През последните години виното се рекламира като богато на антиоксиданти и здравословно за сърцето ви. Тези твърдения обаче съмнителен , са в ярък контраст с предишни вина, които са имали малко по-смъртоносен удар. Една често срещана винена съставка кара неволните имбири в бавен спад, който понякога дори води до смърт: олово.

Силно токсичният елемент в продължение на хилядолетия често се включва във винопроизводството и съхранението. Металът е използван като подсладител и консервант, както и заради способността му да придава брилянтна яснота на стъкларските изделия. Ролята му в историята на виното датира от поне 2000 г. пр. Н. Е. И дори се простира до днес.

Сладко, сладко древно вино

В древен Рим , висшият клас предпочитано вино, подсладено с сапа , сироп, приготвен чрез варене на гроздов сок в оловни съдове. При нагряване токсините се просмукват в сиропа, който след това се комбинира с ферментирал сок, за да укроти неприятните танини и бактерии, както и да действа като консервант.

„Ролята в производството на захарно олово се връща чак до гърците, но римляните го популяризират“, казва д-р Джером Нриагу, д-р, д-р, почетен професор в Мичиганския университет. Той също е автор на Олово и оловно отравяне в древността (Wiley, 1983). „Има много записи на лекари по същество [римски], които описват много точно симптомите на остро отравяне с олово.“

Плиний Стари, първият винарски критик и защо той все още има значение

Едно проучване спекулира, че римското вино е съдържало до 20 милиграма олово на литър. С течение на времето изследователите казват, че това ще доведе до „намаляване на плодовитостта и увеличаване на психозата сред римската аристокрация ...“.

Предполага се също, че оловото е било използвано в египетски съдове за винопроизводство. Мекият метал имаше способността лесно да се формова и формира.

„Има египетски рисунки на голямо вдлъбнато ястие [използвано] за изпаряване на водата от гроздов сок“, казва д-р Андрю Уотърхаус, доктор, винен химик и професор по енология в Калифорнийския университет, Дейвис. След това този сок с по-висока концентрация на захар беше ферментирал.

„Това беше един от малкото метали, които [римляни и египтяни] имаха, за да могат да работят“, казва той. „Желязото беше наистина много, много по-трудно за работа. За тяхно съжаление оловото беше токсично и те не го знаеха. '

Статуя на фараона Аменхотеп II, предлагаща вино на бог / Снимка от Дебра Ангел, Алами

Благодарение на използването му във всичко - от водопроводи и керамика до козметика, определянето на излагането на олово като причина за симптомите беше сложно. Древните римляни са споменавали парализата и други физически и неврологични проблеми, които са изпитвали колики Пиктонум .

Предположения за токсичност

Гръцки лекар Никандер заподозрян още през 200 г. пр.н.е. това олово може да причини такива симптоми. В Древен Рим токсичността му се е подозирала до известна степен, особено при умишлени отравяния. Употребата му във виното и на други места обаче продължи.

По подобен начин в средновековна Европа поглъщането на метала е било трудно да се избегне . Това беше често срещано в калаени съдове за пиене, които извличаха токсините във виното и други напитки, казва Нриагу.

Огнища на колики като тези, преживяни по време на Римската империя, продължават да измъчват Европа от векове, тъй като оловните захари остават популярен начин за подслаждане на вината и балансиране на танините.

'Връзката [ sic ] между болестта и преобладаващите методи за „коригиране“ на вината е начертан през 1696 г. от Еберхард Гокел, тогава градски лекар на Улм “, гласи проучване резюме от Йозеф Айзингер, почетен професор в Катедрата по структурна и химическа биология, Медицинско училище Icahn в планината Синай, Ню Йорк.

Гокел направи това откритие след едно такова огнище, което накара херцог Лудвиг от Вюртемберг да забрани използването на олово във вино, под наказание смърт.

Откъде всъщност идва виното?

На други места огнищата на колики продължават, както през Девъншир в началото на 1700 г., причинено от сайдер, подсладен с оловен ацетат. През 1767 г. сър Джордж Бейкър свързва огнището с олово, намерено в сайдер пресите и тежестите, използвани за подслаждане на сайдера.

През 2010 г. откритие на бутилки шампанско от корабокрушение от 19-ти век в Балтийско море разкри присъствието на олово в тези вина. A публикувано в Сборник на Националната академия на науките. Той установи, че по-наскоро произведените фрагменти съдържат големи количества олово, което показва, че Испания може би е първата, която произвежда оловно стъкло.

Ретро италиански винени кристални чаши / Снимка от Riccardo Bianchini, Alamy

Ще стане кристално ясно

Около средата на 17-ти век, появата на кристални стъклени съдове от бизнесмена Джордж Равенскрофт осигури непрекъснат контакт на оловото с виното.

„Ravenscroft експериментира с идеята да добави оловен оксид към стъклото“, казва Джеймс Шакелфорд, професор по химическо инженерство и материалознание в Калифорнийския университет, Дейвис и съавтор на Чашата вино. „Той е живял известно време във Венеция, която е била център за модерно стъкларство през 17 век. Обратно в Англия ... той добави значително количество оловен оксид. Това прави стъклото малко по-лесно, но голямата полза беше, че го направи по-ясен. ' Всъщност кристално чист.

Откритието беше монументално. Ravenscroft стана първият, който произвежда свръхчиста стъклена посуда в Англия (въпреки че далеч не беше първият, който добави олово към стъклото). Тъй като беше по-лесно да се работи, той можеше да го оформи сложен дизайн .

