Съчетавайки естествени, биодинамично и органично земеделие практики, Винарна ВИК се е ангажирал с устойчивостта на виното от първото си отваряне през 2014 г. Разположен в подножието на Андите в Милахю, чили , най-модерното съоръжение е разположено на 11 000 акра в Долината Качапоал .

Wine Enthusiast Podcast: Какво е регенеративно земеделие?

Вървейки към входа на модернистичната структура, гостите ще се разхождат върху „огледалото на водата“ – също толкова естетически приятно, колкото и функционално, тъй като тази външна пешеходна пътека се удвоява като покрив на помещението с варела, водата е естествена форма на температура умереност.

Вътре в основното съоръжение стъкленият под гледа към лозята.

Чилийската винарна произвежда четири вида вина, всичките Смеси в стил Бордо , използвайки науката и технологиите за подобряване на процеса на отглеждане и винопроизводство без химическа намеса. В допълнение към техните технологични инструменти и отдаденост на устойчивостта, VIK също произвежда свои собствени амфори от глина в лозята им — кимване към Стария свят винопроизводствена традиция и техника, за която се казва, че допълнително прославят техния чилийски тероар – и дори са разработили своя собствена линия бъчви, използвайки чилийски дъб .

Главният винопроизводител Cristián Vallejo, чилиец, прави вино от десетилетия. Преди ВИК е работил в Напа , Испания , Италия и Бордо . Той седна с Wine Enthusiast, за да обсъдят какво означава устойчивостта за него и усилията, които избата полага, за да остане устойчива.

Можете ли да обясните холистичния подход на Винарска изба ВИК към лозарството и винопроизводството?

Винаги казваме, че не можем да развием идентичността на едно вино, без да се стремим да разберем и следваме циклите на природата, които са толкова динамични и изправени пред уникални предизвикателства всяка година. Ето защо започнахме с проучвания на почвата, за да можем да идентифицираме подробностите, за да осигурим оптимално засаждане по отношение на напояване, слънце и крайбрежен ветрове.

Добра химия: Как се научих да приемам науката за виното

В някои области дори открихме микропочви, които не само придават уникален щрих на сместа, но и позволяват на гроздето да се изрази напълно. Така че, чрез нашето търсене на детайли, ние сме в състояние да генерираме по-добър общ резултат.

Как изменението на климата е повлияло на вашите земеделски практики и какво сте направили, за да смекчите тези ефекти?

Изменението на климата е реалност, с която всички ние в индустрията трябва да се сблъскаме в различни части на света. В нашия случай управлението на водата трябва да бъде високоефективно и в същото време трябва да можем да поддържаме стила на нашите смеси.

Изместихме датата на прибиране на реколтата, за да запазим зрелостта, ароматите и правилното ниво на киселинност , като същевременно получаваме финеса и елегантността, към които се стремим. По този начин позволяваме на дъбилни вещества достигат зрялост, без да губят своя характер.

Наскоро започнахте да създавате бъчви за вино от чилийски дъб. Защо това е толкова важно за Винарна ВИК?

Разработихме уникална концепция: „Barroir“, която е перфектното съвпадение между тероара и цевта. Препичахме нашите бъчви, използвайки дървесината от нашите дъбови дървета, за да внесем вкуса на тероара и да го интегрираме в бъчвата.

Винопроизводителите създават персонализирани бъчви с ДНК-проверен дъб и класифицирани дъги

По този начин вековната история от нашите дървета преминава във виното. Чрез използването на тези бъчви ние се стремим да покажем уникалната ДНК на Millahue и нашите смеси, като същевременно вземаме предвид кръговата икономика в процеса.

Доколко, според вас, потребителите се интересуват от усилията на VIK за устойчивост?

Нашите потребители се интересуват от темата за устойчивостта, но търсят нещо повече. В крайна сметка те се идентифицират с целта на винарната, която е да бъде сред производителите на най-добрите вина в света, като същевременно внимателно използва природните ресурси и максимизира ефективността на нашите процеси, така че те да имат възможно най-малко въздействие върху околната среда. Ние се грижим за всеки квадратен метър от нашата земя, за да бъде полезен не само днес, но и да бъде плодотворен и в бъдеще. Когато става въпрос за производство, ние използваме по-леки бутилки и чисти тапи с минимална намеса.

Във винопроизводството ние търсим съвършенство, но то не може да бъде за сметка на всичко останало или на нашия тероар. Вместо това, ние се опитваме да подобрим всеки елемент, така че като цяло да постигнем най-добрия резултат.

Тази статия първоначално се появи в изданието от октомври 2022 г Винен ентусиаст списание. Кликнете тук да се абонирате днес!