АзПрез 1655 г. Ян ван Рибик, първият управител на нос, е обвинен в засаждане на лозя и приготвяне на вино за моряците от холандската Източноиндийска компания. Надеждата беше, че ще изгони скорбута при дълги пътувания по маршрута на подправките.

Тридесет години по-късно друг управител на нос, Саймън ван дер Стел, засажда лози в имението си в Констанция. Неговото висококачествено грозде положи основите на това, което ще се превърне в едно от най-известните вина в света.

С почитатели като английския крал Джордж IV, френския крал Луи-Филип и дори Наполеон Бонапарт - който, според легендата, поиска чаша на смъртния си одър - Констанция се превърна в едно от най-ценените и ценени сладки вина в света.

Въпреки че царственото търсене е утихнало, Южна Африка продължава да произвежда едни от най-добрите сладки вина в света. От укрепени червени до сламени вина и късна реколта и ботризирани селекции, страната ги прави всички - и ги прави добре.

---

Укрепени вина

Популярно в Южна Африка от началото на 18 век, най-често срещаният вид укрепено вино оттук традиционно се нарича Кейп Порт. Тези вина в стил Порт могат да се произвеждат от португалски сортове, като Touriga Nacional и Tinta Barroca, или от друго грозде, като Shiraz или Pinotage.

Дестилиран спирт на основата на грозде, обикновено ракия, се добавя към виното, за да спре ферментацията, преди да приключи. Той запазва част от остатъчната захар на виното и повишава алкохолното съдържание до между 16,5 и 22 процента.

Преди създаването на Южноафриканската асоциация на пристанищните производители (сега наричана Асоциация на производителите на пристанищни носове) през 1992 г., нямаше общи критерии за различните стилове на виното. Всеки производител имаше своя собствена интерпретация, оставяйки потребителите да се чудят какво да очакват от дадена бутилка.

Асоциацията зададе насоки за стил, които помогнаха на производителите да определят своя избор и на потребителите да идентифицират своите предпочитани стилове (вижте „Не го наричайте порт“).

Други укрепени вина от Южна Африка включват ерепиго (или jerepiko ) и Мускадел. Jerepigo е a ликьорно вино които могат да бъдат направени от всеки сорт грозде. Ракията се добавя към мъстта преди ферментация, което води до пълноценни и сладки вина - остатъчните нива на захар са най-малко 160 g / L. И все пак вината предлагат свежи, неферментирали аромати на грозде и високи алкохоли.

Мускадите, произведени изключително от Muscat de Frontignan или Muscat à Petits Grains (Blanc или Rouge), могат да бъдат направени като ерепиго или като натурално сладко вино , ако ракията се добавя след започване на ферментацията.

Hanepoot, южноафрикански синоним на мускат от Александрия, също може да бъде произведен в укрепен стил. Мускадите и Hanepoots често показват мускус и флорални аромати, както и нотки на сладки костилкови плодове, личи и подправки на джинджифил.

---

Не го наричайте порт

От януари 2012 г. южноафриканските производители вече не могат да използват термина „Пристанище“ за нито един лозарски продукт, произведен извън Португалия. И така, как да наречем всички тези вина в стил Порт?

Асоциацията на производителите на пристанищни носове (наричана по-рано Южноафриканската асоциация на пристанищните производители) очерта следните насоки за стил.

Нос Винтидж

Вино в пристанищен стил, съставено от грозде, събрано в една реколта, често тъмно, пълно тяло и отлежало в дърво. Годината на реколтата ще бъде посочена на етикета, заедно с термина „Cape Vintage.“

Резерват Кейп Винтидж

Вино в пристанищен стил, съставено от грозде, събрано в една реколта, което е признато от южноафриканската лозаро-винарска индустрия и / или търговски публикации за изключително качество. Тъмно и плътно, с превъзходна структура и достатъчно концентрация, виното трябва да отлежава в дъб поне една година и да се продава изключително в стъклени бутилки. Годината на реколтата ще бъде посочена на етикета, заедно с термина „Cape Vintage Reserve“.

Нос късно бутилирана реколта или LBV

Вино в пристанищен стил, съставено от грозде, събрано в една реколта, която отлежава най-малко три до шест години, от които най-малко две години е в дъб, преди да бъде бутилирана. Годината на реколтата и бутилирането ще бъдат посочени на етикета, заедно с термина „Cape Late Bottled Vintage“ или „LBV“.

Нос Руби

Вино в пристанищен стил, приготвено от смес от няколко млади, плътни и плодови вина, като всеки компонент отлежава най-малко шест месеца в дърво и цялата смес отлежава най-малко една година от дъб. На етикета ще се появи терминът „Cape Ruby“.

Нос Тауни

Вино в пристанищен стил, приготвено от изключително червено вино, което е отлежало в дърво достатъчно дълго, за да придобие кехлибарено-оранжев (кафяв) цвят и гладък, леко орехов вкус. Смесването на вина Cape Ruby и Cape White за създаване на Cape Tawny е забранено. На етикета ще се появи терминът „Cape Tawny“.

Cape Dated Tawny

Вино в пристанищен стил, съставено от грозде, събрано в една реколта, което е отлежало в дърво достатъчно дълго, за да придобие кехлибарено-оранжев (тъмнокафяв) цвят и гладък, леко орехов вкус. Смесването на вина Cape Ruby и Cape White за създаване на Cape Tawny е забранено. Годината на реколтата ще бъде посочена на етикета, заедно с термините „Cape Tawny“ и „узряло в дърво“.

Нос Уайт

Вино в стил Порт, приготвено от бял сорт без мускат (като Chenin Blanc, Colombard или Fernão Pires), което е отлежало в дърво поне шест месеца. На етикета ще се появи терминът 'Cape White'.

---

Неукрепнати сладки вина

Извън обогатяването най-често срещаните методи за производство на сладко вино в Южна Африка включват селективна късна реколта и частично изсушаване на гроздето.

Вината за късна реколта се произвеждат от грозде, оставено на лозата през есента и често заразено с Botrytis cinerea , или благородно гниене (познато на местно ниво като edelkeur ), което кара гроздето да загуби водното си съдържание. Тези благородни вина от късна реколта (NLH) са без мазнини, с богати текстури и сочни аромати на мед, стафиди и сушени костилкови плодове.

Специални вина от късна реколта, наречени специална късна реколта , предполагат, че са използвани някои ботризирани грозде, докато сламените вина се произвеждат от грозде, което се суши след прибиране на реколтата, за да се концентрира сокът им. Белите сортове като Chenin Blanc и Riesling - и двете популярни в Южна Африка - правят отлични примери за тези сладки вина, но опциите не свършват дотук.

Настоящата итерация на оригиналното вино от Констанция, Klein Constantia’s Vin de Constance, се прави от Muscat de Frontignan с късна реколта, докато други винарни използват Gewürztraminer, Sauvignon Blanc или Hanepoot за своите сладки вина. Понякога се използва дори червено грозде като Mourvèdre или Cabernet Sauvignon.

Концентрираните вкусове на тези сладки селекции водят до интензивни, многослойни вина, чийто декадентен мед и сушени плодови нотки са съчетани с високи нива на киселинност, които не им позволяват да се забавляват.

Мнозина прекарват известно време в дъб, за да развият допълнителна сложност. Въпреки че видът на цевта и продължителността на отлежаване варират в зависимост от производителя, много отлежали сладки вина от дървесина проявяват развити, дървесни нотки на ядки, препечен хляб и сладки подправки като канела, карамфил и джинджифил.

Благодарение на интензивната си концентрация и висока естествена киселинност, южноафриканските сладки вина са идеални и за дългосрочно изба, често се развиват красиво в продължение на десетилетия след пускането.