Точно както доказателствата сочат, че виното може да е било консумирано за първи път случайно, когато праисторическите хора са яли ферментиращи плодове и са се наслаждавали на бръмченето, Синьо сирене се смята, че е „открит“ от производители на сирене, чието мляко или сирене са били неволно омърсени от плесени Penicillium. Сега, разбира се, инокулацията с такива гъбички произвежда някои от големите сини деликатеси в света: Горгонзола, Стилтън, Рокфор и десетки други сортове, маркирани с характерни сини вени, са толкова почитани, колкото и поляризиращи. Макар и интензивни, тези сирена са невероятно гъвкави и изборът ви на сдвояване може да подчертае това, което най-много обичате в тях.

Фънки

Думата „фънки“ може да е малко прекалено използвана в света на виното и храната, но тя е специално създадена за тези понякога остри сирена. Произведено от грозде, заразено с Botrytis cinerea гъбички, или благородно гниене, сладки Сотерн придава свой фин фънк, когато е съчетан със сини сирена.

Солено

Това са солени сирена и какво се съчетава с осолени закуски? Нещо сладко. Изсъхнало сайдер би бил страхотен избор за тези, които не обичат сладко вино но все пак искате да си играете с противоположни вкусове. Чиния със синьо сирене и свежи ябълки, съчетани с ябълково вино, не са полезни.

Сладка

Има причина сините сирена да се използват често в десертни курсове. Те имат концентрирано, мръсно качество, което приканва допълнителни сладки вкусове. Tawny Port е сладко, подсилено вино с ядки, пикантни качества. Наред със сините сирена, той почти има солено-карамелен ефект.

Кремообразна

Пълните и сочни, сини сирена са с високо съдържание на мазнини. Докато танините ще намалят това богатство, тези, които са твърде груби, биха се сблъскали с по-острите му нотки. Въведете Amarone della Valpolicella . Изработено от частично изсушено грозде, това смело, но гладко сухо вино предлага допълващи се вкусове на смокиня, стафиди и шоколад.