Големият дебат за Шардоне: Намажете или не намажете?
Вероятно всички можем да се съгласим, че версиите за хладен климат, като много бели Бургундия , трябва малолактична конверсия (ML), за да балансират тяхното раздробяване на емайла киселинност – и това е къде Шардоне може да свети най-ярко. Но когато обемът се увеличи на ML при други условия на отглеждане (ключов фактор за тази прословута масленост), нещата стават противоречиви.
Помолихме двама членове на екипа на WE всеки да избере страна: Подай пуканките или но-мало за цял живот?
Не сте фен на Шардоне? Този списък може да промени мнението ви
Маслен бустер
В свят, който жадува за неподправени вина повече от всякога, отказът на Шардоне от естествената му склонност да претърпи малолактична ферментация е енологичен пропуск. Защо да разчитате на съвременните технологии, за да промените начина, по който това става благородно грозде се лекува, откакто бургундските монаси се сдобиха с него преди хилядолетие?
Вярно е, че винопроизводителите могат да използват студена изба, за да блокират ML в началото. Но за да се гарантира, че няма да започне спонтанно в бутилирано вино, единственото безопасно решение е стерилната филтрация. Няма нищо лошо по същество в тази широко разпространена практика, но тя може също да премахне фините нюанси на виното и текстура . Ето защо толкова много винарни днес се гордеят с производството на нефилтрирани вина. Ако изберете вина, които не са преминали през ML, вероятно ще видите вариации в реколтата, особено когато тази превантивна доза серен диоксид – краткотрайно решение против ML – изчезне.
Слушай, обичам ароматно шардоне повече от повечето. Но потенциалът на гроздето за крещящо висока киселинност - особено в райони с прохладен климат като калифорнийския Централно крайбрежие — обикновено изисква по-гладка усещане в устата и по-топли вкусове, които идват от малко млечна киселина. Както всичко във виното, всичко е свързано с намирането на този баланс и абсолютното отричане на един критичен и естествен инструмент в процеса на производство на вино е началото на опасно пътуване. Ако не харесвате ML, може просто да не харесвате Шардоне. — Мат Кетман , Writer at Large, Калифорния (Централно и Южно крайбрежие)
Zero-ML Militant
Една от причините, поради които обичам Шардоне, е ролята, която киселинността може да играе, осигурявайки онзи толкова приятен ефект на напояване на устата. И за разлика от други и по-прости бели сортове, сложности от шардоне стоят силни сами по себе си, без да е необходимо да омекотяват или трансформират вкусовия профил. За мен добре направеното шардоне е толкова свързано с чистите и лазерно фокусирани зелени плодове, колкото и с усещането в устата и текстурата. Така че, докато ML може да закръгли киселинността, омекотявайки виното на небцето, аз много предпочитам манголд с изгаряща киселинност, която ме кара да жадувам за втора глътка.
Манголите, които се отказват от ML, също имат повече тероарни нотки, които могат да бъдат покрити или трансформирани от процеса на ML. Позволява виното да излъчва чара и тънкостите на региона и дори на конкретното лозе, в което са отгледани и събрани плодовете. Не само, че тези вина могат да бъдат по-отлежаващи от техните аналогове ML, но по отношение на съчетаването на храна бих предпочел чиста, хрупкава и чиста версия на Шардоне, отколкото такава, при която трябва да обмисля как ароматите и вкусовете на маслото могат да повлияят на храната . — Маршал Тилдън III , ръководител на Wine Enthusiast Academy, образователната програма WSET на Wine Enthusiast
Тази статия първоначално се появи в изданието от април 2023 г Винен ентусиаст списание. Кликнете тук да се абонирате днес!
Ние Препоръчвам:
