Способността на бутилирането да издържи изпитанието на времето отдавна се счита за знак за качество, но това може да не е така за всяко вино или дори за всеки регион.

Никога не ни се е налагало да поставяме под въпрос устойчивостта на вината от региони на Стария свят Франция и Италия - ние вече знаем отговора. Винарните в тези страни датират от поколения и най-добрите реколти, да речем, Бордо или Бароло може да продължи десетилетия, имаме удоволствието и възможността да опитаме такива по-стари бутилиращи продукти като доказателство за тяхната мощ. Могат ли вината от Новия свят да стареят по същия начин? По-важното е, че те изобщо трябва да се придържат към същия стандарт?

Като се има предвид относителната младост на много производители от Новия свят, на въпроса за възрастта може да бъде трудно да се отговори. Освен това някои от тези вина идват от по-топъл климат и са структурно различни, със зрял профил на плодовете и може би с по-ниска киселинност и по-висок алкохол. Въпреки че тези атрибути могат да направят вината да изглеждат по-достъпни и очарователни в младостта си, те също могат да повлияят на дълголетието им. Означава ли това, че те са по-слаби вина? Или просто са различни?

7 съвета за съхранение на вино, за да бъдете щастливи вие и вашите бутилки

Пробвах многобройни Вашингтон вина от 70-те, 80-те и 90-те. В повечето случаи те се показаха забележително добре. Няма съмнение, че от правилните производители и реколти, вината от Вашингтон и други региони на Новия свят могат да притежават онзи магически баланс на плодове и структура, който ще им позволи да отлежават грациозно в продължение на десетилетия. Но аз съм по-малко убеден, че е важно, за да бъдат считани за „велики“.

Обичаме да сравняваме изливанията на Новия свят срещу стълбовете на Стария свят, защото, честно казано, те са били мерителната пръчка. И да, има какво да се каже за вино, което може да отлежи десетилетия. Но няма ли място и за онези, които са скандално вкусни, да речем, пет, 10 или 15 години и след това избледняват?

За мен страхотните вина и лозаро-винарските региони представят нещо различно, нещо, което не се възпроизвежда съвсем другаде. Това може да е аромат, вкус, концентрация или текстура. Може да е разнообразие или стил. Това може да е структурата на виното и, да, може би дори дълголетието му. Или в крайна сметка някаква перфектна комбинация от всички тези неща. Тази уникалност е това, което прави дадено вино страхотно.

Всеки регион от световна класа носи нещо различно на масата. Вместо да се хващате за сравнения, защо не просто да прегърнете и отпразнувате различията. В крайна сметка, не са ли тези разлики част от това, което прави виното толкова завладяващо и забавно?