Тази седмица вълна от държавни и градски укази забрани на баровете и ресторантите да работят с пълен капацитет или да работят изобщо в опит да ограничат разпространението на коронавируса. Въпреки че бяха приети в интерес на общественото здраве, тези мандати бързо нанесоха сериозен удар на баровете и ресторантите, индустрия с 15,6 милиона работници . С тънкия марж на печалбата и малкото наети служители, индустрията на хотелиерството е особено уязвима на безпрецедентен икономически поток.

За да останат на повърхността, някои винени барове и ресторанти коренно променят своите бизнес модели в съответствие с новите и променящи се закони. Джина Геншле, собственик и готвач на Революционни вина в Сакраменто, Калифорния, започна с консултация със специфична за вино юридическа фирма, за да определи възможностите ѝ.

„Повечето ресторанти нямат лиценз за продажба на вино, за да могат хората да излизат извън сайта, това е нещо, което сме обвързали с лиценза си с град Сакраменто като производител“, казва тя. И така, по време на пресата, Revolution Wines предлага пълното си меню и винена листа за доставка и за внос.

Бизнесът обаче намалява толкова бързо, че Genschle трябваше да пусне няколко служители. Беше трудно, казва тя. „Тук имаме много хора, които подкрепяме. Това е техният поминък. '

Коронавирусът нарушава търговията с вино и основните събития

Винен бар и ресторант в Ню Йорк Компанията за свръхестествено вино също така планира начини за поддържане на платежоспособност и възможно най-много служители. Неговият списък с вина от 600 бутилки вече е достъпен с 25% отстъпка чрез доставка или местна доставка и е разширил възможностите за доставка на храна, за да се бори със забраната на града за хранене.

Compagnie създава и пакети за продажба на вино. Клиентите могат да закупят четири бутилки вино плюс дигитални версии на популярните му часовни часове Wine Boot Camp за $ 95 или да поръчат 'Supernatural Six-Packs' от любимите бутилки на служителите за около $ 150.

„С добавянето на тези доставки на вино, ще се надяваме да компенсираме нашия мениджърски екип такъв, какъвто е, но определено разглеждаме доста драстично намаление на приходите в долния ред“, казва Сам Стопелмур, винен директор на Compagnie и управител.

За съжаление, той не смята, че компанията ще може да поддържа почасови служители, докато не се променят обстоятелствата.

„Определено ще бъде различна игра с топка от гледна точка на това колко хора можем да задържим едновременно“, казва Стопелмор. „Все още доставяме, все още го реализираме, но е почти като да пишем нов бизнес модел за един ден.“ Той се надява достатъчно хора да резервират класове и да поръчат доставка, за да върнат незаплатените служители на заплата.

Други операции по преработване на винарски барове включват Чикаго Всички заедно сега . Вчера дебютира прозорче за вино и закуски за внос и приема поръчки за пакети за вино и храни по поръчка по телефона. В публикация в Instagram споделяйки тези нови предложения, барът насочи клиентите към линк, за да дарят „Частни бакшиши за социални разстояния“ на готвачите, сървърите, миялните машини и други, „чиито поминък виси на косъм“.

В Лос Анджелис, Бар Авалон ресторант и винен бар EVE обединиха операциите си, за да създадат Bodega Avalon, търговец на дребно, предлагащ ястия, вино и всякакви дрехи като тоалетна хартия, производство и бутилирана вода. Той също така доставя готова храна и вино чрез приложения на трети страни като Postmates и Caviar.

„За съжаление ние сме принудени да освобождаваме временно целия почасов персонал през това време“, казва Натаниал Муньос, генерален мениджър и сомелиер.

Понастоящем готвачът на Muñoz и Bar Avalon са само двамата служители на Bodega Avalon. Те са насочили бивши служители към ресурси, предоставени от щата Калифорния .

„Всеки преосмисля работата си в контекста на тази национална извънредна ситуация“, казва Джон ДеБъри, основател и президент на борда, Фондация на общността на работниците в ресторантите (RWCF) . „Това в крайна сметка ще бъде добре, защото кризата ще помогне за укрепването на индустрията и ще я направи по-устойчива и по-справедлива.“

Индустрията на хотелиерството играе огромна роля в американската икономика. Според Ню Йорк Таймс , Заетостта в баровете и ресторантите в САЩ беше оценена на 309 млрд. Долара през 2018 г.

Индустрията също е осеяна с неравенства. Ползите и сигурността на работното място са оскъдни и сексуалната дискриминация е широко разпространена . И така, тази внезапна, широко разпространена загуба на заплати засяга служителите в баровете и ресторантите по различен начин от тези в други индустрии, където заплащането на смени не се влияе от фактори, които влияят на върха на труда като времето или личните пристрастия.

„Представете си, ако с хората в банковия сектор се отнасят така, както се отнасят към работниците в ресторантите, по отношение на безболнични, без обезщетения и нищо. Хората щяха да са в оръжие ”, казва ДеБари. Той се застъпва за „спасяване на ресторантьорската индустрия от 2008 г.“, за да се защитят както работниците в хотелиерството, така и финансовите пазари в САЩ.

„Работата в ресторанта е ... голяма част от нашата икономика. Заслужава същото ниво на грижи и внимание, което получава всяка друга жизненоважна индустрия “, казва deBary.

RWCF създаде списък с ресурси за работниците в ресторантите на неговия сайт и в момента набира пари, за да помогне на лица, изправени пред непосредствена криза, и да финансира заеми с нулева лихва за малкия бизнес с надеждата да се отвори отново, след като пандемията отмине. Междувременно членовете на индустрията търсят начини да оцелеят след сътресението.

„Просто наистина се опитваме да бъдем креативни и да се търкаляме с ударите“, казва Стопълмур на Compagnie. „Всички ще преминат през това заедно. Просто трябва да си помогнем, както можем. '