Тера Дънъм работи 14 месеца по дебюта на Книга и бутилка , винен бар, превърнат в мечта, в сърцето на Санкт Петербург, Флорида. Но когато заповедите за подслон влязоха в сила само три дни след откриването, Дънъм и екипът трябваше да затворят.

„Може би за пръв път в историята строителна работа е завършила навреме“, казва Дънъм.

Book & Bottle е завършен на 13 март, получи сертификат за заетост на 16 март и официално отворен на 17 март. Това беше най-добрият сценарий за собственика, докато заповедите на губернатора DeSantis не принудиха заведението да затвори на 20 март. „Времето не можеше да бъде по-лошо, но какво да направим, освен да се опитаме да импровизираме и да разберем нещо?“

Точно това са направили тя и нейният екип, превръщайки се от вътрешни винени барове в служба за доставка която предлага две основни скоби за дома: книги и вино.

„Никога не съм мислила, че ще имам онлайн магазин, но сега приемам поръчки по всякакъв начин - Facebook, Instagram, текстови съобщения и доставям в целия град“, казва тя. „Опитваме се да настаним хората по какъвто и да е начин, защото в момента всяка една поръчка е от значение.“

Андрю Ли от Винения бар на Flora, който отвори врати три седмици преди Масачузетс да спре несъществени фирми. / Снимка: Кристофър Макинтош / Снимка: Кристофър Макинтош

Това е такъв тип адаптивност, към който заведенията за храни и напитки в цялата страна призовават, както никога досега в светлината новата пандемия на коронавирус , което силно е повлияло на хотелиерството. И докато много ресторанти успяха да преосмислят своите предложения чрез доставка и взимане на бордюри, когато става въпрос за барове, се повдига нов въпрос: Ако основното ви предложение е вино или спиртни напитки, можете ли да предприемете същите мерки, за да спасите бизнеса си?

Баровете и ресторантите имат шанс да се променят за по-добро. Ще го вземат ли?

Отговорът е сложен. Ситуациите варират в различните щати и непрекъснато се променят. Например в Масачузетс доставката на алкохол получава зелена светлина, ако придружава покупка на храна. Такъв е случаят с Нютон, където само седмици след като са били принудени да затворят врати към чисто новия си винен бар Флора , партньорът Андрю Ли и екипът трябваше да проявят креативност в услугите си за доставка. Те са се възползвали от акаунти за търговия на едро, за да предлагат на клиентите хранителни стоки заедно с поръчки за вино.

„В момента има много хора, които не се чувстват комфортно, като поемат риска да отидат до хранителен магазин и да чакат на опашка, така че това беше чудесен начин за нас да останем ангажирани в общността, да предоставим услуга за нашия квартал и напомнете на хората, че сме тук “, казва Ли.

Splash в Сан Диего отвори отново на 15 февруари и затвори на 19 март. / Снимката е предоставена от Splash Wine Lounge

Ангажираността на общността също движи Яли Баир Руиз. С дъщеря си Келси Баир тя отвори Splash Wine Lounge в Сан Диего на 15 февруари след шестседмично преустройство, само за да затвори врати един месец по-късно.

„При откриването се надявахме да бъдем място, основано на опит и общност, и искахме да направим всичко възможно, за да продължим това“, казва Руиз. Тя отбелязва местните колаборации, които те провеждат сега, като местно проектирани „оцветяване на собствените си етикети“, заедно с тематични кутии за вино (помислете за „Puzzle Night“ и „Netflix and Chill“). Решението, обяснява Руиз, е било толкова прагматично от оперативна гледна точка, колкото и маркетингово.

„Знаехме, че няма да можем да продадем достатъчно бутилки, за да съответстваме на приходите, които правим с хората в бара, така че за нас подходът е да ангажираме хората и да им предложим нещо забавно и интересно, за да продължат този разговор , така че когато отново можем безопасно да се съберем, можем да продължим там, където сме спрели. '

Ли се съгласява. „Очакваме с нетърпение това, което предстои - това е възможност за нас да предоставим услуга на другите в квартала и наистина да ги развълнуваме да излязат отново, с удобно темпо.“

А за Dunham това е реакцията на общността, която продължава да поддържа настроението на нейния екип високо. „Желанието на всички да подкрепят местния бизнес в момента надмина очакванията ни“, казва тя. „Това ни доказва, че това е човечеството и че ще излезем от това заедно по-силни, отколкото сме били преди.“