5 необичайни описания на шардоне - и какво всъщност означават
Шардоне аромат и ароматният профил обхваща плодовия вкусов спектър – от зелени и цитрусови плодове по-хладен климат (като леките вина на Шабли ) до костилкови и тропически плодове в по-топлите райони (като по-пълните, по-заоблени изражения от грозде, отгледано под калифорнийското слънце).
Но отвъд широкия спектър от първични плодове, шардоне – считано за неутрален, неароматен сорт грозде – се поддава на множество „други“ аромати и вкусове, говорейки както за специфични за мястото тероар и процеса на производство на вино
Кибритена клечка Флинт
Мирише и има вкус на дърпана кибритена клечка, която бързо се разсейва. Това често се създава целенасочено от винопроизводителя чрез поставяне на виното в редукционна среда (т.е. намалено излагане на кислород). Например виното ще види по-малко кислород, когато се съхранява в затворен резервоар от неръждаема стомана, бетон или глина, отколкото в дъбова бъчва.
Мокър камък
Мирише и има вкус на мокър речен камък или, за градските хора, на цимент след проливен дъжд. Това качество обикновено се среща в региони с по-хладен климат и понякога се казва, че е ефект на почви в който е засадена лозата.
Големият дебат за Шардоне: Намажете или не намажете?
Най-популярният пример - хрупкавите, линейни вина от Шабли, където кимериджийските почви (смес от варовик и глина със значително количество вкаменени миди) придават на вината минералност на „мокър камък“.
мая
Мирише и има вкус като пресен хляб , топло от фурната. След ферментация, мъртъв мая клетки (наречени утайка) се утаяват на дъното на резервоара или варела. Ако винопроизводителят реши, той може да остави виното в контакт с тези клетки, придавайки хлебна нотка на мая във виното. Това се подобрява, ако периодично разбъркват утайката. Това също така придава на виното повече тяло.
Масло
Мирише и има вкус като, добре, масло, често с подходяща кремообразна текстура - и понякога дори напомня на филм пуканки в театрален стил . Това е резултат от малолактична конверсия, при която по-кисела ябълчена киселина се превръща в по-кремообразна, по-малко стипчива млечна киселина .
Подправка за печене
Мисля индийско орехче, канела, карамфил, кардамон и кориандър . Тези подправки са резултат от стареене на виното в бъчва - по-специално нова бъчва. Колкото по-малък е съдът и колкото по-дълго виното отлежава в дървото, толкова по-голямо е въздействието му.
Тази статия първоначално се появи в изданието от април 2023 г Винен ентусиаст списание. Кликнете тук да се абонирате днес!
Ние Препоръчвам:
