържа към почитаните от времето традиции. Вината са буйни, кадифени, със свежи черешови нотки и плюшено покритие. „Считаме за свой дълг да продължим историята на това красиво вино“, казва собственикът Лучано Беньони.

Тенута Сант’Антонио: Четирима братя и светец

Когато четиримата братя Кастаниеди засаждали лозя на 350-метрова костур във Валполичела Ест, те открили руините на светилище на Свети Антоний. Според мълвата, жителите на града в миналото са се опитвали да унищожат светинята, но колкото и да са удряли, тя няма да се счупи. „Намерихме го на земята, възстановихме го и имахме име за новата ни винарна“, казва Армандо Кастагнеди, генерален мениджър на винарната. Днес братята (отляво надясно: Паоло, Тициано, баща Антонио и Армандо, четвъртият брат, Масимо, не е на снимката) произвеждат 300 000 бутилки годишно от три Валполицели, два Амаронеса и един Речиото. Благодарение на упоритата работа и модерните технологии, те изградиха солидна репутация на един от иноваторите във Valpolicella Est.

„Amarone е вино, направено от стафиди и всички проблеми, които идват с това,“ казва Паоло. „Това, което отвори Amarone за външните пазари, е виното, което поддържа свежест и финес въпреки алкохола.“

Гизепе Кинтарели: Традиционалистът, Патриархът

Гизепе Кинтарели, известен като галено Бепи, почина на 15 януари 2012 г. Винопроизводител от трето поколение с 12 хектара вертикални лозя, той развя вълшебната си пръчка над едно от най-традиционните вина в Италия и го превърна в лукс икона. Днес бутилките му достигат до 400 долара всяка. Когато го помолят да посочи факторите, допринесли за успеха му, той отговаря: „Аз съм традиционалист“. Вярно беше - от големите дъбови бъчви на избата на избата му до таванската сушилня: традиция.

Днес винарната, разположена на 240 метра над град Неграр, в сърцето на зона Класико, се управлява от съпругата на Кинтарели, Франка, дъщеря Фиоренца Григоли и съпруга й Джампаоло Григоли, заедно с двамата им синове Франческо Григоли и Лоренцо Григоли.

Романо Дал Форно: Иноваторът

Името Dal Forno представлява иновация. Фирменият стил на Romano Dal Forno е вино, толкова плътно, мастилено, извлечено, концентрирано и разпръснато с аромати и вкусове, че е незабавно разпознаваемо и напълно незабравимо. „Всички ние сме деца на 1000-годишна традиция на приключение“, казва той. „Но настъпи и еволюция.“ За да постигне този необикновен нектар, Дал Форно, който сега работи със сина си Микеле, засажда лозята си с плътност от 13 000 растения на хектар, вероятно най-тясното във Валполицела. Той пуска както гроздове, така и отделни плодове, за да постигне невероятно малка реколта от 400 грама на лоза. За режима си на цев той се е развил от използването на нов френски барик до американски дъб. Когато вината му бъдат пуснати, те лесно получават 400 долара за бутилка.

Рипасо: Amarone Elegance с етикет за стойност

Рипасо е гениален хибрид от исторически червени от Венето, който дава на почитателите на италианското вино богатството и богатството на Амароне на ниската цена на Валполицела.

На хартия рипасото е сравнително ново. Законът, разрешаващ употребата на думата „ripasso“ като част от DOC (denomin- azione di origine controllata), беше приет през 2007 г. Но попитайте всеки земеделски производител в региона Валповилила и има вероятност неговите родители и бабите и дядовците правят рипасо от поколения насам. Всъщност виното е силно свързано с времето, когато нищо не се губи или приема за даденост - дори остатъците от кюспе (семена, стъбла, кожи) от Амароне.

Всяка година при гроздобера на Valpolicella, най-добрият плод отива в изработването на Amarone и recioto (десертно вино) чрез процеса на добавяне. Останалата реколта отива за лесна за пиене Valpolicella. Ripasso, което буквално означава „повторно преминаване“ на италиански, е Valpolicella, която претърпява вторична ферментация върху Amarone кюспе.

Типично вино от рипасо показва проникващи аромати на мескит, череша кола и пушен бекон. Със своята сила и подправка, това е идеалното вино за храни на скара, изправени до бебешки задни свински ребра, пиле на грил, мариновано в течен дим, колбас и филе на скара. Вегетарианците могат да го опитат с печена на фурна лазаня.

Дешифриране на Рипасос

Етикетите може да са объркващи, но ще видите тези версии на ripasso:

• Валполицела Рипасо
• Valpolicella Classico Ripasso (направен в зоната 'Classico')
• Valpolicella Superiore Ripasso (на възраст поне една година)
• Valpolicella Classico Superiore Ripasso (съчетава двете по-горе)
• Valpolicella Valpantena Ripasso (направен в долината Valpantena)
• Valpolicella Valpantena Superiore Ripasso (на възраст поне една година)