други

Това мариновано във вино пиле е специалитет от Канарските острови

Традиционно приготвено със заешко, това класическо ястие на Канарски острови адаптира се добре към пиле. Раса Странкаускайте, винен директор в Гранд хотел Ла Лагуна в Сан Кристобал де Ла Лагуна на остров Тенерифе, казва: „Чрез мариноване на месото за цял ден, то завършва с текстура и вкус, почти подобни на много лека туршия.“

Може да харесате още: Всичко за Асадо, емблематичното аржентинско говеждо на скара на дърва

Канарско пиле Салморехо

съставки

2 ½ чаши сухо бяло вино
½ чаша бял или червен винен оцет
8 скилидки чесън
1 дафинов лист
1 супена лъжица пушен червен пипер
1 чаена лъжичка смлян кимион
1 чаена лъжичка сушена мащерка
1 чаена лъжичка сух риган
1 чаена лъжичка кошер или морска сол
½ чаена лъжичка кайен
1 цяло пиле, нарязано на
10 броя порции
3 супени лъжици зехтин
Накълцан магданоз, за гарнитура

Инструкции

В блендер поставете 1 чаша вино, оцет, чесън, дафинов лист, червен пипер, кимион, мащерка, риган, сол и кайен. Блендирайте до гладка смес.

Поставете пилето в купа и добавете сместа от блендера. Разбъркайте, за да се покрие добре, покрийте и охладете за поне 4 часа или за една нощ.

Когато сте готови за готвене, извадете пилето от маринатата, като оставите течност и го подсушете. Загрейте зехтина в дълбок тиган или широка холандска фурна на средно висока температура. Добавете пилето с кожата надолу на един слой (работете на партиди, ако е необходимо). Гответе до дълбоко златисто кафяво навсякъде, където има кожа, и извадете в чиния.

Добавете запазената марината с останалите 1 1/2 чаши вино, като изстържете всички покафенели парчета в тенджерата. Върнете пилето в тенджера, оставете да заври, след това покрийте и намалете топлината до минимум. Гответе, докато най-дебелите парчета пиле се сварят (165°F на термометър за месо).

Извадете пилето в чиния за сервиране и оставете сока от тигана да заври. Гответе без капак, докато се сгъсти до консистенция на лек сос, което трябва да отнеме само няколко минути. Добавете сол, ако е необходимо. Изсипете върху пилето, за да се покрие и сервирайте веднага; гарнирайте с магданоз.

Комбиниране на вино

„Номерът на това сдвояване е да събере два елемента, които са били накиснати за известно време и следователно са двойно вкусни, интензивни и дълбоки“, казва Странкаускайте. “ Контакт с кожата [белите] вина — които наричаме vinos brisados — от гроздето Albillo Criollo са ароматни вина с тяло. Те са деликатни, но пищни, почти балсамови с мекота танини и безкрайна гъвкавост. Когато виното и храната имат толкова много характер, това е влакче в увеселителен парк за вкусовите рецептори и топла прегръдка от Канарските острови.“

Wine Enthusiast препоръчва: Изпратете си Taganan White 2022 (Тенерифе)

Забавен факт

Papas arrugadas (набръчкани картофи) са млади картофи, сварени в солена (или морска) вода, докато омекнат, след това се отцеждат и се готвят сухи, докато корите се набръчкат. Те са типичен гарнитура към това ястие. „Имаме 29 сорта картофи на Канарските острови, които са защитени от Наименование за произход Papas Antiguas de Canarias“, казва Странкаускайте. „Те са наистина специални картофи, всеки с уникален вкус – от царевица до кестени – които идват от нашите разнообразни вулканични почви .”

Тази статия първоначално се появи в Издание зима 2024 г на списание Wine Enthusiast. Кликнете тук да се абонирате днес!