Скаридите са най-консумираните морски дарове в САЩ, използвани във всичко - от супи, яхнии и салати до макаронени изделия, тако, пържени картофи, къри, севиче и суши. Като се има предвид неговата повсеместност, може да е трудно да се знае кой тип да се купи. Всички скариди не са създадени еднакви по отношение на устойчивост и етичност, затова препоръчваме да проверите Морски часовник преди покупка. Освен това, освен ако нямате достъп до живи такива, купувайте замразени без добавена сол или консерванти.

Повечето скариди се замразяват бързо, когато са уловени, така че „пресни“ обикновено означават размразяване. Ако това е всичко, което можете да намерите, те трябва да са твърди и да миришат свежо. Всичко това разумно пазаруване ще ви помогне да подчертаете техните най-съществени скариди по различни начини.

Фрегола Сарда с домат от наследство и салата Рикота

Сладка

Фината сладост на скаридите несъмнено е причина за нейната популярност в света на морските дарове. Той също така отчита своята гъвкавост със сладки, кисели, солени и пикантни вкусове. Провансалско розе е плодов и освежаващ - с бледорозов цвят, който също съответства на въпросните морски дарове - докато сухотата му позволява да засияе присъщата сладост на скаридите.

Брини

Скаридите никога не трябва да бъдат „рибни“, а вместо това да напомнят за прясна морска вода и слабо минералния аромат на миди. Picpoul de Pinet и Мускадет са класически варианти за сдвояване с черупчести заради присъщата им свежест и нежни солени нотки, докато минералността на Шаблис често си припомня миди.

Свеж

Японската дума пури пури се отнася до перфектната текстура на скаридите: твърда и еластична, с „поп“, докато я хапете. Меко или месесто вино може да надвие такова сочно състояние, така че усилете ефекта с хрупкаво вино, което има някакво тяло, като Ризлинг от Елзас (особено добре с пикантни ястия със скариди).

Месо

Скаридите са постни, но сърдечни, по-близки до пресен тон или филе миньон, отколкото повечето от братята им. Това месесто качество се подобрява при пържене на скара или пържене или в ястия с масло, сметана или майонеза. Сдвоете ястия със скариди като тези с Soave Classico , който е текстурен и богат, но освежаващ.