Петък вечерта е в предимно жилищния квартал Саут Парк в Сан Диего, а младите почитатели на виното се трупат отвън The Wine Bar + Магазин за бутилки . Вътре обичайната котерия на обикновените, които се наслаждават на неясни вина с ниска интервенция, са опаковани в основния винен бар. Още повече са претъпкани в съседното пространство за събития, където набор от жени винопроизводители наливат бутилките си от малки партиди на тълпа от почитатели на естественото вино.

Добре дошли в откриващата вечер за Nat Diego 2019 , третият път, когато производители, вносители и защитници на естествени вина се спускат върху този град в Южна Калифорния. Една от столиците на движението на занаятчийската бира в страната, Сан Диего също е култивирал доста естествена винена сцена. Барове като The Rose и Vino Carta популяризират уникални бутилки от цял ​​свят, докато родните производители като J. Brix, Vesper и Los Pilares превръщат плодовете на окръг Сан Диего в ново забавление.

„След като се закачите за това какво може да бъде естественото вино, когато е добро, вълнуващо и жизнено, връщане назад няма“, казва Челси Колман, която работеше в The Rose, когато беше „нормален“ бар в продължение на три години. През 2014 г. тя стана съсобственик и веднага премина към устойчиво произведени, ръчно изработени вина.

„Постепенно това се утвърди и хората обръщат внимание сега“, казва тя. „Маниаците на бира са в луди аромати и много вкусове. Това може да бъде лост, когато се опитвате да въведете нови неща в Сан Диего. '

Вината изядоха J. Brix / Снимка Anne Watson

Естествено винопроизводство в окръг Сан Диего

Докато винените барове и магазините за бутилки тласкат плика за естествено вино в повечето общности, има кратка, но силна история на техниката за винопроизводство в окръг Сан Диего.

Крис Брумел се стремеше да продължи това, когато започна Вечерни лозя през 2008 г. със съпругата си Алиша Стехли. И двете им семейства се установяват в окръг Северна Сан Диего преди поколения и все още работят в земеделието, някои в лозята.

„Всъщност се возихме в един и същ училищен автобус“, казва Стехли. Брумел скача бързо: „Тя яздеше отпред, а аз бях отзад и ме изстрелваха.“ И двамата живееха на Vesper Road в Valley Center, когато бяха деца, откъдето идва и името на винарната.

Докато Stehly учи винопроизводство в Калифорнийския университет в Дейвис, Broomell се учи на работа в Винени изби Jaffurs в окръг Санта Барбара. Той пътуваше напред и назад за първата реколта, която включваше по-традиционни вина, направени за разширеното му семейство под името Тройни B ранчота . Брумел се премества в района на Ескондидо през 2009 година.

Къде да ядем и пием в Сан Диего

„Това започна голямото ми търсене на лозя в Сан Диего“, казва той. По време на лова си той откри лозя с популярни сортове като Пино Ноар и Гренаш, но беше по-заинтригуван от неясни сортове с топъл климат като Синсо и Каринян.

„Тук има грозде, което се справя с общо взето горещите температури в Сан Диего и се справя добре“, казва Брумел, който превежда тази пригодност на отлагането на винопроизводството. „Какво естествено вирее добре тук? Как не ‘правите входове’, за да направите страхотно вино? Защото всяко добавяне става малко по-рисковано. '

Брумел е един от първите в региона, който назовава единични лозя на бутилките си. Това зарадва производителите, които през годините продаваха предимно на близкия Темекула, само за да бъдат гроздето им хвърлени в патентовани смеси. Оттогава той насърчава засаждането на повече от 20 различни сорта в окръга, силно влияние на Рона, което включва Пикардан, Клер, Терет, Уни Блан и Торонтес.

Една от най-големите им хазартни игри беше Mar-Cin, ко-ферментиралата смес на Vesper от Marsanne и Cinsault. Класически подготвените нерви на Stehly се разкъсаха малко при идеята за комбинация от червено и бяло грозде заедно. Нямаше никой, на когото да се обади за съвет, казва Брумел.

„Имам го в главата си“, каза й той.

„Не ми харесва това, което се случва в главата ти“, казва днес Стели. 'Но се оказа страхотно.'

Тяхната гама включва около 20 различни вина с различни нюанси и тръпчивост, като популярния Tie-Dye Lollipop, кофермент на Grenache и Carignan.

„Не ми е фънки“, казва Брумел за техния ярък, бърз стил. „Това е, което има смисъл за региона.“

„Ние правим вина, които отговарят на начина на живот на Сан Диего“, казва Stehly.