Какво наистина казва вашата бутилка за виното?

„Тази прозрачност стана много привлекателна“, казва Шакелфорд. „Това е нещо в оптиката. Това, което оловният оксид прави освен това улеснява топенето ... е, че оловото е високо в периодичната таблица, така че има висок индекс на пречупване. '

Ravenscroft споменава този оловен кристал като „кремък стъкло“, тъй като е направен от основа от калцинен кремък. Той осигурява седемгодишен патент за своя процес от крал Чарлз II през 1674 г. Въпреки това, начинанието му за производство на стъкло продължава само до 1679 г. и той умира през 1683 г.

До края на века други големи производители на стъкло са започнали да произвеждат стъкло по този начин. Шакелфорд казва, че в крайна сметка този процес е позволил на Клаус и Георг Ридел да произведат своите брилянтни, ултратънки и далеч по-достъпни стъклени изделия през 80-те години.

Riedel прекрати производството и продажбата на оловни стъкларски изделия през 2015 г., въпреки че други производители на винено стъкло продължават да го използват. Оловните продукти трябва да съдържат поне 24% олово, според Регламент на Обединеното кралство .

„Това повдига очевидния въпрос за безопасността“, казва Шакелфорд. „Общата мисъл на общественото здраве [длъжностни лица] сега е, че оловният оксид, който е в оловния кристал и някои други стъклени продукти, е химически свързан. Няма да се извлече във виното [след кратки периоди от време]. '

Козметика, съдържаща олово през 1934 г. / С любезното съдействие на колекцията от снимки на Harris & Ewing, Библиотека на Конгреса

Оловото живее

Като домакини на Този подкаст ще ви убие посочвам , в началото на 20-ти век, водещата индустрия води кампания за широкото използване на материала във всичко от детски играчки да рисува и телефони . Те имаха за цел да заглушат науката, която посочваше смъртоносните ефекти на оловото.

Едва през 1978 г., по времето, когато Riedel започва да произвежда своите подсилващи вино кристални стъкларски изделия, САЩ забраняват оловната боя и тръбите.

Оловото присъства във винените капсули в началото на 90-те години, когато a съдебен процес изисква винарни да издават предупреждения за съдържанието на олово в техните фолио. През 1996 г. FDA издаде изменение към нейните разпоредби, които забраняват „оловно фолио с покритие от калай“, тъй като те могат, „в резултат на предназначението им, да станат компонент на виното“.

Въпреки широко разпространените познания за неговата токсичност, оловото продължава да представлява риск. Във Флинт, Мичиган, от крановете тече замърсена с олово питейна вода. Нриагу казва, че това засяга до голяма степен общности с ниски доходи и маргинализирани общности.

„Оловните тръби [всъщност] бяха намерени в по-престижните и скъпи домове [на тези градове],“ казва Нриагу. 'Но след това с течение на времето, когато тези градове се разпадат и богатите хора се изнесат от по-старите части на града, черните с ниски доходи се нанасят. Те са наследили проблема.'

Изследвания разкрива, че това е широко разпространен въпрос. Но излагането на олово се предлага и в много, често по-фини форми.

Проучване от 2018 г. установи високи нива на „мигрируемо олово“ украсена чаша за пиене . През 2019 г. друг разкри метала в стъклени бутилки използва се за пакетиране на бира, вино и спиртни напитки. Докато нивата, открити в чашата, се считат за „ниско значими“, декорациите от емайлирани бутилки съдържат много по-големи количества, които могат да бъдат опасни. Авторът на изследването от 2019 г. пише, че това е „допълнително доказателство за ненужно използване на вредни елементи там, където има налични алтернативи“.

Световната здравна организация издава подобно откровено предупреждение: „Няма ниво на излагане на олово, за което се знае, че няма вредни ефекти.“

Античен стъклен графин с богато украсен калаен капак / Снимка от Гари Перкин, Алами

Какво можеш да направиш?

Изминахме дълъг път, откакто римляните добавиха оловна захар свободно към виното, но все пак можете да избегнете потенциално опасни продукти, които може вече да са във вашия дом.

Оловните капсули вече не се използват, но „има някои бутилки, които може да са от [1991 г. или по-рано], които все още имат олово върху тях“, казва Уотърхаус. Ако имате колекция от толкова далеч, внимавайте за бели остатъци на гърлото на бутилката. Това може да означава изтичане и потенциално опасна реакция.

„[Ако беше] седял там от години [с теч], щеше да направи оловен тартрат поради винената киселина във виното“, казва той. Лесно решение? „Можете лесно да се отървете от него, ако просто вземете влажен парцал и го избършете.“

Също така, имайте предвид какви стъкларски предмети, които притежавате, могат да съдържат олово, а именно кристал графини . Може да извлече олово във вината, когато се съхранява за дълги периоди от време, както често е Порт. По-краткото време за контакт, което е по-често за кристалния графин и използването на стъклени съдове за типична консумация на вино, е много по-малко притеснително, тъй като има малка възможност за излугване.

„Не бих могъл да препоръчам да държите нещо в оловен кристален съд за продължителен период от време, но просто пиенето от оловни кристални чаши всъщност не е проблем“, казва Уотърхаус. 'Казвам на учениците в моите класове, че ако техният луд чичо им предложи питие от Порт от любимия си кристален графин, учтиво откажете.'