Сдвояване на вино със сардини
Повечето американци познават сардините в консервирана форма, като ги обичам или мразя, но крайбрежните култури по света, от Италия, Испания и Португалия до Индия и Япония, ги ядат пресни. По този начин тази малка рибка - всъщност включваща няколко вида от семейство Clupeidae - е по-твърда и по-малко рибна от консервираната версия, сравнима със скумрията. Ако откриете пресни сардини, накарайте производителя на риба да го почисти, изкорми и мащабирайте. След това подправете и ги овъглете на гореща скара за две минути на страна. Те се преваряват трудно, така че са идеални за скара.
„Не забравяйте, че много добра сардина винаги е за предпочитане пред не особено добрия омар.“
—Феран Адриа
Забавни факти
Световният рекорд на Гинес за „най-много морски дарове, приготвени на събитие на открито“ е 14 000 паунда сардини на фестивал през 2010 г. в Сетубал, Португалия.
Националният природонаучен музей на Смитсониън има в своята колекция 14-каратово златно сардинче, подобрено с 55 руски диаманта, от художника на скъпоценни камъни Сидни Мобел.
През 1989 г. в Ипсуич, Австралия, около 800 сардини паднаха от небето върху моравата на двойка по време на лек дъжд.
Изразът „опаковани като сардини“ е записан за първи път през 1911 г. в писмата на английския поет Уилфред Оуен.
Сдвоете го
За да пресечете богатите риби, опитайте висококиселинни крайбрежни бели вина като Albariño от Rías Baixas, Muscadet, Vermentino от брега на Южна Италия, Santorini Assyrtiko и Vinho Verde (португалците вероятно ще пият еднакво хрупкаво червено Vinho Verde).
Нашият консервиран сардини избира:
Wild Planet’s Диви сардини в екстра върджин зехтин
Адам Петронцио, директор на виното в Oceana в Ню Йорк, казва: „Аз съм малко стара школа и обикновено сдвоявам сардини с бяло вино, но много обичам да го сдвоявам с неподвижни и пенливи розе. За пенливи, Camel Valley 2014 Pinot Noir Brut Rosé [Корнуол, Англия] се отличава с плодов аромат, който не е маскиран от автолитичните вкусове, които добавят към сложността, придавайки невероятен контраст на рибата. Все още ми харесва Юджийн Карел 2016 Rosé de Savoie , [смесица от Gamay и Mondeuse]…. Балансираната му киселинност издига рибите до елегантни висоти. '