Бавно вино, обяснено
Като млад Пол Беверидж развива дълбок афинитет към Slow Food, международно движение, което се стреми да запази прости, традиционни начини на живот и хранене. През 1990 г. той и съпругата му дори предприеха пътуване до Slow Food Франция и Италия , където се наслаждаваха на по-бавния ритъм на живот и изключителните ястия.
Днес не е трудно да видим принципите на Slow Food, отразени в компанията на Beveridge, Уилридж Лозе, Винарна и Дестилерия в Якима , Вашингтон . Самопровъзгласилата се „най-зелената винарна във Вашингтон“ е сертифицирани органични и биодинамични , работи на слънчева енергия и продава вино в бутилки за многократно зареждане. Беверидж, бивш адвокат по околната среда, казва, че тези усилия „изцяло привличат мен и работата ми в живота за оздравяване на земята“.
Пол Беверидж от Wilridge Vineyard, Winery & Distillery и помощник винопроизводител Ленора Телен / Снимка Джулиан Итер
Посетителите на имота могат да лагеруват, да яздят конете си, да се разхождат из лозята или да разгледат следобеда на верандата на дегустационната зала.
Към служителите се отнасят с достойнство и уважение. Наред с други неща, Беверидж изброява името на мениджъра на лозето и асистента на винопроизводителя върху всяка бутилка, за да им даде собственост върху процеса на създаване на наградени вина.
Тези практики и идеали донесоха място на Уилридж в Пътеводител за бавно вино , годишна публикация, която признава винарни, които отговарят на мисията на Slow Food „добро, чисто, справедливо“.
Публикацията е достъпна за първи път в Италия през 2010 г. В нея започват да се представят словенски винарни няколко години по-късно и се добавя Калифорния през 2017г.
Орегон беше следващият щат на САЩ, който ще бъде добавен през 2019 г. Плановете трябва да включват Ню Йорк и производители от Вашингтон през 2021г.
Биодинамичен мускатов блан върху лозата в лозето, винарната и дестилерията Wilridge / Снимка Джулиан Итер
Според Дебора Паркър Уонг , винен журналист и педагог, който е и американският национален редактор на изданието, Бавно вино помага на потребителите да планират пътувания и директни разходи към винарни, които въплъщават етоса на бавната храна.
Този акцент върху ценностите е едно от многото неща, които отличават проекта. Всяка година автори, допринасящи за това, посещават всяка представена винарна, за да видят от първа ръка нейните операции. Тези посещения бяха прекратени тази година поради Covid-19 , но тази практика ще се възобнови в бъдеще.
По време на тези посещения винарските изби са помолени да потвърдят, че не използват глифозат или други синтетични хербициди.
Майсторът на избата Джулия Алварес Перес удари Пино Ноар в избите Forge / Снимката е предоставена от Forge Cellars
Записите са написани в непринуден, приземен стил, за да се харесат на всички нива на пиещите вино. Всеки запис включва прегледи на вино, но не и традиционните резултати.
„Ние даваме награди и тези награди са много значими“, казва Уонг. „Тези награди наистина са мястото, където потребителите могат да търсят най-високите идеали.“
Те посочват и най-висококачествените вина.
„Качеството на вината, които вкусваме за гида, е просто възмутително“, казва Уонг, който в момента прави преглед на вината за изданието 2021 г. „Парадът на вината, който дегустирам, не е никакъв. Не става много по-добре тук, в Калифорния. '
Много участници са сертифицирани биологични или биодинамични, но списъкът не изключва несертифицирани лозя. Вместо това той споделя информация за земеделските практики, така че потребителите да могат да правят информиран избор.
Каква е разликата между био и биодинамично вино?Целта е да бъдем прозрачни и да включваме тези, които се опитват да бъдат екологични и да признаят сложността на земеделието.
Рик Рейни, управляващ партньор на Изковете изби в Finger Lakes района на Ню Йорк, казва, че студеният, влажен климат затруднява отглеждането на грозде по органичен начин. Освен това като сравнително малък регион е трудно да се начислят цени, които биха подпомогнали биологичното земеделие.
Той използва лозята си като нещо като демонстрация на местните производители, че има много неща, които могат да направят, за да имат по-малко въздействие върху планетата. Това включва по-рядко пръскане, използването на биологични алтернативи на конвенционалните спрейове (като инсектицид, направен с гигантски екстракт от възли) и изграждане на здравето на почвата чрез компост и покривни култури.
„Ако използвате определени методи за органика и биодинамика, трябва да отидете много в лозята“, казва той. Някои от тези необходими спрейове трябва да се прилагат с по-голяма честота, отколкото техните конвенционални аналози.
„Това води до по-голямо уплътняване на почвата и повече въглеродни емисии от тракторите“, казва той. „Ето защо ние сме фокусирани върху това как можем да създадем система, която ни позволява да имаме добри цени и да стопанисваме по начин, който е полезен за земята.“
Слънчоглед, цъфтящ в компост в Forge Cellars / Снимка от Forge Cellars
В допълнение към земеделските практики, Бавно вино акцентира на производителите, фокусирани върху занаята за производство на хубаво вино
„За мен„ Slow Wine “е свързано с уважение към работата и липса на индустриални ресурси“, казва Рейни. „Става въпрос за практическата артистичност на произведението. Все още правим вино по този начин. Ще използваме машини за подбор, когато е необходимо, но предпочитаме ръчно бране. Все още сортираме гроздето на ръка. Зареждаме пресата на ръка и правим много бавно пресоване. Все още управляваме всеки варел поотделно. '
Много от участващите винарни изобщо мислят за социалната устойчивост, както и за екологичната устойчивост. (Въпреки че това не е нещо, проверено от Бавно вино сътрудници.)
Бен Кастел, съсобственик и винопроизводител в Лозя на Бетел Хайтс в Орегон Eola-Amity Hills , казва, че всички служители на компанията, включително работният екипаж, който споделя с две други лозя, получават пълни ползи за здравето.
Дегустационната зала в Wilridge Vineyard, Winery & Distillery / Photo by Juliann Itter
„От малък имаме един и същ екипаж“, казва той. „Израснал съм сред много от тези хора. За нас е много важно нашите работници да се чувстват обгрижвани и да им се изплаща издръжка. '
Бащата на Кастел е съосновател на Здраве! програма , която предоставя превантивни здравни грижи на сезонни фермери без здравно осигуряване.
Подобно на Беверидж, торта от розмарин Gallica в Напа е дългогодишен фен на движението Slow Food. За нея беше чест да бъде избрана за водач, не само за признание като винопроизводител, но и като велик стопанин на страната.
„Практикуваме биологично земеделие и сме отговорни потребители на вода“, казва тя. „Правим нещата просто. Мисля, че всички ние, независимо дали се занимаваме със земеделие или в личния си живот, носим отговорност да бъдем максимално чувствителни към околната среда. Повече не е непременно по-добре. Понякога по-малкото е повече. “