В историята Cinco de Mayo означава повече от маргарити и целодневни партита. На 5 май през 1862 г. мексиканската армия наслаждава малко вероятна победа над френските легиони в битката при Пуебла. Не е чудно, че федералистите решиха да спечелят победата с парти и този 5 май трябва да продължи традицията.

И какъв купон бихте направили на Cinco de Mayo, ако не включваше традиционни мексикански ястия? Въпреки че има твърде голям набор от вкусове, които да се опишат в една колона, повечето американци мислят за подправки, люти чушки и сложни ястия, когато мислят за мексиканска храна. Помислете за пилешки мол, който съчетава дълго сварени пилешки парчета с възвишен сос, който балансира топлината на чили чушките със сочните акценти на канела, анасон, стафиди и шоколад.

Тамалес, такос и бурито зависят от царевичното брашно за опаковането им, но вътрешността на всеки е това, което движи ястието. Помислете за асортимента от месо - пилешко свинско, говеждо и риба - и лук и варени зеленчуци, но всичко се връща към лютите чили, които определят вкуса.

А какво да кажем за обикновената салса, включваща домати, чесън и халапеньо, които могат да запалят всяко небце.

Сложните вкусове и живите подправки на тези ястия тласкат селекцията от вина към Пино Ноар за почитателите на червеното вино и към Вионие за тези, които се нуждаят от питие и нещо студено, за да потушат огъня. Опитайте тези:

Gloria Ferrer 2006 Pinot Noir (Rams, $ 22).

Лозе Sequana 2007 Pinot Noir Sarmento (Highland Santa Clacia, $ 32).

Merry Edwards 2007 Pinot Noir (Сонома Коуст, $ 36).

Penner Ash 2008 Viognier (Орегон, $ 28).

Yalumba 2008 Organic Viognier (Южна Австралия, $ 16).

О, и също да се отбележи? Френският хляб върви добре с много мексикански ястия, особено с Mole.

Планирате собствена фиеста на Cinco de Mayo? Вижте на рецепта за плодове гуакамоле от уважавания мексикански храм Toloache в Ню Йорк a рецепта за салса от черен боб, както и предложения за коктейли и съвети за готвене както с текила, така и с мескал.