култура

Време ли е да оставим текилата на мира?

„Според мен светът на текилата е видял достатъчно бланко, достатъчно repos, достатъчно допълнителни anejos, anejos – правено е толкова много пъти“, казва Майк Уинтърс, основател и главен изпълнителен директор на Квинтализирайте текила , говорейки в промоционален видеоклип, използван за пускането на неговото „завършено с кафе“ reposado през юни 2023 г. „Време е да измислим нещо различно, малко по-иновативно.“

Това твърдение ме накара да се вдигна за миг, след като потъна в: Светът е видял достатъчно бланкос .

Говорейки като човек, който току-що е прегледал огромни бутилки от над 50 бланко за издание на Wine Enthusiast тази есен, допускам възможността това да е вярно. Останалата част от САЩ и нейната привидно безгранична жажда за текила в момента обаче може искрено да не се съгласи - според IWSR Анализ на пазара на напитки , спиртните напитки от агаве са допринесли с 1,6 милиарда долара за спиртната индустрия през 2022 г., което представлява 70% от общия ръст на обема на спиртните напитки в САЩ.

Но достатъчно ли е наводнението от традиционно произведени течности, за да гарантира иновация, само в името на новостта? Честно казано, не мисля така.

Може да харесате още: Тази текила без добавки ли е? Шансовете не са

Напоследък на бюрото ми минаха редица бутащи границите бутилки текила – и не мога да реша дали да се вълнувам, или да съм силно раздразнен от някои от тези така наречени иновации.

Например: „пушена“ текила (Ahumado на Cenote), която смесва дим и медени тонове, наподобяващи опушен мекал, или може би торфен скоч, в зависимост от вашата гледна точка. Или вземете X.A. на Volcan de Mi Tierra, който смесва repo, anejo и extra anejo в луксозен дух, който не се вписва точно в предписана възрастова категория, но имитира начина, по който производителите на коняк смесват ракии от различни възрасти. Крайният резултат е богат, но все още жив - не за разлика от добър коняк. И тогава има репосадо на Quintaliza, което се оставя в бъчви, в които преди е имало кафе, процес, който добавя нюансирана горчивина, подобна на еспресо, и шепот на лешник към иначе класическия вкусов профил.

Когато става въпрос за разширяване на границите на текилата, колко далеч е твърде далеч?

Не мисля, че текила
има нужда от нещо, за да го направи
по-добър вкус.

За перспектива се обърнах към Хуан Коронадо, съосновател на Миента текила (най-лудото, което марката получава, е gran reserva añejo, отлежало в четири бъчви, включително акациево и черешово дърво). Неговото мнение: уважавайте ограниченията на текилата.

„Аз съм пурист“, казва Коронадо. „Не мисля, че текилата се нуждае от нещо, за да стане по-вкусна.“ Докато „контролирате процесите си“, добавя той – което означава да отделите време за бавно приготвяне и ферментация на агавето и прецизна дестилация, „не мисля, че текилата се нуждае от повече от това“.

Светът е видял достатъчно бланкос .

Може да харесате още: Най-добрите текили за всякакъв тип пиячи

Може би този проблем е, че светът не е видял достатъчно страхотни бланко (или репо, анехо и т.н.) и това е логичното място да започнете да мислите за подобрения.

По отношение на намирането на бизнес идеи има какво да се каже за това да отидете там, където няма тълпи. Но да правите иновации само защото има твърде много от нещо, което вече е добро и обичано? Това не е достатъчна причина за разширяване отвъд съществуващите граници.

Моят личен избор е някъде между тези на експерименталния Winters и пуристичния Coronado. Добрата текила не трябва да имитира уиски или коняк; не изисква криза на идентичността. Аз съм за намирането на следващата граница в пространството на агавето, но крайният резултат трябва да бъде по някакъв начин по-добър или по-интересен от това, което вече е там.

Дотогава оставете текилата да си остане текила.

Тази статия първоначално се появи в 2023 г Най-доброто от годината издаване на Винен ентусиаст списание. Кликнете тук да се абонирате днес!