Въпреки ранните предупредителни викове, че те са мимолетна тенденция, дивите бири - тези, ферментирали с диви дрожди и бактерии - не показват никакви признаци на забавяне. И ето ни отново, правим още една разходка от дивата страна.

Както често се случва, американските пивовари водят заряда с игриви интерпретации на класически европейски стилове и техники, създавайки разнообразни, сложни и отварящи очите алтернативи на класиката.

Не че има нещо лошо в класиката, както можете да видите от убиеца Rodenbach Vintage 2015 Foederbier преглед по-долу, но също така е забавно да опитате нещо ново.

Традиционният фландрски червен ел обикновено е със светло до средно тяло, с оцветяване, подобно на махагон. И обратно, много от американските селекции, разгледани тук, са доста разнообразни, с приключенски експерименти в основен стил и различни добавки на плодове или подправки, водещи до истинска дъга от бирени цветове.

Независимо от цвета, ключът към добре направения див ейл е балансът. Напред киселите, тръпчиви и плодови аромати и аромати, произведени от диви дрождови щамове и бактерии, не трябва да бъдат напълно поразителни. Малцова сърцевина или богати плодови вкусове трябва да придадат баланс на ярката киселинност и фънки нюанси. Приятна, фино танинова текстура и сух завършек, който също идва от стареенето на дъба, помага да се завърши преживяването.

Често в сравнение с изисканите червени вина по техните киселинни и текстурни качества някои диви алеи са слоести, нюансирани и годни за възрастта. Те са сложни селекции, които не са непременно за безсмислена консумация.

Като се има предвид това, много от тях също са достатъчно ярки и освежаващи, за да им се насладите веднага, и всъщност са доста сесивни. Перфектните примери включват Плодове , Джинджифил кисел и В голямото неизвестно селекции, разгледани по-долу.

Ако все още не сте скочили на фънки бандата, сега определено е моментът да опитате тези диви неща.

Вино-бирените хибриди правят най-доброто от два свята

Rodenbach Vintage 2015 Flanders Red Ale (Пивоварна Flanders Red Ale Rodenbach, Белгия) $ 19/750 ml, 96 точки . Този реколта foederbier от Rodenbach споделя много общи неща с изданието на пивоварната за 2013 г., макар и може би с малко повече интензивност и киселинен удар в момента. Леко мъгляв червено-махагонов цвят, фънките, кисели аромати на диви дрожди са отпред и в центъра на носа, съчетани с нотки на балсамов, препечен дъб и какао, които са подкрепени от плодови тонове на тръпчиво грозде, слива и череша. Устната кухина със средно тегло предлага повече от онези тръпчиви плодови вкусове, започвайки хрупкави и кисели, но след това преминавайки към по-богати версии с прах от какао. Средната карбонизация, съчетана с повдигнати плодове и киселинност, водят до чисто и жизнено небце, въпреки че приятната стипчивост придава текстура и дължина на финала. Latis LLC. abv: 7%

Bruery Terreux 2017 The Wanderer (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) $ 23/750 ml, 94 точки . Това е смес от 85% кисел ейл, отлежал във винени бъчви с къпини и череши и 15% тъмен ейл, отлежал в бъчви от Бурбон, което води до приятно свежа и тръпчива глътка, която е основана на достатъчно малцов гръбнак. На носа се разкрива силен винен герой с нотки на тръпчиво грозде, череша, малина и цитрусови плодове, които са съчетани с дървесни тонове на какаово зърно и сладка подправка. Тялото е средно тяло, въпреки че това тегло се противопоставя на ярка киселинност, умерена карбонизация и повече от онези вкусове плодове с горски плодове. Препечените малцови и дървесни подправки се връщат в края, за да носят дългото, леко стягащо и сухо покритие. abv: 8,3%

