Повечето американци познават сардините в консервирана форма, като ги обичам или мразя, но крайбрежните култури по света, от Италия, Испания и Португалия до Индия и Япония, ги ядат пресни. По този начин тази малка рибка - всъщност включваща няколко вида от семейство Clupeidae - е по-твърда и по-малко рибна от консервираната версия, сравнима със скумрията. Ако откриете пресни сардини, накарайте производителя на риба да го почисти, изкорми и мащабирайте. След това подправете и ги овъглете на гореща скара за две минути на страна. Те се преваряват трудно, така че са идеални за скара.

„Не забравяйте, че много добра сардина винаги е за предпочитане пред не особено добрия омар.“
—Феран Адриа

Забавни факти

Световният рекорд на Гинес за „най-много морски дарове, приготвени на събитие на открито“ е 14 000 паунда сардини на фестивал през 2010 г. в Сетубал, Португалия.

Националният природонаучен музей на Смитсониън има в своята колекция 14-каратово златно сардинче, подобрено с 55 руски диаманта, от художника на скъпоценни камъни Сидни Мобел.

През 1989 г. в Ипсуич, Австралия, около 800 сардини паднаха от небето върху моравата на двойка по време на лек дъжд.

Изразът „опаковани като сардини“ е записан за първи път през 1911 г. в писмата на английския поет Уилфред Оуен.

Авокадо-аншоа Dip

Сдвоете го

За да пресечете богатите риби, опитайте висококиселинни крайбрежни бели вина като Albariño от Rías Baixas, Muscadet, Vermentino от брега на Южна Италия, Santorini Assyrtiko и Vinho Verde (португалците вероятно ще пият еднакво хрупкаво червено Vinho Verde).

Нашият консервиран сардини избира:

Wild Planet’s Диви сардини в екстра върджин зехтин

Адам Петронцио, директор на виното в Oceana в Ню Йорк, казва: „Аз съм малко стара школа и обикновено сдвоявам сардини с бяло вино, но много обичам да го сдвоявам с неподвижни и пенливи розе. За пенливи, Camel Valley 2014 Pinot Noir Brut Rosé [Корнуол, Англия] се отличава с плодов аромат, който не е маскиран от автолитичните вкусове, които добавят към сложността, придавайки невероятен контраст на рибата. Все още ми харесва Юджийн Карел 2016 Rosé de Savoie , [смесица от Gamay и Mondeuse]…. Балансираната му киселинност издига рибите до елегантни висоти. '