Почти всеки път, когато някой трябва да използва тоалетната в Магазин за супа Pho Bac , виетнамски ресторант в Малкия Сайгон в Сиатъл, те питат Сузи Ан за кода. Тя го дава весело, многократно, постоянно, въпреки факта, че истинската й работа на плота с мраморен плот в задната част на ресторанта не е да охранява банята, а да продава натурално вино в своя магазин с 50 бутилки, Живот от грозде .

Заемайки по-малко място от шест плота, Vita Uva се състои само от няколко вградени рафта с резервна колекция от бутилки, плюс някои манеки-неко (късметлии), които махат от горния рафт. Quynh, Khoa и Yenvy Pham, които са съквартиранти на An, най-добри приятели и собственици на ресторанта, бяха в процес на отваряне на разтегнатото заведение по същото време, когато An търсеше място.

„Защо не отворите нещо в нашия ресторант?“ - попита Йенви. Бързо се роди идеята за магазин за натурални вина във фо ресторант. Това беше странно и смело, дескриптори, които отговаряха на Ан и нейния вкус към вината, както и обстановката.

Докато концепцията изглеждаше малко пресилена по това време, амбицията на Ан превъзхождаше всяко колебание. „Просто се въртях с него“, казва тя.

Първият й бизнес и първият магазин за вино в квартала (вероятно и първият вътре в ресторант за снимки), отношението „вземете го, както идва“ е от ключово значение.

След като научихте за естествените вина, докато работите в Bar Sajor в Сиатъл Ан започва да „гледа на виното като на храна“, като същевременно се свързва с историите на производителите и философията на винопроизводството.

Vita Uva / Снимката е предоставена от Vita Uva

Естествена прогресия

Стремежът към създаването на Vita Uva започна в края на 2016 г., след като тя се влюби в естествените вина в Панаир на суровите вина в Ню Йорк. Там тя за първи път опита грузински вина и от това, което тя нарича „зашеметяващ“ Chablis Замъкът Беру , която тя сега носи.

Когато се завърна у дома, Ан се разочарова от липсата на магазин, фокусиран върху естествените вина в Сиатъл. Като директор на операциите и публицист за ресторанти Юни Бебе и Сол , тя складирала предимно натурални вина, но не можела да насочи клиентите си към място, където да могат да си купят същите бутилки. И така, тя напусна работата си в средата на 2017 г. и се зае да създаде отговор: Vita Uva.

Запитан защо тя е трябвало да отвори липсващия магазин за естествено вино в Сиатъл, Ан свива рамене и казва: „Никой друг не го правеше.“

Голяма черна дъска оформя предната част на нейния плот, украсена с думи като „биодинамични“, „минимална намеса“ и „устойчиви“, но също така и „#nattywines“. Горе надпис гласи: „Убийте цял ден, а след това розе.“

Лекият подход се вписва в енергичната, ярка личност на Ан, но също така е необходим в пространство, в което се намират също дъска за рязане, чаша, пълна с клечки и други различни ресторантски консумативи. Повечето от хората, които минават покрай тях, се интересуват повече от супа с юфка, отколкото от естествени вина.

Отначало тя се опита да се погрижи за тези клиенти, предлагайки по-консервативен избор. „Не исках първата им експозиция да бъде нещо езотерично“, казва тя. Но откакто магазинът отвори врати през декември 2017 г., тя осъзна, че клиентите й не се пресичат много с фото магазина, така че оттогава тя е съобразила избора според собствения си вкус.

С толкова малко място, Ан лекува внимателно инвентара си. Повечето бутилки струват около 30 - 40 долара.

Снимката е предоставена от Vita Uva

„В света има много добри вина, но рядко може да се намери нещо, което да ви говори“, казва тя. За разлика от повечето собственици на винени магазини, тя не се смята за виномарка.

„Това е поетично за мен“, казва Ан.

Тя фокусира няколко дистрибутори, които разбират какво търси An и които работят директно с малки винарни, особено тези, управлявани от жени и семейства.

„Това е нетехническо“, казва тя за своя процес на подбор. „Това е, което харесвам.“

Вината, които клони към, са склонни да бъдат хранителни, с ниско съдържание на алкохол и с висока киселинност. Тя предлага Вина MicroBio Correcaminos rosé от стари, никога не химически обработени лози Tempranillo Имението Тилардън Мулен-а-Вент, която тя определя като игрива и мускулеста Себастиен Рифо Раудонас Сансер Руж и Сентесимино от Анкарани .

Ръководство за начинаещи за натурално вино

Но докато избира любими бутилки, нейните коментари за вкуса на виното, докато изразителни и описателни - „Това е като да пиеш пролетни цветя!“ - са склонни да бъдат по-малко важни за нея от историята зад тях. Специфично за начина, по който се правят вината, се говори за контакт с кожата, местни дрожди, процес на стареене и колко време земята е била биодинамично обработвана.

Тя дърпа бутилки от жени винопроизводители като Кели Фокс и Льо Фраг до мраморния си плот и говори за грижите и вниманието към детайлите, посветени на тях. Тя изчислява, че около 20% от инвентара й идва от жени винопроизводители, но с нейния кратък списък това се променя непрекъснато.

Това постоянно движение и бързо темпо са част от микро-магазина, който тя обича. Нейният ъгъл може да е малък, казва Ан, но „това е идеалният размер за мен.“