Avery Brewing Co. Botanicals & Barrels Ginger Sour (American Wild Ale Avery Brewing Co., CO) $ 13/22 oz, 92 точки . Кисъл ейл, приготвен с местно приготвен, студено пресован корен от джинджифил и след това отлежал в дъб, това е пикантен и освежаващ избор. Основата от джинджифил и кисела бира изглежда върви ръка за ръка, като билковите, ципни джинджифилови тонове се съчетават безпроблемно с тръпчивите характеристики на лимон, портокал и ананас. Нотка на флорален хмел добавя дълбочина към букета, докато небцето се връща към свежо и апетитно изживяване, с висока киселинност и доминиращи тарт-цитрусови вкусове. Финалът може да се похвали с нотки на лимонена трева, пресен джинджифил и орлови нокти. Като цяло това е сухо, чисто и невероятно лесно за харесване изливане. abv: 7%

Beachwood Blendery Внимателно с този априум, Юджийн (American Wild Ale Beachwood Blendery, Калифорния) $ 14/500 ml, 91 точки . Вдъхновен от белгийската ламбична традиция, този кисел ел се ферментира и отлежава в дъбови бъчви с априуми. Името веднага се закача - препратка към „Внимателно с тази брадва, Юджийн“ на Pink Floyd - въпреки че модерният етикет е еднакво примамлив. Терпките, освежаващи плодови тонове са отпред върху носа и устата, изразяващи се в вълни от недозрели костилкови плодове: априум, разбира се, толкова много слива, кайсия и плюот. В носа има приятен див фънк, с нотки на хамбар и млечна киселина. Небцето е жизнено и освежаващо, със средна карбонизация и силна киселинна ивица, която придава усещане за вкус на финала. abv: 6,5%

Rodenbach Fruitage (пивоварна Flanders Red Ale Rodenbach, Белгия) $ 7 / 8.5 oz 4 пакет, 91 точки . На тази великолепна рубинено-розова консервирана налива е трудно да се устои. Основата на червения ел на Фландрия, смес от 25% 2-годишен Роденбах и 75% млад ейл, също има добавени плодове от череша и бъз. Той е ярък, плодов и толкова освежаващ, с изобилни нотки от червени горски плодове и череши през носа и устата. Небцето е леко в тялото, с висока карбонизация и ярка киселинност, което води до жив и апетитен вкус и финал. Добре балансиран и лек в алкохол, това е перфектна лятна глътка. Latis LLC. abv: 4,2%

Shared Waters Sour Collaboration Dry Hopped Sour Blonde Ale (American Wild Ale Coronado Brewing Co., CA) $ 15/550 ml, 90 точки . Сътрудничество между базираната в Калифорния Coronado Brewing и The Libertine Brewing Co., този кисел ейл отлежава три години в бившите бъчви на Бурбон, вино и ракия. За първото нахлуване на Coronado в киселата сцена това е солидно влизане, тъй като показва страхотен баланс между различните фънки елементи и плодовите и хмелни нотки - последните винаги изглеждат най-подходящи, когато имате нужда. Изсипва мъглив изгорен оранжев цвят, с тънка глава, която пада бързо. Носът и небцето освобождават нотки на тръпчив портокал, кошара, дъбова подправка и само едно докосване на ферментираща гроздова мъст. Той е с високо съдържание на киселинност и средно съдържание на карбонизация и тегло, предлагайки освежаваща и чиста глътка отблизо. abv: 6,5%

Beachwood Blendery Into The Great Unknown (Strata & Mosaic Edition) (American Wild Ale Beachwood Blendery, CA) $ 12/500 ml, 89 точки . Това е кисел ел в белгийски стил, който отлежава в дъбови бъчви и след това се подсушава с хмел от слоеве и мозайка. Има интересен брак между тръпчивия основен бирен герой и цитрусовите, сочни характеристики на хмел, които се смесват толкова безпроблемно, че е трудно да се каже къде свършва единият и другият аспект. Той е ярък, освежаващ и доста лесен за пиене, с подобна на портокал киселинност и аромати на зелена ябълка, тръпчиво грозде и само едно докосване на дървесен характер. abv: 6%