през 2020 г. Орегон преживя един от най-разрушителните сезони в своята история. Докато полетата горяха и димът се носеше над лозята, Пино Ноар , едно от най-добрите сортове грозде в щата, получи най-голям удар с 62% от производители засегнати от пожар и 40% от Пино Ноар реколтата е изхвърлена или изоставена.

Британска Колумбия също пострада през последните години – реколта 2021 видя дима да обвива долината Okanagan, докато жителите се евакуираха и винопроизводителите стискаха палци пожарите да не се разпространят.

В ситуации като тези винопроизводителите имаха няколко избора: Изоставете всяка надежда и загубете реколтата от тази година и последващите финансови печалби. Съберете гроздето и направете виното, както е предвидено преди, но рискувайте да направите вино, опетнено от дима на сезона.

Или се търкаляйте с него. Вследствие на горските пожари шепа винопроизводители от Западния бряг избраха тази опция и все пак събраха реколтата, като се отказаха от първоначалните планове да превърнат своя целунат с дим пино ноар в бяло пино ноар .

Бялото пино ноар не е ново. Във вино с друго име това е Blanc de Noirs, Pinot d’Alsace, Blanc de Noir Spätburgunder или Pinot Nero Bianco.

Но докато Пино Ноар е известно като сърцеразбиващото грозде заради неспособността си да се адаптира към промените, може би е време да преразгледаме псевдонима. Връщайки се десетилетия назад, бялото пино ноар се оказа решение за винопроизводителите от Западния бряг под принуда. Вземете 1984 г. – мокра, хладна реколта, при която винопроизводителите от Орегон използват недостатъчно узряло грозде за бяло пино ноар. Няколко Калифорния винари, включително Джоузеф Фелпс , също прави бяло Пино Ноар през 70-те години, когато се сблъсква с недостиг на бяло грозде.

Сложната наука и развиващите се жертви на дима

През 2020 г. десетки винарни поеха по същия път. „Нарастването на бялото пино ноар през 2020 г. беше тотален поврат“, казва Тони Райндерс, собственик на Винарна Tendril в американския лозарски район Yamhill-Carlton (AVA) в Орегон. „Хората просто се опитваха да измислят начини да намерят пътя си през реколтата.“

„През 2020 г. единственото, което направихме, е бялото пино ноар и розето пино ноар“, казва Майк Бейлис, съсобственик на Призрачен хълм , винарна Yamhill-Carlton, която се фокусира изцяло върху пино ноар, отглеждан в имоти. Той и съпругата му Дренда започнаха да правят бял пино ноар преди около десетилетие, след като намериха вдъхновение от приятел, който учи Шампанско производство в Франция , но никога в такъв обем. „Имаше твърде много дим, за да стане червено – кожите бяха просто твърде силно опетнени.“

Един от многото химикали, които димът предава, е гуаяколът. Не е вредно, но оставя пепеляв характер на лагерния огън на гроздето и придава на виното стипчива текстура. Няма измиване. Но димът полепва предимно по кожата на гроздето, а не по плътта. Ако виното се пресова бързо, лозарите могат да заобиколят дима – на теория.

„Да се ​​прави вино тази година беше страшно“, казва Дренда Бейлис. „Нямахме представа какво качество ще донесе. Дори не избирахме много заради огромното количество дим. Бяхме твърде нервни.”

„Намираме се в район, където имаше два различни пожара, на около осем мили един от друг“, казва Майк Бейлис. „Някои дни не можеше да видиш навън.“

Но полученият бял пино ноар „беше едно от най-добрите вина, които някога сме правили. Разпродаден е. Ако това някога се случи отново“, казва той, почуквайки по дървения плот, „щяхме да направим много повече.“ Днес те управляват блок от 115 клонинга, посветени на белия пино ноар.

Домейн Николас-Джей в Нюберг третират белия пино ноар като вино за неотложни нужди. През 2020 г. те направиха бяло (и розе) Пино Ноар, вместо да рискуват червено с нюанс на дим. На следващата година избата се върна към строго червения пино ноар.

