Докато скромният картоф получава гурме надграждане в тази рецепта, в центъра е майонезата Kewpie, копринено японско намазано с ориз оцет, което бързо се превърна в любимец на западните готвачи от ново училище. „Използваме Kewpie за нейната кадифена, гладка текстура“, казва Мат Макалистър, главен готвач и собственик на FT33 в дизайнерския квартал на Далас. „Кремообразността, топлината от Шрирача и киселинността на майонезата балансират дима и сърдечността на зеленчуците. Това е една гарнитура, която наистина може да стои сама. “

За приготвяне на картофи и гъби:

2 чаши смесени картофи за пръсти
Сол на вкус
¼ чаша черешови стърготини, за пушачи
2 супени лъжици масло от гроздови семки
4 глави гъби майтаке, всяка счупена на 3 парчета
½ супена лъжица лимонов сок
1 супена лъжица масло
1 супена лъжица смлян див лук
1 чаена лъжичка пресни листа от риган, за гарнитура

Поставете картофите с пръсти в тенджера от 6 литра. Напълнете с вода и подправете агресивно със сол. Оставете да къкри за около 15 минути или докато можете да пробиете картофите с вилица без съпротива. Извадете картофите от водата и ги оставете настрана. Добавете черешовите стърготини към пушач и запалете чипса. След това поставете картофите в пушачката и пушете силно в продължение на 8 минути.

Загрейте маслото от гроздови семки в тенджера на силен огън, докато леко опуши. Чуйте парчетата гъби майтаке в тигана, докато се карамелизират добре. Добавете картофите в тигана и подправете със сол на вкус и след това изсипете лимоновия сок. За финал добавете маслото и смления лук в тигана. Свалете сместа от огъня и хвърлете за няколко завъртания. Потопете с хартиена кърпа, за да отстраните излишното масло преди сервиране.

За да направите Chili-Kewpie Mayo:

¼ чаша майонеза Kewpie (предлага се в повечето азиатски супермаркети)
2 супени лъжици сос Шрирача
2 супени лъжици сладък червен пипер
Лимонов сок, на вкус
Сол на вкус

Комбинирайте майонезата, Sriracha и сладкия пимент в купа и разбъркайте, докато се включи напълно. Добавете лимоновия сок и солта на вкус и запазете за покриване.

Да свърша:

Сервирайте, както е показано, или разнесете купчинки майонеза върху всяка чиния и подредете гъбите и картофите около всяка кукла. Украсете с листата на риган. Сервира 4.

Сдвояване на вино

„Обичаме да сдвояваме опушен, сърдечен Tempranillos с това ястие“, казва Райън Тедър, сомелиер и генерален мениджър във FT33. „Като местен вариант наистина се радваме на Pedernales Cellars 2009 Tempranillo от Stonewall, Texas. [То] пее с това ястие, защото има големи вкусове без големи танини. За испански вариант се радваме на Bodegas LAN 2005 Viña Lanciano Reserva Rioja заради яркостта му, съчетана със силата му. '