Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Стая

Как да си направите собствен подправен ром у дома

Традиционният подправен ром е нещо повече от ароматизиран спирт. Това е част от карибската култура.



„Всеки остров, или по-точно, почти всяко семейство в Карибите има своя собствена рецепта за подправен ром“, казва Ед Хамилтън, вносител на ром за Министерство на рум често се приписва на игра голяма роля за популяризиране на духа в САЩ

Хамилтън пътува през Карибите през 80-те и 90-те години. През 1997 г. публикува Пълното ръководство за ром: Авторитетно ръководство за ромовете по света , (Triumph Books, 1997) по времето, когато американските алкохолни магазини обикновено са разполагали само с малка селекция от спиртни напитки.

Стивън Ферейра, барман на доминиканското наследство в Ню Йорк Изливане на панделки , казва местният подправен на острова ром, мамахуана, получен от местния Taíno хора .



„[Те] биха сварили чай от кори, корени, билки, мед и слух за костенурка, произхождащи от Хаити [хаитянското креолско име за Хаити ] “, Казва Ферейра. „Това се използва в много случаи за лечение на заболявания или за сексуална жизненост.“

Мамахуаната се приготвя като бабина супа, като рецептата на всяко домакинство е уникална, според Ферейра. Единствените постоянни съставки, казва той, са мед и ром, или червено вино, или и двете.

Произходът на рома в Карибите е от началото на 17-ти век и вероятно е подправен ром, роден по същото време. Подобно на това как хвойна и други растителни продукти са добавяни към вината и наподобяващите водка спиртни напитки в ранния им произход, за да маскират суровите вкусове, тъй като според легендата ромът е роден по същите причини.

Днес ще намерите скъпоценния дух в Карибите. В Сейнт Лусия и много карибски острови местните хора го наричат ​​„подправка ром“. На френските карибски острови, Гваделупа и Мартиника, както и на Мавриций и Реюнион, които са разположени по целия свят в Индийския океан, местните наричат ​​своите rhum аранжирани.

Това, което свързва всички тях, е подправката, макар че това варира. Често използваните подправки включват канела джинджифил, шушулка ванилия, резенчета лайм, дафинов лист, стафиди, индийско орехче и др. На Св. Маартен Хамилтън казва, че е посетил магазин за ром, в който се продават всякакви подправки с аромат на подправки от Гваделупа, подобно на rhumrangé, със захар, подправки и местни плодове.

Tepache е вашият летен проект за ферментация

„Един от любимите ми подправени ромове беше смес от двегодишен ром от Тринидад с манго, канела и малко сурова захар“, казва Хамилтън. „Барел ром падна от островен товарен кораб и се носеше в котвата, затова го докарах на лодката си. При 160 доказателства ромът беше малко горещ точно от цевта. Но когато беше подправен, той беше любим на борда на лодката ми в продължение на няколко години. '

В Сейнт Лусия „тайната“ съставка, използвана в много подправени ромове на острова, е превързано дърво кора, което се превежда като опъната дървесина и е афродизиак, за който се вярва.

„Днес възрастните Сейнт Лучани си спомнят, че ромът от подправки е бил незаконен, когато пораснат“, казва Серджин Джон Баптист, маркетинг мениджър за Дестилатори на Сейнт Лусия . Той произвежда председателски резервен подправен ром, смятан от мнозина за едно от най-добре подправените бутилки на пазара.

„Изцяло забранената напитка беше надлежно кодирана„ Enba Kontwere , ’[Под тезгяха] и беше поднесен в малки очила поради високата си якост и много зареждащ ефект“, казва Джон Баптист.

Към 1770-те години захарната тръстика се отглежда широко в Розо, където днес се намира дестилаторите на Сейнт Лусия. И растението е използвано за създаване на ром, който се приготвя от роби и тези рецепти оцеляват извън еманципацията. Но властите започнаха да забраняват тези рецепти, тъй като основните ромове, както и някои от използваните съставки бяха сметнати за опасни за консумация.

Но „През 80-те години тези подправки стават свидетели на чисто ново възраждане, като продавачите продават своите смеси по целия остров както на местните жители, така и на туристите, тъй като богатите традиции на местните вливания стават все по-приети в обществото“, казва Баптист.

Днес тези подправени ромове се продават като сувенири на туристите. Но те също така служат като физически и емоционални средства. Те могат да бъдат важна част от празничните поводи. Ярък пример е подправеният ром, продаван на известните партита на Jump Up в петък вечер в Сейнт Лусия.

Независимо дали експериментирате със семейна рецепта или опитвате духа за първи път, домашният подправен ром е отличен начин да препечете карибската традиция. Подправените ромове осигуряват връзка с различните култури на островите, което е една от най-красивите части на алкохолните напитки.

Съставките за подправен ром

Съставките за подправен ром / Снимка от Катрин Бьорк

Как да си направим подправен ром

Важно е да се отбележи, че алкохолът е разтворител. Не всички съставки са безопасни или законни за инфузии. Преди да започнете да правите свой собствен подправен ром, вижте Cocktailsafe.org за да сте сигурни, че използваните от вас подправки и растителни продукти са безопасни за консумация.

Освен това подправеният ром не е точна наука. Това е по-скоро изследване на вкуса, така че прегърнете творческия процес и се доверете на небцето си.

Рецептата по-долу е само шаблон, така че не се колебайте да я направите своя собствена. Ето няколко стъпки и съвети, за да започнете.

  1. Започнете с бял ром с 45-50% обем алкохол (abv). Doorly’s Three-Year-Old или President’s Reserve White Label са добър избор, тъй като вече не са добавени захари.
  2. Добър дял от захарна тръстика към спиртната напитка е между 15 и 25 грама захар на литър ром или 1,5% до 2,5% от течния обем на рома. Например за една (750 мл) бутилка ром бихте добавили 15 грама захар, което е малко по-малко от 4 чаени лъжички.
  3. Започнете с вливане на по-малка порция ром само в случай, че не харесвате сместа си от подправки. Добро място за начало е 1 чаша. След 1 или 2 дни ще имате добра идея дали вкусът ви харесва или не. Друг метод е да направите няколко инфузии от една съставка, като канелен ром или ананасов ром, и след това да ги смесите, за да можете да определите кои вкусове харесвате. Това отнема повече време, но си заслужава да се премахнат нежеланите вкусове.
  4. След като стигнете до желания вкус, можете да прецедите рома в отделна бутилка или да го оставите с подправките.

Подправени съставки от ром

  • 1 (750 мл) бутилка бял ром (като председател на Reserve White)
  • ½ чаша ананас, на кубчета
  • ½ бананова кора
  • 2 канелени пръчици, начупени на парчета
  • 1 боб ванилия, разделен по дължина
  • 3 цели карамфил
  • Ise звезден анасон
  • ¼ чаена лъжичка прясно настъргано индийско орехче
  • 3 малки парченца прясно нарязан джинджифил
  • 3 ленти портокалова кора
  • 15 грама (или малко под супени лъжици) тръстикова захар

Указания

Подправеният ром се смесва

Снимка от Катрин Бьорк

Добавете всички съставки в нереактивен контейнер (cambro работи най-добре).

Подправен ром в контейнер

Разбъркайте, за да се разтвори по-голямата част от захарта.

Смесвайки заедно подправен ром

Снимка от Катрин Бьорк

Оставете да си почине за 2 дни, след това проверете и разбъркайте. Проверявайте всеки ден, докато се получи желаният вкус. Прецедете в бутилки и съхранявайте. Можете да държите някои от подправките в бутилката за визуална привлекателност.