Изменението на климата и повишаването на температурата са от голям интерес за производителите на вино. С всеки градус, при който температурите се повишават, скоро следват по-големи обеми на алкохол (abv). Червените вина, които са били 12% преди 30 години, са прокраднали до 13,5%, 14,5% и дори 15% през 2018 г. Бордо реколта.

Производителите в Бордо са притеснени. Притеснението е толкова широко разпространено, че в продължение на повече от десетилетие в рамките на емблематичния регион има промени в наредбите за вино и насаждения.

На 28 юни 2019 г. Междупрофесионален съвет за вино в Бордо (CIVB, или Bordeaux Wine Council) призова двугодишни изследвания, за да препоръча добавянето на шест топлоустойчиви сорта, които преди това не са засадени в региона, да бъде официално разрешено за използване в смеси от Бордо.

„Винероните се тревожеха“, казва Бернар Фаргес, президент на Винения съвет на Бордо и производител. Докато беше президент на синдиката на производителите на Бордо и Бордо Супериер, той работеше с членове, за да стартира проекта през 2017 г. „Те смятаха, че ако нищо не бъде направено, след 40 години Бордо, както знаем, няма да съществува. Би било твърде алкохолно и нетипично. '

Изменението на климата бързо променя виното, както го познаваме

Първоначално имаше 52 сорта, които се бореха за място в новата смес от Бордо, засадени в лозе, което стана известно като Парцел 52. Френски национален изследователски институт по земеделие, храни и околна среда (INRAE), чрез програмата Bordeaux VitAdapt, ръководи експериментите. Проектът е предназначен за проследяване на поведението на сорта Бордо в контекста на климатичните промени и проследяване на качеството и устойчивостта на суша на новодошлите в климата в Бордо и тероар .

Целта беше да се поддържа киселинността, структура и аромати, които светът се свързва с класическия Бордо. Проведени са слепи тестове с пиещи вино преди и по време на смесването на Plot 52, за да се определи най-големият потенциал за постигане на тези очаквания и възприятия.

Тъй като климатът става по-горещ, винопроизводителите по целия свят се опитват да работят срещу предизвиканите от климата промени във вкуса, използвайки много техники. В доклада се посочва, че забавянето на прогресирането на вкуса с устойчиво на суша, по-късно узряващо грозде облагодетелства смесено вино като Бордо повече от едно сортово вино.

На 26 януари 2021 г. Национален институт за произход и качество (INAO), която контролира подобни разпоредби, официално одобри използването на четири нови червени и два нови бели сорта грозде в района на Бордо. Експерименталното грозде от Бордо е Arinarnoa, Castets, Marselan и Touriga Nacional за червените и Alvarinho и Liliorila за белите. Те ще бъдат официални в бюлетина на правителствения регистър след няколко седмици, а засаждането започва през април.

Тези сортове са в допълнение към гроздето, одобрено понастоящем в съществуващите спецификации за апелации, включително шест червени сорта - каберне совиньон, каберне фран, мерло, малбек, кармен и пети вердо - и до осем бели грозде: семион, совиньон блан, совиньон гри, Muscadelle, Colombard, Ugni Blanc, Merlot Blanc и Mauzac.

- Вигнероните се тревожеха. Те смятаха, че ако нищо не бъде направено, след 40 години Бордо, какъвто го знаем, няма да съществува. ' - Бернар Фаргес, Бордо Винен съвет

Прогнозите са за два до осем декара от тези нови сортове, които ще бъдат засадени на всеки участващ производител. Кой какво и къде ще посади е напълно доброволно. Няма специално финансиране за тези насаждения, което ги прави бизнес разходи за собствениците на лозя.

Новите сортове са ограничени до 5% от засадената от производителя лозова площ и не могат да представляват повече от 10% от крайната смес. Освен това за момента лозите могат да се засаждат само в наименованията Бордо и Бордо Супериер. Нормалните правни разпоредби забраняват даването на име на гроздето етикетът на Бордо ако съставляват по-малко от 15% от сместа.

