Никой не иска да го наричат ​​циментова глава. Освен ако не сте Себастиан Зукарди, Марсело Ретамал или друг член на процъфтяващата общност на Аржентинец и Чилийски винопроизводители, които избягват нов дъб в преследване на по-чисти, по-свежи, по-специфични за сайта вина. За всеки от тази група, ако бъде етикетиран като циментова глава, би било комплимент.

Сред новите винарски и лозарски тенденции, които наблюдавах по време на скорошно пътуване до Аржентина , най-радикалното и въздействащо е колко винарни в тази страна - както и в съседна Чили - се отдалечават от резервоари от неръждаема стомана и нови 225-литрови дъбови бъчви, известни като бъчви , за да мацерира, ферментира и отлежава както червени, така и бели вина. Вместо това те дават приоритет на бетонните резервоари с всякакви форми и размери.

„Виното, държано в бетон, ще бъде с чист вкус. Ще има вкус само на вино, без грим. “- Марсело Ретамал

Ярък пример е Zuccardi’s Family двегодишна винарна в частта Altamira в долината Uco на Мендоса. Това модерно съоръжение, което се нарича Винарна Piedra Infinita (Infinite Stone) и струва приблизително осем цифри за изграждане и оборудване, не съдържа нито една бъчва . Нито един.

„Не съм купувал нова барика от четири години“, каза Зукарди, когато се срещнах с него през март. „Всяка дъбова цев, която имаме, е от 500 литра до 2500 литра. Това бодега е свързано с цимент във всякакви форми и размери. Имаме яйца, амфори и конични циментови резервоари. Всичко е закръглено, нищо не е квадратно, точно както в природата. '

Дръжте дъба

Селекция от аржентински и чилийски вина, ферментирали и отлежали изцяло или в някаква комбинация от бетон, амфори, каменни лагаре и пластмасови кошчета.

Аржентина:

Matías Riccitelli The Party Malbec (долина Uco)

Trapiche Finca El Milagro Malbec (Altamira)

Zuccardi Concreto Malbec (район Алтамира)

Чили:

Concha y Toro Marqués de Casa Concha Cinsault Rosé (Itata Valley)

Санта Рита Флореста Карменер (долината Майпо)

Лозя Alcohuaz Grus (Elqui Valley)

Според Zuccardi, един от най-прогресивните винари от ново поколение в Аржентина, има три сигурни начина да се съсипе вино. Единият разчита на презрели плодове, вторият прекалява по време на процеса на мацерация, а третият прекалява. Това важи особено за Малбек , което е жизнената сила на Аржентина и Зукарди.

„Циментът не придава аромати или вкусове на виното, докато дъбова бъчва, особено нова барика, винаги придава тези неща“, каза Зукарди. „С цимента вината виждат по-малко микрооксигенация и обикновено са по-затворени и плътни, което е стилът, който искам за нашите малбеки.“ Concreto на Zuccardi’s и три Polígonos Malbecs са направени изцяло в цимент.

Как производителите се връщат към корените на винопроизводството

Западно от Андите, Ретамал, дългогодишният винопроизводител в От Мартино и водещият партньор в проект на Elqui Valley, наречен Лозя Alcohuaz , е друг привърженик на използването на цимент, както и глинени амфори и силно използван дъб, за ферментация и задържане на вино.

„Разликата между виното, отлежало в нов дъб, и виното, съхранявано в бетон, е огромна“, каза той. „Ароматите и вкусовете на виното, съхранявано в барика, ще покажат въздействието на дъба и препечените филийки. Виното, държано в бетон, ще бъде с чист вкус. Ще има вкус само на вино, без грим. '

Тук трябва да се насладите на естествена красота.