Настъпващото грозде в Калифорния

Споделянето на пространство с Веспер в Ескондидо е J. Brix Wines , където Емили и Джоди Тау правят различни вина с ниска интервенция. Повечето от гроздето им идват от окръг Санта Барбара, който включва и естествено пенливо Ризлинг, който спечели дива похвала от Ню Йорк Таймс . Но те също правят Carignan, Cinsault и Counoise от окръг Сан Диего.

„Всичко е нещо като щастлив инцидент“, казва Емили за пътя им към винопроизводството. Започна с партиди Grenache и Syrah в техния гараж през 2009 г., но сега се продава в 19 щата и е включен в топ списъците на винените барове от Сан Франциско и Лос Анджелис до Мексико Сити.

Те се придържат към методите с ниска намеса по философски причини.

„Това е по-малко догматично, отколкото прагматично“, казва Емили. Повече добавки струват повече пари, казва тя. „И така се храним.“

Подобно на J. Brix, Стълбовете започна като проект за домашно винопроизводство за Майкъл Крисчън и Колман Зандър, които добиваха грозде от задните дворове на Сан Диего.

„Използвах„ рецепта “за домашни винопроизводители, докато не разбрах, че химикалите и процесите са предназначени за лоши бъгъри, които започват с лайна за грозде, докато Колман ме приближава до съвършенство с балансирана естествена киселинност, плодове и танини“, казва Кристиян. „Затова просто премахнах ненужните процеси и химикали, докато нямаше нищо друго освен грозде и понякога стръкове. Натъкнахме се на естественото. '

Привърженикът на естественото вино Алис Феринг отбеляза, както и Хроника на Сан Франциско . Днес те продават смес Grenache-Carignan, както и много естествено пенливи вина, които включват неразположен мускат, наречен La Dona, мехурчесто червено вино и газирано сайдер.

„Моето мнение е, че [естественото вино] може да бъде причудливо, но не е прищявка“, казва Кристиан. „Когато хората се захванат с нея, те обикновено не спират. Изглежда, че това е придобит вкус в най-добрия смисъл на този термин. '

Докато растежът е бавен, казва той, той никога не спада.

„За да видите бъдещето, отидете в Париж“, казва Кристиан. „Пазарът на натурално вино там просто става все по-голям и по-голям.“

The Wine Bar в Сан Диего / Снимката е предоставена от The Wine Bar

Естествената винена сцена в Сан Диего

Бирата е това, което доведе до естествено вино в Малката Италия, градски квартал северно от центъра на Сан Диего и дом на много от най-добрите ресторанти и барове в града. Тук започна Брайън Дженсън Бутилка бира през 2011 г. Една от първите в занаятчийската сцена, която комбинира магазин за бутилки с тоалетна, малката верига вече разполага със седем места в Южна Калифорния, като се казва, че още са на път.

Дженсън, роден в Южна Калифорния и ветеран от ресторанти в Ню Йорк, премести оригиналния Bottlecraft нагоре по блок през 2014 г., отчасти защото смяташе, че сградата е планирана да бъде съборена. Но новият хазяин просто преустрои, така че Дженсън се обедини с ветерана от продажбите на вино Патрик Балоу, за да отвори Винено писмо .

Мащабният избор на Vino Carta / Снимката е предоставена от Vino Carta

Магазинът съчетава идеята за бутилка с традиционни и естествени вина. В задната част на магазина се продават повече от 500 вина, а отпред е популярен винен бар с ротационни селекции от Словения до Сицилия, седмични образователни дегустации и чести диджеи, които се въртят до късно.

„Тук долу се борим с продажбата на шардоне“, казва Балоу. „Хората искат повече Grüner Veltliner.“ Той оценява, че любителите на бира са отворени за по-малко традиционни вина. „Те виждат паралелите с естерите, които естествената ферментация тласка. Бирата, която е доминиращата сила в Сан Диего, помогна на виното да намери своя път. '

Завръщайки се в The Rose, Коулман се радва да привлече хора от цял ​​Сан Диего. „Все още сме единственото място, което стъпва с крак в земята и казва, че сме изключително естествени, така че хората идват да ни търсят“, казва тя. Но съседите също не са отишли ​​далеч. „Имаме хора тук три пъти седмично. Това е като Наздраве. '

Преминаването от традиционно винено барче към естествено не беше без риск. „Определено трябваше някакво обяснение“, казва тя, но си заслужава. „Може да сме загубили няколко [клиенти], но спечелихме много повече.“