Вино за манекени . Това беше първата книга, в която имаше двадесет и нещо сервитьор Ruth’s Chris Steak House , Дъстин Уилсън, прочетете, за да подхранвате нарастващия му интерес към виното. Никога не бихте го разбрали, когато няколко години по-късно той издържи магистърския изпит по сомелие, старателно изживяване, заснето в документалния филм от 2012 г., Сом .

След като е сомелиер за аплодирани ресторанти като Aspen’s Малката Нел и Сан Франциско RN74 , както и мечтаната му работа, винен директор в Ню Йорк Единайсет Мадисън Парк , Уилсън се осмели сам.

„Винаги съм мислил, че ще отворя ресторант“, казва той. „Но с напредването на възрастта започнах да мисля за баланса между професионалния и личния живот, а ресторантът е антипод на това.“

Това чувство, съчетано с усещането, че лозарските магазини могат да използват „малко освежаване“, доведе до Verve Wine . С бизнес партньора Дерик Мизе те отвориха магазин в Ню Йорк Добре закрепеният квартал на град Трибека. A Сан Франциско аванпост последва през юни 2018 г.

Снимка от Аарон Лайц

Магазин, направен за дълготраен

Не се изненадвайте, ако направите една крачка в светлия, осветен от слънцето магазин в Pacific Heights в Сан Франциско и имате желанието да се отпуснете с чаша вино.

„Хората идват и питат дали това е винен бар или просто магазин“, казва Уилсън. „Те искат да се мотаят и да ядат и пият.“

Приветливата атмосфера идва благодарение на елегантен дизайн и зашеметяваща маса от бял мрамор в центъра на пространството, където магазинът е домакин на чести семинари и дегустации на винопроизводители.

„Масата е отпред и в средата, защото е голяма част от това, което правим“, казва той. „Харесва ни да поставяме хората пред винопроизводителите и производителите. Да, помага да се продава вино, но също така вкарва нови хора в магазина и изгражда чувство за общност. '

За разлика от магазина в Ню Йорк, който замени съществуващ магазин за вино, местоположението в Сан Франциско започна като сурово пространство, което Уилсън и Мизе персонализираха по свой вкус.

„Това беше по-чисто начало, така че трябваше да направим това, което искахме, с материалите, цветовете и функционалността“, казва Уилсън.

Винен магазин Прожектор: Vita Uva в Сиатъл, Вашингтон

Ричард Феликс-Ашман от Архитекти на Хендел проектира интериора с дъбови подове. Уилсън обича високите бели стелажи и снимките от магазина Instagram акаунт, който украсява стените.

„Едно от нещата, които наистина искахме, беше да изглежда добре, без да е изискан магазин за вино“, казва той. „Има фини детайли, но изобщо не се чувства задушно. По-скоро е топло и удобно. '

Магазинът в Сан Франциско носи около 3000 бутилки, докато в съседния склад има още хиляди. Изборите могат да бъдат поръчани от този външен инвентар в магазина и по-голямата част може да бъде доставена по домовете същия ден или на следващия ден, услуга, която понастоящем не се предлага в Ню Йорк.

След часове Уилсън използва пространството за пълни събития за изкупуване, които включват всичко - от вечеря с пет ястия с двойки от австрийски производител на вино до група приятели, които просто искат да опитат няколко бутилки.

„Взехме страхотен ресторантьор, включихме музиката и я направихме като парти“, казва той.

Снимка от Изабел Баер

По-малкото е по-добро

Завръщането в Сан Франциско беше в картите от самото начало. „Обичам винената култура и общността там“, казва Уилсън. Местата, разположени наблизо, помагат за разрастването на онлайн бизнеса му, като намаляват недостатъците на корабоплаването.

„Искахме да увеличим способността си да намираме вината, с които сме склонни да работим - малки семейни производители, които не правят много вино“, казва той. „Те изпращат малки количества, а ние имахме по-ограничен достъп в Ню Йорк.“

Уилсън винаги е предпочитал вина от по-малки винарни, които, както той казва, „правят нещата по устойчив начин и отчитат местното грозде, традиции, тероар ​​и история“.

Винаги се опитва да образова своите клиенти и за това Уилсън разширява собствените си знания и търси нови производители.

Ерик Рейлсбек (вляво) и Дъстин Уилсън (вдясно) / Снимка Аарон Лайц

За тези, които не живеят в близост до Ню Йорк или Сан Франциско, уебсайтът на Verve Wine има раздел, наречен „Dustin’s Recs“, който подчертава вината, от които той е развълнуван в момента.

Испания оглавява настоящия му списък, по-специално вина от Галисия и Каталуния .

„Те не използват непременно съвременни техники, но виждаме повече местни сортове грозде от хора, които приемат естествен подход,“ казва той.

Един производител, който той посочва, е Алберто Нанкларес , който прави това, което Уилсън описва като минерално, донякъде солено вино, което използва Албариньо грозде.

Уилсън препоръчва и малко известен испански регион: Сиера де Гредос, разположен високо в планините на около час западно от Мадрид . Там, Команда G създава едно лозе Гренаш който включва Tierra de Castilla y León 2015 „El Tamboril“, който съчетава органичен Garnacha Gris и Бял Гарнача от пясъчна, гранитна почва.

„Това е сътрудничество между двама приятели и е страхотно, че те наистина защитават това място и го правят еднолично специално“, казва той. „И когато опитате виното, това е противоположността на [най-предварителните схващания за] Гренаш. Ако обичаш Бургундия и Пино Ноар , ще ви харесат. '

Целта на Уилсън с Verve е да даде на малките производители по-голяма платформа.

„Това е моята мечта да ги поставя под светлините на прожекторите, така че хората да могат да ги видят и научат за тях“, казва той.