В долината Оканаган в Британска Колумбия, винопроизводителят Кевин Росион от Сюжетни вина за известно време се вглеждаше в бяло Пино Ноар. Когато настъпи 2021 г., особено лоша година за пожарите в долината, той знаеше, че е време да се насочи към стила. „От известно време исках да опитам да направя такъв, но димът ме накара да го направя“, отбелязва той. През тази реколта той направи само две бели вина, които са в контакт с кожата, и едно бяло пино ноар. „Играхме на сигурно.“

Въпреки че белият пино ноар е бил фар на надежда по време на опасни реколти, той е много повече от резервен план.

Rynders започва да прави бял пино ноар през 2004 г., след като се натъква на италиански винопроизводител, който практикува процеса. Същата година той издаде своята версия на Домейн Серен . Той все още прави бяло пино ноар — The Pretender — в Пипало но той не прави много от това, само стотина случая на година. „Но това е най-популярното вино, което правим“, казва Райндерс. „Туроператорите говорят за това вино.“

Той смята, че е така, защото е рядкост. Отлежало 16 месеца на неутрално място френски дъб , „това е невероятно текстуриран, интензивен ароматен израз на Пино Ноар. Има почти това восъчно, мазно качество. Богат е, без да е тежък.“

„Бялото пино ноар е невероятно гъвкаво по отношение на съчетаването“, отбелязва той. „Можете да комбинирате от традиционни бели вина в целия спектър до по-леко червено вино.“

Освен това е ковък в процеса на производство. Риндерс казва, че е добавил и бяло пино ноар Шардоне отлежало в неръждаема стомана. „Този ​​малък процент бяло Пино Ноар даде на Шардонето забележително текстурирано присъствие и екзотичен ароматен профил.“

През 2020 г. Риндерс пропусна 100% бяло пино ноар – гроздето нямаше желаната от него киселина – но насърчи клиентите си да използват бяло пино ноар като инструмент. „Смесете малко в червено Пино Ноар като текстурен елемент.“

Стилът също е много стареен, ако се борави правилно. „Трябва да сте сигурни, че няма осезаем розов цвят“, казва Райндерс. „Както повечето розета, цветът е нестабилен – иска да се окисли и да стане кафяв.“

„Номерът с белия пино ноар е да се натисне внимателно“, казва Росион. „Важно е да имате чисти и перфектни клъстери и да берете, когато има оптимален баланс на киселина и захар. Не искате да извличате цвят или горчивина. Това е игра на време и вкус.“

Ако с бял пино ноар се борави леко, го чака дълъг живот. „Бяхме изненадани от възрастта“, казва Майк Бейлис. Наскоро имаше бутилка от тяхната реколта 2010 г. „Подобрява се само с времето.“

Белият пино ноар обаче има недостатъци. Тъй като (червеното) Пино Ноар може да изисква високи цени, производството на бели версии е непосилно скъпо извън реколтите, засегнати от пожар. Rossion отбелязва, че непрекъснатото производство на бяло пино ноар не е постижимо. „Гроздето Пино Ноар има висока пазарна цена“, казва той. „Трудно е да се оправдае превръщането му в бяло, освен ако не сте уверени, че хората биха платили цена на дребно от 40 долара плюс бутилка.“

Това каза: „Мисля, че ще започнете да виждате повече пино ноар блан в региони, засегнати от дим“, казва Росион. Изменението на климата е непредвидимо. Райндърс цитира бушуването на горските пожари през 2020 г. на западния бряг, „и 2021 г. беше почти толкова лоша. Тази реколта [2022] ни измръзна.”

„Освен неприятния дим, непредсказуемото и по-хладно време може да забави процеса на зреене до точка, в която понякога не можете да направите страхотно червено пино ноар“, казва Rossion от Plot Wines. Промяната в перспективата, като правенето на бяло пино ноар, предлага обещаващи резултати. „Плюс това е вкусно.”

Тъй като винопроизводителите се съобразяват с променящия се климат, „трябва да променим подхода си, вместо виното“, казва Росион.