Когато температурата на открито спадне до точката, в която пуловери и рипсено кадифе обявяват сезонното си присъствие, приберете не само белите панталони и обувки, но и тропическите бели вина.

Вместо това, отворени зимни бели - бели вина с повече текстура, слоеве и препечен дъбов характер - които по-добре съответстват на сезона.

„Време е, когато небцето ви се интересува от по-голяма сложност на виното“, казва Белинда Чанг, директор на виното и спиртните напитки в Cenitare, базираната в Чикаго група ресторанти, чиито заведения за хранене включват Osteria di Tramonto, кафене на Gale, RT Lounge и Tramonto's Пържола и морски дарове. Тя управлява изба с 10 000 бутилки с 2000 селекции във винената листа. „Определено търсите вина, които са по-пищни, с повече вискозитет и [които] са луксозни.“

Совиньон Блан и Пино Гриджо са добри преходи в по-студено време. Отворете бутилка, която е оформена почти като Шардоне - „много богата и отлежала в дъб“, казва Чанг. Тя предлага Gaja Alteni di Brassica Sauvignon Blanc, от Langhe, Италия или Vie di Romans Pinot Grigio Dessimus, от Friuli Venezia Giulia, Италия. Chang също харесва 2005 Peay Vineyards Estate Marsanne / Roussanne (Sonoma Coast), „богат стил на виното, чудесно за зимата“ и Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape Blanc със своите „нежни дъбови подправки“, допълващи задушени или бавно приготвени зеленчуци.

За да решите кое бяло да пиете през зимата, консултирайте се с методологията на виното и стила на винопроизводителя. „Топлото време е свързано с високи тонове, яркост и киселинност, както и с леко тегло, ниско съдържание на алкохол и чисти покрития с липса на дъб“, казва Чанг. Помислете за противоположния край на спектъра по време на по-студено време.

Помислете и за сервираната храна. Докато лятото означава домати от наследство, пресен пъпеш и леки зелени салати, зимното време е синоним на задушени, бавно приготвени меса и обилни яхнии. Тези видове храни са с по-високо съдържание на мазнини и изискват вино, което е по-сложно. „Искате белите да бъдат по-текстурирани и по-богати, за да допълнят тези ястия и да съответстват на теглото“, казва Чанг.