Първата реколта, която се допуска в смес от вино, е три години след засаждането. Ако нещата вървят добре, потребителите могат да очакват да намерят тези нови сортове в бутилката, но не и на етикета, започвайки през 2024 г. Това включва червено, бяло, розе и клер, по-тъмно розе.

Новите разпоредби позволяват някои бъдещи адаптации. По същество, ако гроздето не се измери и не се представи според очакванията, то ще бъде изхвърлено от официалната употреба. 10-годишният план на регламента предлага три възможности: продължете експеримента още 10 години, за да знаете повече, изоставете сортовете поради разочароващи резултати, докато гледате на други, или интегрирайте тези сортове грозде в новите класически смеси от Бордо.

В епохата на климатичните промени остаряло ли е старото и новото вино?

Досега Marselan и Arinarnoa са най-популярни за производителите, които имат намерение да засаждат. Фаргес каза, че е „най-заинтересован“ да види какво Touriga Nacional прави в Бордо.

„Убеден съм, че дори тези сортове да не работят, ще продължим да експериментираме“, каза Фаргес. „Трябва да направим нещо, преди да е станало твърде късно.“

Класическите лозя от Бордо са най-изложени на риск Мерло и Совиньон Блан . Те съставляват по-голямата част от червените и белите лози в района на Бордо. Поради драматичната промяна на климата, започнала в края на 90-те години, реколтата от това грозде с ранно узряване, пропълзяла от 10 септември до 10 октомври, е историческата норма. Според изследването тези две грозде, каквито съществуват сега, биха могли да бъдат безполезни до 2050 г.

Новите деца на Бордо блок

Нови червени сортове

Аринарноа

Произход: INRA 1956

Резултатът от кръстосването между Tannat и Cabernet Sauvignon, Arinarnoa е известен със стабилното си производство, големи гроздове и късно пукване на пъпките. Устойчив е на сиво гниене. Той се адаптира добре към климатичните промени, като произвежда ниски нива на захар и добра киселинност. Вината са добре структурирани, цветни и танинови, със сложни, устойчиви аромати.

Кастети

Произход: Югозападна Франция, вероятно в Жиронда

Този исторически и отдавна забравен сорт грозде от Бордо е по-малко податлив на сиво гниене, одиум и особено брашнеста мана, откъдето идва и безспорният му екологичен интерес. Вината са цветни и подходящи за отлежаване.

Марселан

Произход: INRA 1961

Кръстосано между Каберне Совиньон и Гренаш, този късно узряващ сорт е с по-малък риск от страдания от пролетни слани и следва конвенционален модел по отношение на датите на прибиране на лозята в Бордо. Той се адаптира добре към климатичните промени и се оказа по-малко податлив на сиво гниене, одиум и акари. Вината са висококачествени, цветни, отличителни и подходящи за отлежаване.

Touriga Nacional

Произход: Португалия

Много късно узряващ сорт, роден в Дао и важен в Дуро, Touriga Nacional е по-малко изложен на риск да страда от пролетни слани, което позволява по-късно събиране и се адаптира към климатичните промени. Той не е особено податлив на повечето гъбични заболявания, с изключение на мъртвата лоза на лозата. Вината са с отлично качество, сложни, ароматни, пълноценни, структурирани, цветни и подходящи за отлежаване.

Нови бели сортове

Алвариньо

Произход: Португалия / Испания

Изявените ароматни качества на португалския сорт грозде Alvarinho могат да се използват, за да компенсират загубата на вкус, обикновено причинена от горещото време. Способността му да се адаптира към климатичните събития го прави по-малко податлив на сиво гниене. Средният му потенциал в захарта осигурява фини ароматни вина с добра киселинност.

Лилиорила

Произход: INRA 1956

Подобно на Alvarinho, изразените ароматни качества на Liliorila могат да се използват, за да компенсират загубата на вкус, обикновено причинена от горещото време. Кръстоска между барок и шардоне, тя е по-малко податлива на сиво гниене. Вината са цветни, мощни и ароматни.