Как да си направите собствен подправен ром у дома
Традиционният подправен ром е нещо повече от ароматизиран спирт. Това е част от карибската култура.
„Всеки остров, или по-точно, почти всяко семейство в Карибите има своя собствена рецепта за подправен ром“, казва Ед Хамилтън, вносител на ром за Министерство на рум често се приписва на игра голяма роля за популяризиране на духа в САЩ
Хамилтън пътува през Карибите през 80-те и 90-те години. През 1997 г. публикува Пълното ръководство за ром: Авторитетно ръководство за ромовете по света , (Triumph Books, 1997) по времето, когато американските алкохолни магазини обикновено са разполагали само с малка селекция от спиртни напитки.
Стивън Ферейра, барман на доминиканското наследство в Ню Йорк Изливане на панделки , казва местният подправен на острова ром, мамахуана, получен от местния Taíno хора .
„[Те] биха сварили чай от кори, корени, билки, мед и слух за костенурка, произхождащи от Хаити [хаитянското креолско име за Хаити ] “, Казва Ферейра. „Това се използва в много случаи за лечение на заболявания или за сексуална жизненост.“
Мамахуаната се приготвя като бабина супа, като рецептата на всяко домакинство е уникална, според Ферейра. Единствените постоянни съставки, казва той, са мед и ром, или червено вино, или и двете.
Произходът на рома в Карибите е от началото на 17-ти век и вероятно е подправен ром, роден по същото време. Подобно на това как хвойна и други растителни продукти са добавяни към вината и наподобяващите водка спиртни напитки в ранния им произход, за да маскират суровите вкусове, тъй като според легендата ромът е роден по същите причини.
Днес ще намерите скъпоценния дух в Карибите. В Сейнт Лусия и много карибски острови местните хора го наричат „подправка ром“. На френските карибски острови, Гваделупа и Мартиника, както и на Мавриций и Реюнион, които са разположени по целия свят в Индийския океан, местните наричат своите rhum аранжирани.
Това, което свързва всички тях, е подправката, макар че това варира. Често използваните подправки включват канела джинджифил, шушулка ванилия, резенчета лайм, дафинов лист, стафиди, индийско орехче и др. На Св. Маартен Хамилтън казва, че е посетил магазин за ром, в който се продават всякакви подправки с аромат на подправки от Гваделупа, подобно на rhumrangé, със захар, подправки и местни плодове.
Tepache е вашият летен проект за ферментация„Един от любимите ми подправени ромове беше смес от двегодишен ром от Тринидад с манго, канела и малко сурова захар“, казва Хамилтън. „Барел ром падна от островен товарен кораб и се носеше в котвата, затова го докарах на лодката си. При 160 доказателства ромът беше малко горещ точно от цевта. Но когато беше подправен, той беше любим на борда на лодката ми в продължение на няколко години. '
В Сейнт Лусия „тайната“ съставка, използвана в много подправени ромове на острова, е превързано дърво кора, което се превежда като опъната дървесина и е афродизиак, за който се вярва.
„Днес възрастните Сейнт Лучани си спомнят, че ромът от подправки е бил незаконен, когато пораснат“, казва Серджин Джон Баптист, маркетинг мениджър за Дестилатори на Сейнт Лусия . Той произвежда председателски резервен подправен ром, смятан от мнозина за едно от най-добре подправените бутилки на пазара.
„Изцяло забранената напитка беше надлежно кодирана„ Enba Kontwere , ’[Под тезгяха] и беше поднесен в малки очила поради високата си якост и много зареждащ ефект“, казва Джон Баптист.
Към 1770-те години захарната тръстика се отглежда широко в Розо, където днес се намира дестилаторите на Сейнт Лусия. И растението е използвано за създаване на ром, който се приготвя от роби и тези рецепти оцеляват извън еманципацията. Но властите започнаха да забраняват тези рецепти, тъй като основните ромове, както и някои от използваните съставки бяха сметнати за опасни за консумация.
Но „През 80-те години тези подправки стават свидетели на чисто ново възраждане, като продавачите продават своите смеси по целия остров както на местните жители, така и на туристите, тъй като богатите традиции на местните вливания стават все по-приети в обществото“, казва Баптист.
Днес тези подправени ромове се продават като сувенири на туристите. Но те също така служат като физически и емоционални средства. Те могат да бъдат важна част от празничните поводи. Ярък пример е подправеният ром, продаван на известните партита на Jump Up в петък вечер в Сейнт Лусия.
Независимо дали експериментирате със семейна рецепта или опитвате духа за първи път, домашният подправен ром е отличен начин да препечете карибската традиция. Подправените ромове осигуряват връзка с различните култури на островите, което е една от най-красивите части на алкохолните напитки.
Съставките за подправен ром / Снимка от Катрин Бьорк
Как да си направим подправен ром
Важно е да се отбележи, че алкохолът е разтворител. Не всички съставки са безопасни или законни за инфузии. Преди да започнете да правите свой собствен подправен ром, вижте Cocktailsafe.org за да сте сигурни, че използваните от вас подправки и растителни продукти са безопасни за консумация.
Освен това подправеният ром не е точна наука. Това е по-скоро изследване на вкуса, така че прегърнете творческия процес и се доверете на небцето си.
Рецептата по-долу е само шаблон, така че не се колебайте да я направите своя собствена. Ето няколко стъпки и съвети, за да започнете.
- Започнете с бял ром с 45-50% обем алкохол (abv). Doorly’s Three-Year-Old или President’s Reserve White Label са добър избор, тъй като вече не са добавени захари.
- Добър дял от захарна тръстика към спиртната напитка е между 15 и 25 грама захар на литър ром или 1,5% до 2,5% от течния обем на рома. Например за една (750 мл) бутилка ром бихте добавили 15 грама захар, което е малко по-малко от 4 чаени лъжички.
- Започнете с вливане на по-малка порция ром само в случай, че не харесвате сместа си от подправки. Добро място за начало е 1 чаша. След 1 или 2 дни ще имате добра идея дали вкусът ви харесва или не. Друг метод е да направите няколко инфузии от една съставка, като канелен ром или ананасов ром, и след това да ги смесите, за да можете да определите кои вкусове харесвате. Това отнема повече време, но си заслужава да се премахнат нежеланите вкусове.
- След като стигнете до желания вкус, можете да прецедите рома в отделна бутилка или да го оставите с подправките.
Подправени съставки от ром
- 1 (750 мл) бутилка бял ром (като председател на Reserve White)
- ½ чаша ананас, на кубчета
- ½ бананова кора
- 2 канелени пръчици, начупени на парчета
- 1 боб ванилия, разделен по дължина
- 3 цели карамфил
- Ise звезден анасон
- ¼ чаена лъжичка прясно настъргано индийско орехче
- 3 малки парченца прясно нарязан джинджифил
- 3 ленти портокалова кора
- 15 грама (или малко под супени лъжици) тръстикова захар
Указания
Снимка от Катрин Бьорк
Добавете всички съставки в нереактивен контейнер (cambro работи най-добре).
Разбъркайте, за да се разтвори по-голямата част от захарта.
Снимка от Катрин Бьорк
Оставете да си почине за 2 дни, след това проверете и разбъркайте. Проверявайте всеки ден, докато се получи желаният вкус. Прецедете в бутилки и съхранявайте. Можете да държите някои от подправките в бутилката за визуална привлекателност.