Турция може да заеме централно място на Деня на благодарността, но всички знаят, че пълнежът, сосът от червени боровинки и всички останали сервирани есенни акомпанименти са също толкова важни. Сезонните, понякога сладки, понякога пикантни (и често малко и от двете) тези ястия играят неразделна роля, внасяйки цвят и креативност на масата. По-долу сме събрали няколко вдъхновени рецепти за гарнитури за следващия четвъртък. Весели празници.

Задушени зелени с ябълки
Рецепта от Down Home: Downtown: Сезонни рецепти от две ресторанта за винарски окръг Sonoma от Jeff Mall и Josh Silvers.

4 филийки бекон
3 ябълки Granny Smith, обелени, настъргани и нарязани на филийки с дебелина 1/2 инча
1 жълт лук, нарязан
2 скилидки чесън, нарязани на филийки
¼ чаена лъжичка люспи червен пипер
3 чаши вода
½ чаша ябълков сайдер или сок
2 супени лъжици ябълков оцет
2 връзки (около 1 1/2 паунда) зелени зеленчуци или къдраво зеле, стъбла и нарязани
Кошерна сол и прясно смлян пипер на вкус

За задушените зеленчуци: В голяма нереактивна саксия гответе бекона на средно силен огън, докато той отегли по-голямата част от мазнината си, 6 до 8 минути. Разбъркайте ябълките, лука, чесъна и люспите и гответе, докато лукът омекне, около 5 минути. Добавете водата, ябълковия сайдер и оцета и оставете да заври. Разбъркайте зеленчуците и намалете котлона да къкри. Покрийте частично и гответе, като разбърквате от време на време, докато стане много нежно, около 1 час. Подправете със сол и черен пипер.

Семейство Рудолф Брюксел кълнове Гратин
Рецепта с любезното съдействие на Питър Рудолф, изпълнителен готвач на Мадера в Розово дърво пясъчен хълм в Менло Парк, Калифорния

2 пресни багети
2 супени лъжици зехтин
2 глави лук, малки кубчета
2 скилидки чесън
1 килограм пикантна италианска наденица, на едро или на филийки
3 килограма брюкселско зеле, на четвъртинки
3 чаши тежък крем
1 яйце
1 чаена лъжичка листа от мащерка, прясно набрани
3 листа градински чай, нарязани
1 щипка индийско орехче, прясно настърган
1 чаена лъжичка черен пипер
15 малки стриди от залива Бодега, разклатени
Сол

Извадете кората от багетите, натрошете хляба на малки парченца и оставете да изсъхне на въздух за два часа. В тиган със среден размер изсипете зехтин и бавно задушете лука и чесъна до полупрозрачност. Добавете колбаса и гответе, докато мазнината започне да се отделя. Добавете кълновете от Брюксел, включете котлона до силно и варете пет минути при непрекъснато разбъркване. Свалете от огъня и оставете да се охлади, докато се затопли. Добавете хляба в сместа.

В купа за смесване включете яйцето в сметаната. Добавете сметановата смес на стъпки от една чаша към сместа от брюкселско зеле, докато сместа стане предимно наситена. Добавете мащерка, градински чай, индийско орехче, черен пипер, сол и стриди, като сгъвате внимателно заедно, за да не счупите стридите. Свободно поставете в гювеч, сместа трябва да се побере плътно в съда, но да не се чупи или намачква. Печете на 350 за около 45 минути, докато краищата на хляба станат кафяви. Оставете да почивате 10 минути на топло място след изваждане от фурната. Сервира осем.

Гювеч на тиквени тиквички
Рецепта с любезното съдействие на Рубен Гомес, готвач на винарна в Винарска изба Железен кон в Сонома

2 чаши тиквови тиквички, обелени, насечени и нарязани на 1/8 инчови филийки
1 супена лъжица смлян джинджифил
1 супена лъжица смлян чесън
3 супени лъжици тъмнокафява захар
4 унции масло се разтопи
½ чаша сирене романо пекорино, ситно настърган
2 цели яйца
2 жълтъка
2 чаши наполовина или половина сметана
2 щипки индийско орехче, смляно прясно
1 лимонова кора, нарязана на ситно
1 супена лъжица мащерка нарязан на ситно
Сол и черен пипер, на вкус

