На 9-тата годишна конференция Tales of the Cocktail, проведена миналата седмица в Ню Орлиънс, хиляди присъстващи се изсипаха в известния хотел Monteleone на френския квартал, където imbibers, дестилатор, миксолози и готвачи се събраха, за да отпразнуват коктейлите. И както винаги, забележителните тенденции се появиха от мрака на пиенето, общуването и веселбата:

Ловът за „следващото голямо нещо.“ Изглежда, че индустрията се впуска за ново вдъхновение, разглеждайки различни периоди от време (като колониалната ера) и държави (Европа, Япония, „Южно от границата“). Междувременно това не попречи на никой в ​​„Приказки“ да се забавлява така, както беше през 1945 г. на посрещането на темата за Втората световна война.

Инструментите са готини. Семинарите и дегустационните зали включваха набор от инструменти и играчки за приготвяне на напитки: верижни триони за рязане на лед, карбонатори, течен азот, миниатюрни огнехвъргачки за овъгляване на плодови гарнитури, кутии за правене на пяна и други. В един от най-вълнуващите семинари участваха „луди учени по храната“ Дейв Арнолд и Харолд Макги, създавайки водка с ким, напоена с мента, с помощта на машина Rotovap (ротационен изпарител) - след което разпределяше течността в еднократни пластмасови капкомери

Малкото е красиво. Някои от най-вълнуващите продукти произлизат от малките занаятчийски дестилерии: „Hopquil“, спирт, наподобяващ текила, дестилиран от бира, червен абсент, напоен с кафе, отлежал от бъчви акварет и цитрусова водка с вкус на джин, минус хвойната.

Море от ром. Миналата година не можехте да размахате котка в Tales, без да ударите бутилка уиски. Тази година изглеждаше, че същото важи и за рома. Конякът също получи добър тласък. Би трябвало да е интересно да видим коя ще бъде следващата категория, която ще избухне.

Сложни, многослойни вкусове в коктейлите. На събития като Diageo „Коктейли по света“ барманите предлагаха напитки с екзотични подправки и билки, чайове, горчиви и билкови ликьори като Zwack, Becherovka, Fernet, както и много нови горчиви. Фините докосвания на умами и пикантни вкусове също бяха подчертани.

Mixology Goes Pop