Всеки готвач, който си заслужава солта, знае значението на солта. И в наши дни много домашни готвачи и професионални готвачи предпочитат кошер солта като основна форма на тази основна подправка. Но какво точно е кошер солта и кога трябва да я използвате други видове сол ? Прочетете нашето ръководство за кошер сол, включително няколко от любимите ни начини за използване на тази универсална основна храна за килера.

СНИМКА: GETTY IMAGES / СНИМКА НА МИШЕЛ ЛИ.

Защо хората приемат келтска морска сол с ежедневната си вода

Какво е кашерна сол?

Разгледайте пътеката за печене в местния магазин за хранителни стоки днес и ще се срещнете с набор от различни видове сол, от класическа трапезна сол до кашер сол до морска сол до розова хималайска сол , само за да назовем няколко. И все пак кошерната сол се превърна в любима ежедневна подправка поради своята наличност, гъвкавост и надеждност. И така, какво е кошер сол? Кошерната сол е вид морска сол или минна сол с едри, неправилни зърна, които са по-малки от тези на люспеста довършителна сол, но по-едри и по-едри от готварската сол, която бихте намерили в шейкър.

Кошерната сол започна да се свързва с постоянен тип кристален размер, среден по размер солен кристал, казва Бен Якобсен, основател на Jacobsen Salt Co. , която произвежда разнообразие от соли, събрани от Netarts Bay на брега на Орегон. Въпреки това, кошерните соли на различните производители са различни – кошерната сол на Jacobsen е различна от кошерната сол Morton, която е различна от кошерната сол Diamond Crystal. Кошер солта почти се е превърнала в марка сама по себе си, въпреки че се различава значително при различните производители. Кошер солта на всеки производител ще има фини разлики във вкуса, нивото на соленост и обема. Например, поради по-големите солни зърна, вие ще имате нужда от около 1,5 пъти повече кошер сол Diamond в рецепти, отколкото кашер сол Morton.

За разлика от готварската сол, кашерната сол обикновено не съдържа йод или други добавки (въпреки че някои марки съдържат антислепващ агент), който мнозина смятат, че й придава по-чист и чист вкус. В Jacobsen кошер солта се произвежда, като се използва абсолютно същият процес като солта за довършване на по-големи люспи на компанията.

Кашерната сол, която произвеждаме, не се различава по същество от нашата сол за довършване на едри люспи, освен размера на люспите, казва Якобсен. Нашата сол на люспи е просто по-голяма сол на люспи. Нашата кошер сол идва от точно същите тигани, както нашата сол на люспи; просто е добито от нашите солници след различен период от време.

Защо се нарича кашерна сол?

Въпреки това, което подсказва името, не всяка кошер сол е сертифицирана кошер. По-скоро кошерната сол получава името си от Еврейска традиция за каширане на месо със сол , в който солта се използва за извличане на кръв и влага от месо и птици. Тъй като кристалите на кашерната сол са малко по-големи и по-груби по текстура от готварската сол, те полепват по-лесно към месото и извеждат влагата по-бързо.

Карсън Даунинг

Кога да използвате кошерна сол

Кошерната сол не е толкова гъста, колкото готварската сол - тъй като двете имат гранули с различен размер, не могат да се използват взаимозаменяемо. Но много професионални готвачи и разработчици на рецепти казват, че предпочитат да използват кошер сол, тъй като нейните големи, груби люспи я правят по-лесна за работа от трапезната сол, намалявайки риска от пресоляване на ястие. Докато солта на люспи се използва най-добре за добавяне на текстура в завършващия етап на ястие, като например поръсване със сол върху тези декадентски шоколадови хапки, кошерната сол може да се използва в различни приложения в ежедневното готвене. Използвайте кашерна сол, когато подправяте, печете, саламурирате, ецвате, печете или дори просто кипите вода за любимата си рецепта за паста.

Джейкъбсен казва, че кошерната сол може да се използва за всичко, от супи до дресинги за салати до месо и зеленчуци на скара. Използвайте кашерна сол, за да обедините следващото си барбекю или поставете ръба на чашата на Маргарита и вижте как дори малка доза може да увеличи сладостта на прясната диня.

Кошер заместители на солта

Можете да замените готварска сол, морска сол или всяка друга разновидност на солта с кошер сол. За соли с люспесто зърно трябва да можете да ги замените в съотношение 1:1. Ключът обаче е да започнете с малко количество и да добавяте по малко, докато достигнете желаното ниво на сол. При печенето често се използва готварска сол.

Как да замените мазнина с масло в печива

Как да съхранявате кашерна сол

Кошерната сол трябва да се съхранява на хладно и сухо място в запечатан контейнер. Можете също да съхранявате кошер солта в опаковката, в която е дошла, стига да предпазва от влага.

често задавани въпроси

• Можете ли да използвате розова хималайска сол вместо кошер сол?

  Да, можете да замените розовата хималайска сол с кашер сол. Започнете със съотношение малко по-малко от 1:1 и постепенно увеличавайте солта на вкус.

• Можете ли да използвате йодирана сол вместо кошер сол?

  Трапезната сол обикновено е по-солена от кашерната. Добро правило е радио 1:2, трапезна сол към кошер сол. Започнете с по-малко и коригирайте подправките на вкус.

Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други Изпратете