Загрейте фурната до 250 градуса F. Поставете тиква, джинджифил, чесън, захар, разтопено масло и сирене в голяма купа за смесване. Хвърлете тези съставки, докато всички се покрият добре, и ги поставете в тиган или гювеч с квадрат 8 инча. В отделна купа разбийте яйца, сметана, индийско орехче, лимон, сол и черен пипер, докато се смесят добре. Изсипете сместа от крема върху тиквата и покрийте с алуминиево фолио. Поставете гювеча в средата на фурната върху по-голям тиган. Напълнете по-големия съд с гореща вода, за да създадете водна баня. Не пълнете водната баня по-високо от половината страна на тигана. Гответе гювеча за час или повече, докато нож лесно проникне в тиквата. Оставете гювеча да се охлади, докато се стегне, след което го нарежете на квадрати. Сервира 6 до 8.

Празнична супа от тиква
Рецепта с любезното съдействие на изпълнителния готвач Андре Моле в Замъкът в Саут Салем, Ню Йорк

1 четвърт пилешки запас
1 Средно нарязан лук
1 половин стек целина мляно
2 Средни праз (само бяла част) Кайма
1 Oz масло
2 Lbs груба нарязана тиква
Tbps заквасена сметана
Индийско орехче, канела, сол и черен пипер на вкус

В тежка тенджера се потят лук, праз, целина и тиква в масло на слаб огън. Разбърквайте непрекъснато в продължение на 20 минути, за да избегнете оцветяване, покрийте с пилешки бульон. Оставете да къкри още 40 минути. Пюре на порции. Добавете индийско орехче, канела, сол и черен пипер и заквасена сметана. Настройте подправките. Сервирайте с прах от канела крутони. Обслужва 4 души.

Тексаско морково суфле
Ухажване на рецепта на Дейвид Розенгартен и адаптирано от Вили Рей в Бомонт, Тексас

1 килограм големи моркови
8 супени лъжици масло
1 чаша захар
3 големи яйца
1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
3 супени лъжици брашно за всички цели
1 чаена лъжичка бакпулвер
1/3 чаена лъжичка канела
щипка прясно настъргано индийско орехче
спрей за готвене

ЗАБЕЛЕЖКА: Тази рецепта прави достатъчно суфле от моркови, за да нахрани шестима души. За парти от дванадесет души ще искате да удвоите рецептата, просто пригответе две партиди от нея, работещи едновременно, в две 8-инчови форми за торта. За пазаруване, разбира се, ще трябва да удвоите списъка по-горе.
Обелете морковите, изхвърлете краищата. Нарежете морковите на парчета от 1 инч.

Поставете морковите в работната купа на кухненския робот, добавете достатъчно вода, за да покриете само морковите. Пулсирайте морковите, докато не бъдат нарязани на едро, внимавайте да не преработите, тъй като не искате пюре. Изцедете морковите в гевгир, запазете и изплакнете работната купа на кухненския робот.
Разтопете масло в голям тиган на средно-слаб огън. Добавете ½ чаша захар и отцедените моркови. Гответе непокрито, докато морковите се захаросат и почти полупрозрачни, това може да отнеме от 30 до 45 минути. Разбърквайте от време на време, тъй като захарната смес може лесно да изгори, след като течностите от морковите и маслото се изпарят. Свалете от огъня и охладете.

Когато захаросаната смес от моркови се охлади, я прехвърлете в изплакната работна купа на кухненския робот. Добавете останалата ½ чаша захар, яйцата, екстракта от ванилия, брашното, бакпулвера, канелата, индийското орехче и щипка сол. Пулсирайте, като остъргвате отстрани, ако е необходимо, докато съставките просто се комбинират. (Все още искате да видите отделни парчета морков. Не пюрирайте.)

Загрейте фурната до 350 градуса.

Леко заснемете 8-инчова кръгла форма за торта със спрей за готвене. Прехвърлете сместа от моркови в формата за кекс. Печете на средния рафт на фурната за около 60 минути или докато горната част започне да започне да покафенява. Поставете на маса за шведска маса, така че гостите да могат да извадят собствените си помощи. Прави 6 порции.