Основи

Единственият начин да подобрите стек тартар? Вино

Помислете за идеално приготвено средно изпечено филе миньон и ще настръхнете при мисълта да добавите нещо повече от малко сол и прясно смлян черен пипер (добре, може би сос беарнез, но само малко). Вземете същото парче говеждо, когато е сурово, но го накълцайте на ръка възможно най-фино и то се превръща в празно платно за петзвезден тартар. Крехко и изтънчено – можете дори да наречете стек тартар „леко“ ястие – то изисква разнообразие от силни, пикантни съставки, за да подобри вкуса му, без да го маскира напълно (професионален съвет: За повечето рецепти за пържола тартар започнете с половината от предложените количества от аксесоари и добавете повече на вкус). Не прехвърляйте пържола тартар към ресторантско ястие: стига да се доверите на месаря си и уменията си с ножове, тя се приготвя бързо и сравнително лесно у дома, където ще можете да експериментирате с различни вина, които да комбинирате с нея .

Може да харесате още: Как да си направим говеждо тартар у дома

Гама

Пържолата тартар не е точно „говежда“, което е прилагателно, което свързваме повече с готвено говеждо. В суровата си форма той е далеч по-малко мощен, но малко по-анималистичен (някои може да кажат кървав) с нежен, приятен фънк. Шатоньоф Папа , направени предимно от Черен гренаш в южната Рона , прегръща своята игрива страна и е уверен избор за съчетаване на стек тартар. Можете да получите кожа, катран, пура, канела и черен чай сред плодове като малина, касис и черна слива.

Може да харесате още: Най-добрите червени вина за 2023 г

Брини

С обичайните добавки като Worcestershire, горчица, каперси, аншоа и корнишони, за да подчертаят присъщия мек вкус на месото, тартарът от пържола често има ярко остри солени нотки. За мощни тартари като тези, потърсете сочни червени с ниско танини и измиване на плодове. Blaufränkisch е характерно грозде на Австрия но се среща и в НАС. , Австралия и другаде. Той е ярък и пиперлив, с много пресни горски плодове и череши. С тартар се сервира леко охладен.

Минерал

Суровото говеждо има слаб аромат и вкус на желязо, които трябва да изглеждат апетитни и никога непреодолими в месото с най-високо качество. Играйте на тази минерална страна с Менсия (наричан Jaen в Португалия), водещото грозде в Испания Биерцо регион и изключително подценявано вино за храна. Може да показва минерални нотки на графит, шисти и желязо заедно с ароматните си червени плодове и е идеално, макар и неочаквано, съчетание с пържола тартар. Това е чудесна алтернатива за Пино Ноар фенове.

Земен

Това може да е само мисловната картина на крави, пасящи в полето, но суровото говеждо месо има свежи нотки „на открито“, подобни на пръст за саксии или окосена трева. Това може да е причината вулканични вина — и бялото, и червеното — изглежда работят толкова добре с него; те могат да имат дим, кремъчен или каменисти качества и често намек за соленост , но са достатъчно елегантни, за да работят с деликатната страна на тартара. Бял листан (известен още като Паломино ) от Канарски острови съчетава тялото и структура с киселинност и почти бургундски вкусове, вариращи от свеж цитрус и зелена ябълка до ядки и печен копър.

Тази статия първоначално се появи в 2023 г Най-доброто от годината издаване на Винен ентусиаст списание. Кликнете тук да се абонирате днес!