Какво е Crème Fraîche?
Всички сме били там. Разглеждате любимото си готварско списание и попадате на рецепта, която изисква нещо, за което дори не сте чували – в този случай крем фреш. И така, какво е crème fraîche и - ако го нямате - кой е добър заместител на crème fraîche? Можете ли да го направите у дома? Колко дълго можете да го съхранявате? Не се притеснявайте – ние сме събрали всички отговори за вас по-долу. Прочетете, за да научите повече за тази основна европейска млечна храна.
5 заместителя на заквасената сметана за печене или готвене със същия вкус
Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Какво е Crème Fraîche?
Crème fraîche по същество е европейският еквивалент на заквасената сметана. Използва се широко в цяла Европа, но по-рядко в Съединените щати и Канада. Crème fraîche е млечен продукт, подобен на заквасената сметана, но има по-високо съдържание на мазнини. Това го прави чудесно за готвене, защото е по-малко вероятно да се подсири!
Crème Fraîche vs. сметана
Крем фрешът и заквасената сметана имат много общи неща, но крем фрешът има тенденция да има по-малко остър вкус. Това е така, защото крем фрешът е по-малко кисел и с по-високо съдържание на мазнини – характеристики, които го правят по-гъвкав от заквасената сметана в много ястия. Crème fraîche също има тенденция да бъде по-кремообразен и по-богат от заквасената сметана, с текстура, сравнима с омекотено крема сирене.
Как да си направим крем фреш
Ако рецептата го изисква, можете лесно да направите крем фреш у дома. Всичко, от което се нуждаете, е тежка сметана и култивирана мътеница. Добавете 1 супена лъжица култивирана мътеница (не използвайте лимонов сок и мляко) към 1 чаша тежка сметана на котлона. Разбъркайте внимателно, докато се затопли, след което го прехвърлете в стъклена купа. Покрийте купата с чиста кърпа и оставете да престои 24 часа на стайна температура. След това разбъркайте и охладете, докато се охлади. Вашият крем фреш вече е готов за употреба!
Заместители на Crème Fraîche
Можете да намерите crème fraîche в европейските специализирани хранителни магазини, както и в магазините за млечни продукти или сирена в магазините за гурме храни. Ако не можете да го намерите и не искате да си направите сами у дома, не се притеснявайте. Можете да замените крем фреша със заквасена сметана - просто знайте, че готовото ви ястие ще има повече вкус. Можете също да замените мексиканската крема (crema Mexicana), ако имате такава под ръка.
Ако вашата рецепта включва варене, избягвайте да замествате крем фреша със заквасена сметана. Заквасената сметана ще се сгъсти поради по-ниското съдържание на мазнини.
Как да използвате Crème Fraîche
Подобно на заквасената сметана, крем фрешът се използва при готвене или като гарнитура или гарнитура (като супи или печен картоф). В Европа се използва и за гарниране на плодове или плодови печива, като торти, торти и кифлички. При някои десерти може да се разбие със захар, мед или ванилия, за да се придаде по-сладък вкус. Може да се използва и като заместител на майонеза в салата за свеж, наситен вкус.
Crème fraîche работи еднакво добре както със сладки, така и със солени ястия. Можете да го смесите с билки и цитруси като гарнитура за месо. Можете също така да го комбинирате с яйца и да го използвате като топинг към омлет със зеленчуци за вкусна закуска или брънч. Обичаме да го смесваме в тесто за палачинки за леки, пухкави сладкиши или като топинг за нашия сладоледен боровинков пай.
Как да съхранявате Crème Fraîche
Домашно приготвеният крем фреш може да се съхранява в хладилник до 2 седмици в херметически затворен съд. Закупеното от магазина ще се запази добре, докато се съхранява в хладилник. Обърнете внимание на срока на годност и се уверете, че сте завършили своя крем фреш дотогава. След отваряне се съхранява в хладилник до 3 дни. Въпреки приликите със заквасената сметана, крем фрешът не се съхранява добре във фризера, така че планирайте да го използвате, преди да се е развалил!
Можете ли да замразите заквасена сметана?често задавани въпроси
- Каква е разликата между крем фреш и крема?
Крем фреш и крема са по-малко остри от заквасената сметана, но кремът (известен също като мексиканска крема) има по-рядка консистенция както от заквасената сметана, така и от крем фреша. Crema също има малко по-сладък вкус и работи добре за балансиране на опушени, пикантни вкусове.
- Мога ли да заменя крем фреша с гръцко кисело мляко?
В краен случай, да. Можете да замените крем фреша с пълномаслено гръцко кисело мляко 1:1 в повечето солени и сладки рецепти. Въпреки това съдържанието на мазнини в гръцкото кисело мляко е много по-ниско, отколкото в крем фреша, така че текстурата и общият вкус на вашето ястие може да са различни. Нискомасленото гръцко кисело мляко не се препоръчва като равностоен заместител, освен ако не се използва само като гарнитура.
- Защо моят домашен крем фреш стана течен?
Първо проверете отново дали сте използвали тежка сметана (за разлика от бита сметана , половин и половина или обикновено мляко) и култивирана пълномаслена или нискомаслена мътеница (за разлика от заместител на мътеница ). Ако сте използвали правилните съставки, вашият крем фреш може просто да се нуждае от повече време. Процесът може да отнеме от 24 до 48 часа в зависимост от температурата в дома ви.
